Prajitura cu coacaze negre, agrise si bezea

 

                           Prajitura cu coacaze negre, agrise si bezea este un desert care se prepara relativ usor. Se pot folosi orice fructe de sezon combinate sau un singur fel. Eu am facut-o in vara, cand a fost abundenta de fructe, dar si iarna se poate face cu fructe din compot sau congelate.

                          Ingrediente:

                      Blat: 250gr unt, 5 galbenusuri, 1 cana zahar pudra (180gr), 2,5 cani faina ( 375 gr), 350ml lapte, 1 praf de copt, 1 vf. sare, 1 plic zahar vanilat, coaja de la o lamaie

                      Umplutura : aprox. 800 gr fructe

                      Bezea: 5 albusuri, 1 cana (200gr) zahar tos, 1 vf. sare

                          Mod de preparare : 

                        Untul se freaca cu zaharul, apoi se adauga galbenusurile, pe rand, nu se pune urmatorul pana ce precedentul nu e incorporat in crema. Se adauga sarea, zaharul vanilat si coaja de lamaie. La urma se incorporeaza faina amestecata cu praful de copt, alternand cu laptele. 

                         Compozitia se toarna in tava tapetata cu hartie de copt si se da la cuptorul dinainte incins. Dupa aprox. 15 min., cand blatul incepe sa prinda o crusta tare deasupra, se scoate si se aranjeaza fructele. Se reintroduce tava in cuptor si se pregateste bezeaua.

                          Albusurile se bat spuma cu un vf. de sare. Cand sunt tari, se adauga treptat zaharul, mixand in continuare pana e complet topit.

                          Se scoate iar prajitura din cuptor si se intinde peste fructe, bezeaua. Se da din nou la cuptor pana bezeaua capata deasupra o culoare maronie. 

                          Se scoate prajitura din cuptor si se lasa in tava sa se raceasca, apoi se portioneaza si se serveste.

Prajitura cu ness, bezea si ciocolata

 

                         M-am inspirat din prajitura Vant spaniol, doar ca in crema de vanilie am adaugat putin ness, iar deasupra am facut o spuma de ciocolata. A iesit ceva foarte fin si delicat cu un gust si o aroma deosebite. Incercati-o si nu veti regreta.

                           Ingrediente:

                       Blat cu cacao : 6 oua, 6 ling. zahar, 4 ling. faina, 3 ling. apa, 3 ling. ulei, 2 ling. cacao, un vf. sare.

                       Foaie de bezea: 8 albusuri, 400 gr zahar, 1 ling. otet, 1 vf. sare

                       Crema de ness : 8 galbenusuri, 8 ling. zahar, 4 ling. amidon, 500 ml lapte, 250 gr unt, 2 lg. ness

                       Mousse de ciocolata : 300ml smantana pentru frisca, 200 gr ciocolata amaruie

                         

                             Mod de preparare:

                     Se separa albusurile de galbenusuri. Galbenusurile se feaca cu un praf de sare, se adauga uleiul in fir subtire, apoi apa. Se lasa deoparte si se mixeaza albusurile cu un praf de sare pana se fac spuma. Se adauga treptat zaharul si se mixeaza in continuare pana zaharul e bine topit si s-a format o spuma tare, lucioasa.

                     Se adauga compozitia de galbenusuri, amestecand incet, cu o spatula. Se incorporeaza faina amestecata cu cacaoa, cu miscari usoare, de jos in sus.

                      Compozitia se toarna in tava tapetata cu hartie de copt si se da la cuptor. E gata cand trece proba scobitorii. Blatul se scoate si se lasa la racit.

                      Pentru bezea, se bat albusurile cu sarea pana rezulta o bezea tare, care nu curge din vas. Se adauga treptat zaharul si otetul si se mixeaza in continuare pana zaharul se topeste.

                      Se pune in tava in care s-a copt primul blat si se coace la 150 grade, cu ventilatie. E gata cand bezeaua a crescut si are o culoare maronie deasupra. Se scoate si se lasa la racit.

                      Galbenusurile se freaca cu zaharul si amidonul. Se adauga laptele si se pune pe foc. Se fierbe pana devine o compozitie groasa, ca o budinca. Se opreste focul si se adauga cafeaua, amestecand bine. Se lasa sa se raceasca. Cand e rece, se amesteca cu untul frecat spuma.

