Tocana de genunchi si cheite de porc

 

                    La baza acestei retete stau retetele unguresti de koromporckolt. Este o tocanita scazuta, fiarta incet si lent, din picioare si genunchi de porc. Am gasit in magazin genunchi de porc cu os, cartilaje si soric si nu m-am putut abtine sa nu iau, sa fac o astfel de tocanita. Desi picioarele si genunchii de porc se folosesc mai mult la racituri, la noi se fac des aceste tocanite scazute, cu sos de bulion.

                            Ingrediente:

              1,5  kg picioare de porc si genunchi, 2 cepe mari, 2 morcovi, 1 pastarnac, 1 capatana usturoi, 2 ardei grasi rosii, 1 ling untura sau 2 de ulei, sare, piper, boia dulce, cimbru, chimen, 1 foaie de dafin, 500 ml pasta de rosii, 100 ml vin, 1l apa, boia iute (optional) 

                   Mod de preparare:

              Este ideal ca aceasta mancare sa se gateasca in oala sub presiune tip kukta sau muticooker. In oala obisnuita trebuie lasata la foc mic, mai mult timp. Eu am flosit kukta.

              Carnea se spala si se pune in kukta. Zarzavatul se curata, se toaca si se adauga peste carne. Se adauga lingura de untura, pasta de rosii, vinul si apa. Se pun condimentele si se inchide oala cu capacul.     

             Se da la foc mic. Se tine sa fiarba o ora de cand incepe sa fasaie, dupa care se opreste focul. Se mai tine cu capacul aprox. 20 min., pana iese aburul format inauntru, timp in care tocana mai fierbe. Dupa ce s-a depresurizat, se scoate capacul si se pune tocana in alt vas. 

             Carnea frageda  va cadea de pe oase, asa ca acestea se vor inlatura. Daca e cazul, se mai potriveste de sare si piper. Legumele s-au topit, formand un sos gros, bun de intins cu paine moale in el.

             O tocana ieftina si delicioasa ce se serveste cu paine moale si muraturi. 

Salata de vinete cu ou intreg

 

                    Ne place la nebunie salata de vinete, asa ca toata vara o fac, sub diferite forme: Clasica, Cu maioneza, Cu smantana. 

                    Aceasta varianta e mai simpla si mai rapida. Pun totul in blender si mixez. Oul intreg se mixeaza cu vinetele si uleiul, obtinand o salata pufoasa si aerata ce nu zici ca nu are maioneza.  Simplu si rapid, cu un gust deosebit.

                    Ingrediente:

              4-5 vinete, 300-400 ml ulei, 1 ceapa, 1 ou intreg crud, sare

                   Mod de preparare:

              Vinetele se spala si se coc, de preferat pe jar. Daca nu aveti, merg si in cuptor sau pe plita. Se curata de coaja si se pun la scurs.

              Ceapa se curata si se taie in patru.

              Dupa ce s-au scurs bine si s-au racit, vinetele se pun in blender impreuna cu ceapa. Se adauga tot uleiul si sare dupa gust. Se pune un ou intreg si se mixeaza totul bine.

              Salata e gata. Daca mai trebuie, se mai adauga putina sare. Se pune intr-un bol si se da la rece.

              Se serveste cu rosii si ardei, pe felii de paine prajita.

            

Castraveti covasiti

 

                    Castravetii covasiti sunt castravetii murati vara, la soare. In fiecare vara fac aceste muraturi pentru ca, pe langa ca sunt acri, sunt foarte aromati si crocanti. Merg perfect langa fripturi, tocanite, snitele sau alte mancari cu carne. Au avantajul ca fermentarea se produce rapid, in saramura, sub razele soarelui, fiind gata in 4-5 zile. Penttru a accelera procesul de fermentare, se adauga o felie de paine , neagra de preferat. Atentie, nu tineti mai mult de 24 ore painea!