                       Ciocolata se topeste la bain marie si se toarna peste frisca batuta, omogenizand compozitia.

                       Pe blatul cu cacao se intinde crema de ness. Deasupra se pune foaia de bezea, peste care se intinde mousse-ul de ciocolata. Deasupra se presara fulgi de ciocolata alba.

                      Se da la rece cateva ore. Se portioneaza cu un cutit bine ascutit, inmuiat in apa calduta. Se serveste cu multa pofta.

                       

Prajitura cu frisca si ness

 

                       Este o prajitura deosebita, cu o aroma intensa de cafea alaturi de un strat de frisca vanilat, totul, pe un blat umed de cacao. Este desertul ideal pe o masa de sarbatoare, dar poate fii si un delicios desert de weekend. 

                            Ingrediente:

                       Blat : 8 oua, 8 ling. zahar, 6 ling. faina, 2 ling. cacao, un vaf. sare

                       Sirop: 1 cescuta cafea, 2 ling. zahar

                          Crema: 250 gr mascarpone, 200 ml frisca, 4 lingurite ness, 4 lingurite zahar tos, 4 ling. zahar pudra

                       Deasupra: 300 ml smantana pentru frisca, 1 lg. esenta de vanilie sau 2 plicuri zahar vanilat

                          Mod de preparare:

                      Mai intai se face blatul. Se separa albusurile de galbenusuri. Aceste se mixeaza cu un vf. de sare pana se intaresc. Treptat, se adauga zaharul, mixand in continuare pana se topeste complet si rezulta o bezea ferma, lucioasa.

                      Se adauga galbenusurile amestecand incet, cu o spatula. Faina se amesteca cu cacaoa si se incorporeaza in compozitia de oua.

                      Se toarna totul in tava tapetata cu hartie de copt si se da la cuptorul dinainte incins. Se tine pana trece testul scobitorii ( trebuie sa iasa curata cand se inteapa blatul).

                      Blatul se scoate si se lasa la racit.

                      In acest timp se pregateste crema. Se freaca nessul cu zaharul tos si un pic de apa calduta pana se formeaza o spuma ferma.

                      Crema de mascarpone se amesteca cu zaharul pudra, apoi cu spuma de ness. Se bate frisca si se amesteca cu compozitia de mascarpone si ness.

                       Pentru sirop, se fierbe cafeaua cu zaharul pana acesta se topeste. Se lasa sa se raceasca si se insiropeaza blatul.

                       Deasupra se pune crema de ness. Se bate restul de frisca cu esenta de vanilie si se intinde peste crema. Daca e smantana neandulcita, se adauga 3-4 ling de zahar.

                       Se presara fulgi de ciocolata si se da la rece cateva ore.

                       Se portioneaza cu un cutit bine ascutit si se serveste cu mult drag si multa pofta.

                       

                      

Prajitura Craciunita

 

                       Este o prajitura de Craciun, marca Savori Urbane. Are o umplutura generoasa de fructe confiate, nuci si alune asezate pe un blat fraged cu cacao, iar deasupra, o crusta crocanta, ca o bezea. Totul, cu o aroma de scortisoara, cuisoare, nucsoara.

                           Ingrediente:

                      Foaie frageda: 150gr faina, 100 gr unt, 20gr cacao, 30gr untura, 40ml lapte, 2 galbenusuri, 60gr zahar pudra, 1 vf sare, 2 plicuri zahar vanilat

                      Umplutura: 4 oua+ cele 2 albusuri ramase, 650 gr fructe confiate, nuci, alune, stafide, caise, merisoare, 80 gr amidon, 300 gr zahar, 1 vf sare, 2 pliculete zahar vanilat, 2 lingurite amestec scortisoara, cuisoare, anason, nucsoara, ghimbir, cardamom ( amestec pentru turta dulce).

                           Mod de preparare:

                     Untura rece se amesteca cu restul ingredientelor pentru foaia frageda. Daca amestecul este nisipos, se adauga o lingura de lapte rece. Este un aluat fraged, ce nu trebuie framantat mult. Se infoliaza si se da o ora la rece.

                       Dupa acest timp, se intinde aluatul direct pe hartia de copt infainata si se trage in tava. Se da din nou la rece, 30 min.

                        Fructele uscate se amesteca cu nucile si alunele, apoi cu amidonul, vanilia si aromele de turta dulce.

                         Ouale intregi si albusurile se bat impreuna cu zaharul pana rezulta o spuma ferma. Se adauga mixul de fucte si nuci si se omogenizeaza incet, cu o spatula.

                          Se scoate foaia frageda din frigider si se intinde peste ea compozitia de oua si fructe. 

                         Se da la cuptor 45 min. la 180 grade, cu ventilatie. Dupa 10 min. se reduce temperatura la 160 grade. Cand e gata, se scoate din cuptor si se lasa in tava sa se raceasca. 

                          A doua zi se portioneaza cu un cutit bine ascutit.

                          Se savureaza cu muuulta placere!

Prajitura cu mere si bezea

 

                O prajitura binevenita oricand. Chiar daca are gust de toamna, si primavara, cu ultimele mere din camara se poate face o prajitura delicioasa. Este un desert ieftin, rapid, ideal pentru mesele in familie sau lanaga o ceasca cu cafea.

                        Ingrediente:

                Blat: 5 galbenusuri, 100 gr zahar tos, 200gr  faina, 1 praf sare, 100 ml ulei, 100ml lapte, 1 zahar vanilat, 1 praf de copt, coaja de la o lamaie.

                Umplutura: 1,5- 2 kg mere, 100 gr zahar, 30 gr amidon alimentar, scortisoara

                Bezea : 5 albusuri, 1 vf. sare, 150 gr zahar tos.

                     Mod de preparare:

                Mai intai se face umplutura. Merele se spala, se taie partile vatamate, daca sunt, si se dau pe razatoare. Nu e musai sa se curete de coaja. Razatura se stoarce bine in maini si se pune intr-o cratita antiaderenta. Se calesc pana scade toata zeama lor. Se adauga zaharul si se amesteca pana se topeste.  Cand nu mai e nici un pic de zeama in cratita, se astinge focul.  Se aromatizeaza cu scortisoara si se lasa sa se raceasca.

                Pentru blat, se bat galbenusurile cu sarea si zaharul pana isi dubleaza volumul. Treptat, se adauga uleiul, laptele si coaja de lamaie. La urma, se incorporeaza faina amestecata cu praful de copt. 

                 Se toarna compozitia in tava tapetata cu hartie de copt si se da la cuptorul incins in prealabil. 

                 Dupa aprox. 20 min. se scoate blatul si se intind deasupra merele amestecate cu amidonul. Se da din nou la cuptor pentru inca 30 min.

              Cu 10 min. inainte de a expira timpul, albusurile se bat spuma cu un varf de sare. Cand sunt tari, se adauga treptat zaharul. Se mixeaza pana zaharul e topit si rezulta o bezea ferma, lucioasa. 

               Se scoate tava din cuptor si se intinde bezeaua deasupra merelor. Se da din nou la cuptor pana bezeaua capata o culoare maronie deasupra. Se scoate  si se lasa la racit in tava.

               Cand e rece, se scoate din tava si se indeparteaza hartia de copt. Se portioneaza cu un cutit bine ascutit. 

               Se serveste cu multa pofta!

Chec din albusuri cu fructe uscate - Painea episcopului

 

                      

                         Nu l-am facut in forme de chec, ci in tava dreptunghiulara, dar compozitia este aceeasi, albusuri cu nuci, alune de padure, migdale, ciocolata neagra, smochine uscate, caise uscate, stafide, merisoare, curmale, coji de portocala confiate. Un minunat amestec din care a rezultat o prajitura fina, frageda si pufoasa.

                          Intodeauna, dupa sarbatori, raman multe albusuri nefolosite. Aici gasiti cateva idei de a refolosi albusurile si cum le puteti pastra. Acest chec e solutia perfecta de a refolosi albusurile.

                         Ingrediente:

                    10 albusuri, 1 vf sare, 2 cani zahar, 2 cani faina, 1 praf de copt, 2 cani amestec: ciocolata, nuci, alune, migdale, fructe uscate : smochine, caise, curmale, stafide, merisoare, coaja de portocala confiata, esenta de vanilie.

                          Mod de preparare:

                     

                     Inainte se pregateste amestecul de fructe. Ciocolata se taie cuburi, nucile, alunele si migdalele se toaca grosier cu cutitul, iar caisele, smochinele si curmalele se taie fasii. La fel, se taie si coaja de portocala confiata.