              Ingrediente:

           1-2 kg castraveti, 4-5 catei de usturoi, cateva ramuri de cimbru si marar uscate, 2 l apa, 2 ling sare, 1 ardei iute ( optional),  1 felie paine neagra

                Mod de preparare:

           Castravetii se spala bine, in mai multe ape. Se taie capetele si, cei mai mari, se cresteaza pe lung, fara a-i taia complet.

           Intr-un borcan mai mare, se pun crengutele de cimbru si marar si cateii de usturoi. Deasupra se cladesc castravetii, astfel ca sa incapa cat mai multi si sa ramana cat mai putin loc liber intre ei. Cine doreste sa aibe castravetii picanti, poate sa adauge si un ardei iute.

           Se umple borcanul cu apa astfel ca sa acopere castravetii si se adauga sarea. 1 lingura de sare la un litru de apa. Se pot mari sau micsora cantitatile, respectand proportia.

           Pentru cantitai mai mari, e bine sa se dizolve intai sarea in apa si apoi sa se toarne peste castraveti. Astfel, se fierbe apa cu sarea pana se dizolva. Se lasa sa se racoreasca si apoi se toarna peste castraveti. La 2 l de apa, merge pusa sarea direct peste castraveti ca se va dizolva.

           Deasupra se pune felia de paine neagra, care se va scoate exact peste 24 ore.

           Borcanul se acopera cu o farfurie si se pozitioneaza intr- un loc insorit. Chiar daca nu e tot timpul soare, sa fie cald.

           Deja de a doua zi, cand se scoate felia de paine, se vor observa formarea unor bule, apoi tulburarea apei. Odata cu trecerea zilelor, lichidul va fi tot mai opac, iar castravetii vor avea o culoare verde-galbui. Dupa aprox. cinci zile, castravetii trebuie sa fie gata murati. Vor fi acri si crocanti.

            Se pun la rece, cu borcanul sau pusi intr-o caserola. Zeama de pe ei se poate pastra pentru acrirea ciorbelor.

            Castravetii covasiti se servesc reci, de la frigider, alaturi de fripturi, tocanite sau alte mancaruri cu carne.

Caise in siropul lor

 

                 Pe langa Gem de caise, Gem de caise cu lavanda, Dulceata de caise, aceste caise in siropul lor sunt tot o modalitate de a pastra pe iarna aroma inconfundabila a caiselor. Nu se adauga apa, conservanti, sau alte chimicale. Doar caise si zahar. 

                  Astfel conservate, se pot consuma ca atare, in loc de compot sau se pot folosi la prajituri sau alte deserturi.

                  Trebuie un pic de rabdare la pregatire, dar rezultatul final depaseste asteptarile.

                  Se aleg caise bine coapte, dar mai tari, sanatoase, nelovite. Se spala sub jet de apa, apoi se desfac jumatati si se curata de coaja.

                  Fiecare jumatate se tavaleste prin zahar tos, apoi se cladeste in borcane sterilizate in prealabil. Nu se adauga zahar, doar cat se lipeste de pulpa caiselor.

                  Borcanele umplute, se inchid ermetic. Intr-o cratita mai larga se pune un prosop si se aranjeaza borcanele. Se umple cu apa pana la 3/4 din inaltimea borcanelor. Se acopera cu un alt prosop si se pun la fiert. La fel, se pot pune si in cuptor, mai ales ca acuma sunt cuptoare performante care au functia "Plus abur" care este exact fierberea la Bain Marie. 

                   Se fierbe o ora din momentul cand incepe sa clocoteasca apa. Se opreste focul si se lasa asa sa se raceasca in cratita cu apa, acoperite.

                    Cand s-au racit complet, se scot borcanele, se sterg si se depoziteaza in camara.

                 Reci, borcanele se sterg, se eticheteaza si se depoziteaza in camara.

Ceafa de porc cu cartofi noi la cuptor

 

                   Ceafa de porc este una din cele mai fragede bucati de carne. Intotdeauna, din ea iese o friptura frageda si suculenta. 

                    De data asta am taiat felii bucata de ceafa si a iesit o friptura rumena, suculenta si frageda, inconjurata de cartofi noi aurii. Totul s-a gatit intr-o singura tava, iar finalul e minunat.