                    Albusurile se bat cu un varf de sare pana se obtine o spuma alba, tare. Treptat se adauga zaharul si esenta de vanilie. Se mixeaza pana zaharul se topeste si rezulta o spuma tare, lucioasa, ca pentru bezea.

                    Se incorporeaza faina, praful de copt, ciocolata si amestecul de nuci si fructe uscate. Se amesteca usor, cu o spatula, cu miscari lente de jos in sus.

                     Compozitia astfel obtinuta se toarna in tavi de chec sau in tava de prajitura tapetate cu hartie de copt.

                    Se da totul la cuptorul preancins la 180 grade. Se coace pana trece proba scobitorii ( aprox. 40 min.). 

                     Deasupra am presarat cativa fulgi de ciocolata si am mai lasat 2 min. parjitura in cuptor. Fulgii s-au inmuiat si s-au lipit de prajitura.

                      Dupa cele 40 min. se scoate tava din cuptor, se lasa sa stea cateva minute, apoi se rastoarna prajitura pe un gratar pentru a se raci.

                     Dupa racire, se feliaza cu un cutit zimtat bine ascutit si se serveste cu multa pofta.

Tarta cu pere

 

                     Anul acesta perii mei au fost foarte darnici, asa ca nu puteam lasa sa treaca toamna fara sa pregatesc un desert de sezon. Se gasesc pere si in comert, dar parca nu sunt la fel de dulci si aromate ca cele din gradina. Astfel, am pregatit aceasta tarta cu pere foarte aromata, crocanta la exterior, pufoasa la interior.

                     Este desertul perfect al unui weekend de toamna, alaturi de o ceasca cu cafea.

                          Ingrediente:

                    Aluat: 300gr faina, 200 gr unt, 8 ling apa rece, 1 vf sare, 1 ling zahar, 1 zahar vanilat

                     Umplutura : 1kg pere, 200 gr zahar brun, 1 zahar vanilat, 1 stea anason pisata fin, 2-3 cuisoare pisate, 1 praf scortisoara, 50 gr unt, 4 ling amidon, zeama de la o lamaie.

                        Mod de preparare:

                   Faina se amesteca cu zaharul, sarea, zaharul vanilat. Se adauga untul rece, taiat cubulete. Se amesteca totul pana rezulta o compozitie nisipoasa care se leaga adaugand treptat apa. Aluatul astfel obtinut se da la rece pentru o ora.

                   In acest timp se pregateste umplutura. Perele se curata de coaja si de cotor si se taie cuburi. Pe masura ce se taie, se stropesc cu zeama de lamaie sa nu se oxideze. Se pun intr-un bol impreuna cu zaharul, amidonul si restul aromelor. Se amesteca totul bine.

                   Se scoate aluatul din frigider si se imparte in doua parti: una mai mare si una mai mica.

                   Tarta se coace intr-o forma de tort cu pereti detasabili. Din bucata mare de aluat se intinde o foaie care sa acopere baza si peretii formei. 

                   Se toarna perele si deasupra se presara cele 50 gr unt taiat cubulete. 

                   Din bucata mica de aluat se intinde o foaie cu care se acopera tarta. Se strang cu degetele  marginile celor doua foi ca sa se lipeasca.

                    Se da la cuptor pana tarta e frumos rumenita deasupra.

                    Se scoate, se pudreaza cu zahar pudra vanilat si se lasa in forma sa se raceasca complet. Cand e rece, se scot marginile formei si se muta tarta pe un platou. Se lasa sa stea o ora la frigider, apoi se poate portiona.

                 

Prajitura cu alune, ciocolata si frisca

 

                         Este o prajitura delicioasa cu un blat crocant de bezea cu alune uns din belsug cu Nutella, o crema fina de vanilie si un strat generos de frisca. O combinatie din care rezulta un desert fin, aromat, cremos si savuros. 

                         Modul de preparare este unul simplu, desi produsul final pare foarte sofisticat. Va povestesc mai jos despre ce e vorba.

                          Ingrediente:

                    Blat: 7 albusuri, 7 ling zahar, 7 ling. alune macinate, 3 ling. faina, 1 praf de copt, 1 vf. sare, 1 cana alune tocate grosier, +400 gr Nutella

                    Crema : 7 galbenusuri, 3 ling. amidon, 7 ling. zahar, 300 ml lapte, 300 ml smantana pentru frisca, 1 zahar vanilat.

                    Deasupra: 300 ml smantana pentru frisca, 1-2 ling. alune macinate, fulgi de ciocolata

                          Mod de preparare : 

                   Se tapeteaza o tava cu hartie de copt si se presara in ea alunele tocate grosier.

                   Albusurile se mixeaza cu un praf de sare pana se intaresc si se tin de paletele mixerului. Se adauga zaharul si se mixeaza in continuare pana se topeste. Rezulta o bezea lucioasa, tare. Se adauga alunele macinate si faina amestecata cu praful de copt. Se incorporeaza totul cu o lingura de lemn, cu miscari lente, de jos in sus. 

                    Compozitia se toarna in tava tapetata cu hartie de copt, peste alune. 

                    Se da totul la cuptorul dinainte incalzit. Se coace pana blatul e frumos crescut si trece proba scobitorii.

                    Se scoate din tava si se lasa la racit, pe un gratar.

                    Cand e rece, se unge cu Nutella sau Finetti pe partea cu alunele.

                    Galbenusurile se freaca cu zaharul si zaharul vanilat. Se adauga amidonul, apoi laptele, amestecand incet sa nu se faca cocloase. Cand totul s-a omogenizat, se pune pe foc amestecand mereu. Se fierbe pana se ingroasa ca o smantana. Se ia de pe foc si se lasa la racit.

                     Cand budinca e rece, se amesteca cu frisca batuta si se intinde peste Nutella. 

                     Se bate si restul de frisca si se pune peste crema. Daca aveti smantana pentru frisca neandulcita, adaugati 2-3 ling. zahar tos. Smantana mea a fost dulce, nu am mai adaugat nimic.

                     Deasupra se presara alune macinate si fulgi de ciocolata.

                     Se da totul la frigider cateva ore, apoi se poate taia cu un cutit ascutit si ud.

                   

Prajitura umeda cu mure

 

                         Nu am cuvinte sa va spun cat de fina, aromata si delicioasa este aceasta prajitura! Nu este un simplu pandispan cu fructe, nici un chec inecacios. Este un blat pufos si umed, usor aromat, completat de fructele dulci si parfumate.

                         Am gasit aceasta reteta pe blogul Inei Niculescu si m-a cucerit din prima. Ea a facut-o cu afine, eu cu mure. E la fel de gustoasa si cu capsuni, zmeura, visine, coacaze. Indiferent de fructe, cum spunea Ina, pufosenia asta se topeste in gura si dispare rapid din farfurie. Sa stiti ca asa este! Incercati-o si nu veti regreta.

                         Ingrediente:

              6 oua, 200 gr zahar, 250 gr iaurt grecesc, 100 ml ulei, 250 gr faina, 1 zahar vanilat, un pic de coaja de lamaie, sare, 1 praf de copt, 300 gr mure

                      Mod de preparare:

              Albusurile se separa de galbenusuri. Intr-un bol se amesteca galbenusurile cu uleiul, apoi cu iaurtul. Se adauga coaja de lamaie si vanilia si se omogenizeaza totul.

             Albusurile se bat spuma tare, cu un praf de sare. Se adauga treptat zaharul si se bate in continuare pana rezulta o bezea tare si lucioasa. 

             In bezeaua astfel obtinuta se adauga amestecul de galbenusuri si se amesteca incet, cu o paleta. La urma se incorporeaza faina amestecata cu praful de copt.

             Compozitia se toarna in tava tapetata cu hartie de copt. Deasupra se presara murele.

             Se da totul la cuptorul incins dinainte pentru 35- 40 min., pana trece testul scobitorii.

             Se scoate din tava si se lasa pe un gratar la racit, apoi se portioneaza.

             Se poate pastra mai multe zile in cutii ermetic inchise, la loc racoros.

Prajitura in dungi

 

                        Este o minunata prajitura cu trei foi diferite, unite de o crema vanilata. Deasupra troneaza o generoasa glazura de ciocolata. Este un minunat desert de sarbatoare, dar si de weekend.

                         M-am inspirat de pe Miremirc, doar ca am personalizat putin reteta. Sper sa nu se supere.