                 Ingrediente:

             1 kg ceafa de porc, 0,5 kg cartofi noi, sare, piper, usturoi granule, cimbru, 2 ling. ulei

                  Mod de preparare:

              Carnea se sterge cu servete absorbante si se taie felii de 1 cm grosime. Deasupra se presara sare, piper, cimbru, usturoi granulat si uleiul. Se amesteca totul bine, astfel ca uleiul si condimentele sa cuprinda toate feliile de carne. Se lasa astfel sa stea 30 min. dupa care se aranjeaza intr-o tava.

                Se aleg cartofi noi aproximativ de aceeasi marime. Daca sunt mai mari se taie jumatati sau sferturi, restul se lasa intregi. Se spala bine, fara a-i decoji. Se zavanta si se presara cu sare, piper si usturoi granulat. Se aranjeaza printre bucatile de carne. Eu am avut si doi morcovi noi pe care i-am pus cu cartofii si carnea.

                   Tava se acopera cu folie de aluminiu si se da la cuptor, la 180 grade pentru o ora.

                   Dupa acest timp, se scoate tava din cuptor si se inlatura folia. Se mai da la cuptor 30 min. sa se rumeneasca frumos carnea si cartofii.

                    Se scoate tava din cuptor si se lasa 15 min. sa se odihneasca carnea.

                      

                              Se serveste calda, cu salate de sezon. 

           

 

 

Salata de vinete cu maioneza

 

                  Ador salata de vinete, as putea manca toata vara numai salata de vinete. O pregatesc in diferite moduri: reteta clasica, cu ceapa si ulei, un pic mai light, cu smantana sau cu maioneza. Oricare ar fi, le savuram cu multa placere ca gustare sau mic dejun, dar si ca aperitiv, pe mesele de sarbatoare.

                  Ingrediente: 1 kg vinete, 1 ou, 300ml ulei, 1 lingurita mustar, 2-3 catei de usturoi, sare dupa gust

                   Mod de preparare:

               Vinetele se coc pe jar. Cine nu are posibilitatea, merg si in cuptor. Dar nu e totuna. Gustul de jar si de fum le da o savoare deosebita. 

                 Cu o lingura de lemn se curata de coaja si se lasa la scurs intr-o sita. Nu lucrati la vinete cu instrumente metalice, pentru ca le oxideaza si se innegresc.

                  In acest timp se pregateste maioneza dintr-un galbenus de ou. Aceste se freaca cu uleiul, adaugat treptat, putin cate putin pana se formeaza o crema ferma, compacta si aerata.

                  Se adauga o lingurita de mustar si se amesteca bine. Aici am adaugat mustarul pentru gust. Dar tot mustarul este solutia daca se taie maioneza. Am explicat aici ce trebuie facut.

                  Vinetele scurse se toaca cu un tocator de lemn. Se pun peste maioneza  si se adauga usturoiul tocat marunt. Se potriveste de sare si se amesteca totul bine.

                    Se da la rece pana in momentul servirii. 

                    Sunt delicioase pe felii de paine prajita si cu rosii din gradina.

 

Salata de oua cu branza si avocado

 

                 O delicioasa salata, plina de proteine, de care ne putem bucura la micul dejun sau  seara la cina. Se face foarte usor si e foarte gustoasa si hranitoare.

                      Ingrediente:

                 4 oua, 2-3 avocado, 125 gr branza de vaci, zeama de la o lamaie, sare, piper

                      Mod de preparare:

                 Ouale se fierb tari si, dupa ce s-au racit, se  curata si se taie in doua. 

                  Avocado se curata si se zdrobeste cu o furculita. La fel se procedeaza si cu ouale fierte. Cine doreste o pasta mai fina, poate sa le paseze cu un blender vertical.

                 Se adauga zeama de lamaie si branza de vaci. Se potriveste de sare si piper si se amesteca totul bine.

                 Se da la rece cateva minute, apoi se serveste pe felii de paine prajita.