                         Ingrediente:

                  Blat mac : 1 ou, 5 ling zahar, 150 gr smantana, 5 ling. faina, 1 praf de copt, 5 ling mac.

                  Blat nuca: 1 ou, 5 ling zahar,150 gr smantana, 5 ling faina, 1 praf de copt, 5 ling nuci macinate.

                  Blat cacao: 1 ou, 5 ling zahar,150 gr smantana, 1 praf de copt, 4 ling faina, 2 ling cacao.

                  Crema: 500 ml lapte, 200 gr zahar, 1 plic budinca de vanilie, 300 ml smantana pentru frisca.

                   Glazura: 150gr ciocolata, 3 ling lapte, 1,5 ling unt.

                      Mod de preparare:

                Mai intai se fac foile. Pentru blatul cu mac, se mixeaza oul cu zaharul, se adauga smantana, praful de copt stins cu zeama de lamaie, apoi faina amestecata cu macul.

                Se coace in tava tapetata cu hartie de copt, in cuptorul preancalzit, aprox. 20 min.

                Pentru blatul cu nuca, acelasi procedeu: se mixeaza oul cu zaharul, se adauga smantana, praful de copt stins cu zeama de lamaie si, la urma, faina amestecata cu nuca. Se coace la fel, 20 min. 

                 La fel si pentru  blatul cu cacao, se bate oul cu zaharul, se adauga smantana si praful de copt stins cu zeama de lamaie. La urma se incorporeaza faina amestecata cu cacaoa. Se coace 20 min. in tava tapetata cu hartie de copt, in cuptorul incins dinainte.

                Pentru crema, se fierbe budinca de vanilie cu zaharul si laptele pana se ingroasa, ca o smantana. Dupa ce s-a racit, se amesteca cu frisca batuta.

               Crema astfel obtinuta se imparte in doua. Jumatate se intinde pe foaia cu mac, care va fi la baza prajiturii. Peste ea se pune foaia cu cacao si se intinde restul de crema. Se acopera cu foaia cu nuca si se toarna glazura.

                Aceasta se obtine topind pe foc ciocolata cu laptele si untul.

               Se da totul la rece cateva ore, apoi se poate portiona si servi.

                   

Prajitura Ecler la tava

 

                             Este o savuroasa prajitura ce are la baza o foaie din aluat de elcler, iar crema de vanilie, este celebra crema diplomat. Deasupra troneaza un strat generos de frisca. Este reteta Laurei Laurentiu, careia ii multumesc pentru ideia geniala si sper sa nu se supere ca am personalizat putin reteta.

                          De multe ori am vrut sa fac Choux a la creme sau ecleruri si am renuntat,  la gandul ca rebuie sa ma migalesc cu coptul cojilor de choux, apoi sa le umplu pe fiecare in parte. Acum fac o singura foaie pe care intind crema.Genial!

                       Ingrediente:

                Foaie: 150 gr faina, 150 ml apa, 150 ml lapte, 150 gr unt, 5 oua, 1 vf. sare.

                Crema: 500 ml lapte, 6 galbenusuri, 150 gr zahar, 50 gr faina, 1 plic gelatina, jumatate baton vanilie, 500 ml smantana pentru frisca.

               Pentru deasupra: 500 ml smantana pentru frisca, 100 gr ciocolata neagra

                    Mod de lucru:

                Se incinge cuptorul pentru a coace foaia de ecler. 

                Intr-o craticioara se pune apa, laptele, sarea si untul. Se pune totul la fiert pana untul se topeste si apa clocoteste. In acest moment se adauga toata faina, dintr-o data. Se amesteca cu miscari viguroase pana se face o pojghita alba pe fundul cratitei. Se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca. 

                Cand aluatul a ajuns la temperatura camerei, se adauga, pe rand, ouale. Nu se adauga urmatorul ou pana ce precedentul nu a fost incorporat in aluat. Rezulta un aluat moale, dar omogen.

                 Se tapeteaza o tava cu hartie de copt si se intinde aluatul in tava cu ajutorul unei spatule unsa cu ulei. Se da la cuptor si se coace pana ce aluatul e bine uscat si capata o culoare brun aurie. Blatul va fi incretit. Se scoate pe un gratar sa se raceasca.

                 In acest timp se face crema. Galbenusurile, zaharul, jumatate din lapte si vanilia se pun la foc. Cu restul de lapte de subtiaza faina si se toarna peste compozitia de galbenusuri cand aceasta fierbe. Se amesteca totul bine si se fierbe in continuare pana se ingroasa ca o smantana. Se ia de pe foc si se lasa la racit. 

                 Gelatina se hidrateaza in apa rece si se adauga in crema calda. 

                 Se bate frisca si se amesteca cu crema de vanilie, cu miscari lente, de jos in sus.

                 Se pune foaia de ecler intr-o tava si se pune crema deasupra. Se da totul la rece.

                 Se bate restul de frisca si se intinde peste crema de vanilie.

                 Deasupra se rade din abundenta ciocolata neagra sau se face o glazura.

                 Se da totul la rece cateva ore sau pana a doua zi cand se portioneaza in vederea servirii.

Prajitura cu nuci si ness

 

                   Este o prajitura foarte apreciata, ca ,de altfel, toate prajiturile cu nuca. Aceasta are un plus de savoare dat de crema fina de ness. O combinatie minunata, foarte apreciata de toata lumea. 

                        Ingrediente:

                  Blat cu nuca: 6 albusuri, 1 vf. sare, 100 gr nuca macinata, 100 gr zahar, 100 gr faina

                  Crema de ness : 6 galbenusuri, 150 gr zahar, 50 gr amidon, 400 ml lapte, 2 ling ness, 500ml smantana pentru frisca.

                         Mod de preparare:

                  Pentru blat, se bat albusurile cu sarea pana se obtine o spuma densa care sa tine de paletele mixerului. Se adauga zaharul si si se mixeaza in continuare pana se topeste si se obtine o spuma tare, lucioasa. 

                  Intr-un bol se amesteca faina cu nuca si se incorporeaza in bezeaua obtinuta. 

                  Se toarna compozitia intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se da la cuptorul incins in prealabil. E gata cand trece proba scobitorii. Se scoate blatul din tava si se lasa la racit. 

                   In acest timp se pregateste crema. Galbenusurile se freaca cu zaharul pana compozitia devine cremoasa. Se adauga amidonul, apoi laptele, cate putin, amestecand mereu pana se pune toata cantitatea. Compozitia se pune pe foc. Se fierbe, amestecand mereu, pana se ingroasa ca o smantana. Se ia de pe foc si se adauga 2 ling. de ness. Se amesteca totul bine pana se omogenizeaza, apoi se lasa sa se raceasca.

                    Se bate frisca si se incorporeaza, cate putin, crema de ness. 

                    Crema obtinuta se intinde peste blatul de nuci. Deasupra se presara fulgi de ciocolata. Se da la rece pana a doua zi cand se poate portiona. 

                    Se taie cu un cutit bine ascutit care se sterge dupa fiecare taietura.

                    Se serveste cu multa pofta si placere.

                  

          

Baigli cu nuca sau mac

 

                          Baigli sau cozonac unguresc cu nuca sau cu mac este o rulada din aluat fraged cu drojdie, umpluta generos cu nuca sau mac. Umplutura trebuie sa fie la fel de groasa ca foaia de aluat. Desi are origini evreiesti,i se spune cozonac unguresc. Intr-adevar, ungurii sunt specialistii in pregatirea acestui cozonac.

                      Desi contine drojdie, aluatul e unul fraged pentru ca are in compozitie grasime. In plus, nu se lasa la dospit ca aluatul de cozonac, ci se tine cat mai mult la rece.

                        Ingrediente:

                 Aluat: 500 gr faina, 170 gr unt, 50 gr untura, 50 gr drojdie, 2 galbenusuri, 100 ml lapte, 100 gr + 1 ling. zahar, 1 vf. sare, 1 zahar vanilat, coaja de lamaie.

                Umplutura : 350 gr nuca, 250 gr zahar, 200 ml lapte, coaja de lamaie

                                    350 gr mac, 250 gr zahar, 200 ml lapte, coaja de lamaie, vanilie

                1 galbenus pentru uns deasupra

                        Mod de preparare:

                 Drojdia se freaca cu lingura de zahar pana se lichefiaza. Se adauga laptele si se amesteca. Restul ingredienteleor se pun intr-un bol si se adauga laptele cu drojdia. Se framanta un aluat care se tine la frigider pana a doua zi. 

                 Aluatul racit se imparte in patru si se intind patru foi subtiri, cat mai subtiri.

                 Pentru umplutura, se macina nuca si macul. Se pune la fiert laptele cu zaharul. Se fierbe pana s-a topit tot zaharul si se adauga aromele. Se ia de pe foc si se opareste nuca, respectiv macul. 

                 Pastele obtinute se impart in doua si se intind pe foile intinse. Se ruleaza lejer si se aseaza in tava tapetata cu hartie de copt. Se inteapa din loc in loc cu o scobitoare si se dau la rece 20 min. 

                 Se scot, se ung cu galbenus de ou si se dau la cuptorul dinainte incins. Se tin aprox. 50 min. Sunt gata cand sunt frumos crescute si au coaja marmorata.

                  Se lasa sa se raceasca, apoi se taie felii. Sunt foarte fragede si au umplutura multa,  cremoasa si dulce.

Babka cu dulceata de lapte si stafide

 

                             Cand spui Babka te gandesti la acel cozonac impletit, cu multa ciocolata si nuca si bine insiropat. De data asta am facut doar aluatul de Babka si am urmat exact pasii. Umplutura am modificat-o. In loc de nuca si ciocolata am folosit  Dulce de leche sau dulceata de lapte si stafide imbatate in rom. A iesit un cozonac cu un gust divin ce  merita incercat.

                      

                      Ingrediente:

             Aluat : 550gr faina,  4 oua, 50 gr drojdie, 120ml lapte, 100 gr zahar, zahar vanilat, coaja de lamaie, 1 vf. sare, 150gr unt.

            Umplutura : 2 conserve de 370 ml lapte condensat, 250 gr stafide, lapte, rom sau esenta de rom

             Sirop: 100ml apa, 100gr zahar, 1 zahar vanilat

                   Mod de preparare:

           Mai intai am pregatit dulceata de lapte. Se poate pregati si cu cateva zile mai repede. Se pun conservele de lapte condensat la fiert, la Bain- Marie. Se tin pe foc doua ore de cand incepe apa sa clocoteasca, apoi se stinge focul si se lasa la racit, dupa care se poate folosi. Mai multe detalii gasiti aici.

           Stafidele se inmoaie in lapte amestecat cu rom sau cu esenta de rom.

           Pentru aluat, drojdia de amesteca cu o lingura de zahar pana se lichefiaza. Se adauga laptele caldut si se amesteca bine.

           Intr-un bol se pune faina, zaharul, zaharul vanilat, sarea, coaja de lamaie si ouale. Se adauga drojdia cu lapte si se framanta un aluat omogen. Treptat se adauga untul topit si racit. Se framanta in continuare pana rezulta un aluat elastic, nelipicios.

           Se unge un vas cu ulei, se pune aluatul si se acopera cu folie alimentara. Se da totul la frigider pana a doua zi ( minim 12 ore).

            A doua zi se scoate aluatul din frigider si se imparte in doua, pentru doi cozonaci. O parte se lasa pe masa, iar cealalta se da din nou la frigider.

            Se intinde o foaie dreptunghiulara, de lungimea tavii in care se coace si groasa de 1 cm. Se desface o conserva cu dulceata de lapte si se intinde pe foaia de aluat. Deasupra se presara jumatate din stafidele scurse bine la lapte. Se ruleaza pe lungime. Se face si al doilea sul din aluatul ramas si se da din nou la frigider pentru o ora. 

               Dupa ce a trecut timpul se scoate un sul pe masa infainata si se taie in doua, pe lung, unul din capete ramanand netaiat. Se ridica usor o jumatate de sul peste cealalta jumatate, tinand mereu partea taiata in sus. Se repeta operatia pana la capat, obtinand astfel  o impletitura cu doua fire.La fel se procedeaza si cu al doilea sul.

              Se pun in tavi de chec tapetate cu hartie de copt si se lasa o ora la cald, acoperiti cu un servet. Se dau la cuptor, la foc potrivit 30-35 min.

               In timp ce cozonacii se coc, se pregateste siropul. Se pune la fiert apa cu zaharul. Cand clocoteste, se adauga vanilia. Se ia de pe foc si se lasa la temperatura camerei.

               Cand cozonacii sunt gata, se ung cu acest sirop, se scot din tavi si se lasa sa se raceasca pe un gratar.

               Cand sunt complet reci se feliaza si se servesc cu multa pofta.