Oua posate turcesti - Cilbir

 

 

                Ouale posate turcesti, Cilbirul, este o reteta turceasca de oua posate cu iaurt si usturoi. O reteta simpla si rapida, dar foarte gustoasa.

                Prepararea oualor posate e mult mai simpla si ingenioasa, astfel ca nu trebuie sa va faceti  probleme  de reusita lor.

                 Ingrediente:

             4 oua, 400 gr iaurt grecesc, 2 catei de usturoi, 25 gr unt, 1 ling ulei de masline, 1 lingurita boia dulce, sare, 1/2 lingurita fulgi chilli

                  Mod de preparare:

            Mai intai se poseaza ouale. Pentru aceasta, o tigaie cu peretii josi si foarte larga, se umple cu apa si se pune pe foc. Cand clocoteste se adauga 1/2 lingurita sare si se reduce focul la minim. Apa trebuie sa fiarba incet de tot.

             Ouale, se sparg, pe rand, intr-un castronel si se pun in tigaia cu apa. Fiecare ou se toarna incet, de la distanta mica, sa nu se imprastie. Totodata, trebuie sa fie distantate intre ele, sa nu se atinga.

               Pentru a obtine niste oua cu galbenusul moale si albusul coagulat, trebuie tinute in apa 4-5 min. Apa trebuie sa fiarba foarte incet, astfel, daca incepe sa clocoteasca mai tare, se adauga un pic de apa rece. 

               Cand sunt gata, ouale se scot cu o spumiera, se scurg bine de apa  si se pun pe o farfurie intinsa.

               Sosul de iaurt se obtine simplu, amestecand iaurtul grecesc cu sarea si usturoiul tocat marunt. Cine doreste, poate sa adauge cateva frunze de menta tocate.

               Intr-o tigaie se pune untul impreuna cu uleiul de masline. Se pune pe foc, pana untul e complet topit. Se adauga boiaua, se amesteca si se stinge focul. Se adauga si fulgii de chilli.

               Pentru servire, iaurtul se imparte in doua, punandu-l pe doua farfurii. Cu o lingura se aranjeaza cate doua "cuiburi" pe fiecare farfurie. In aceste "cuiburi" se pun ouale posate. Deasupra se toarna untul aromatizat.                   

               Cine doreste mai picant, mai poate presara fulgi de chilli.

               Se serveste cu paine moale de casa.

Prajitura cu branza si visine

 

                    Cum anul acesta a fost bogat si am avut visine din belsug, nu putea trece sezonul fara sa fac o prajitura cu aceste minunate fructe.

                   Combinatia branza- visine este minunata, asa ca nu am ezitat s-o fac.

                    Aceasta prajitura are avantajul ca se coace odata si foile si umplutura, asa ca in afara de a pregati aluatul de foi si umplutura de branza, nu trebuie facut altceva. Este un aluat fraged, cu cacao, iar branza de vaci cu visine face tot farmecul prajiturii.

                     Ingrediente:

                Foi: 200 gr zahar, 2 oua, 200 ml smantana, 150 gr unt, 1 praf de copt, 2 ling.cacao, 500 gr faina

                Umplutura: 1 kg branza de vaci, 8 oua, 16 ling. zahar tos, 2 plicuri zahar vanilat, coaja de la o lamaie, 500gr visine

                     Mod de preparare:

               Visinele se spala, se scurg de apa si li se scot samburii.

               Pentru foi, toate ingredientele se pun in bolul mixerului si se framanta repede pana rezulta un aluat legat, omogen, nelipicios. La fel se poate framanta si cu mana. Se da cateva minute la rece.

                In acest timp se pregateste umplutura. Albusurile se separa de galbenusuri. Branza de vaci se freaca cu galbenusurile, 8 ling de zahar, zaharul vanilat si coaja de lamaie. 

                Albusurile se bat spuma tare, ca pentru bezea. Cand sunt ferme, se adauga restul de 8 ling de zahar si se bat in continuare pana e topit complet.

                Bezeaua obtinuta se amesteca incet cu crema de branza.

                Se scoate aluatul si se imparte in doua parti egale. Din amandoua se intind doua foi egale cu tava de copt.

                Una din foi se pune in tava tapetata cu hartie de copt si se inteapa din loc in loc cu o furculita. Peste ea se intinde jumatate din crema de branza. Se presara visinele si se intinde restul de branza. Se acopera cu a doua foaie, care, la fel, se inteapa din loc in loc cu furculita.

                  Se da toul la cuptorul dinainte incins la 180 grade. E gata cand foaia e rumenita frumos, iar umplutura e ferma.

                  Se scoate si se pudreaza cu zahar pudra vanilat.

                  Se lasa in tava sa se raceasca, apoi se scoate si se portioneaza.

                  Se serveste cu multa placere.

               

Ciorba greceasca de pui cu lamaie - Avgolemono

 

                   Avgolemono este supa traditionala greceasca de pui cu lamaie. Este foarte aromata, acrisoara si foarte parfumata. Nu este ciorba de pui a la grec. In aceasta se pune smantana. Avgolemono nu are deloc smantana. 

                  Are la baza un amestec de oua si zeama de lamaie, plus o supa de pui. De fapt, avgolemono, in traducere libera, inseamna ou-lamaie. Desi grecii o numesc supa, este, de fapt, o ciorba acra, cu mult zarzavat. 

                     

                   Ingrediente:

             1 piept de pui cu tot cu os plus spinarea, 1 ceapa, 3 morcovi, 1 pstarnac, 1 patrunjel, 1 telina mica, 3-4 catei de usturoi, 1 foaie dafin, sare, piper zeama de la o lamaie, 2-3 galbenusuri, o mana de orez, 1 leg. patrunjel verde.

                  Mod de preparare:

              Mai intai se prepara supa de pui. Carnea, cu tot cu os se pune la fiert intr-o oala cu 2l apa. Se adauga sare, 2 catei de usturoi, si o foaie de dafin. Se lasa sa fiarba incet, pe foc mic. Cand face spuma, se ia de deasupra.

               In timp ce fierbe supa, se pregateste zarzavatul. Acesta se curata si se toaca marunt.

              Daca aveti baza de pui, sariti peste acesti pasi. Caliti zarzavatul, adaugati pieptul de pui taiat cubulete, stingeti cu baza de pui si fierbeti.

              Cand carnea e fiarta, se scoate si se dezoseaza. Pieptul se taie cuburi.  Se pune in supa zarzavatul si se lasa sa fiarba. Cand clocoteste, se adauga un pumn de orez. Cand totul e fiert, se adauga si bucatile de piept de pui. Se lasa sa fiarba pana se pregateste compozitia cu care se drege supa.

              Galbenusurile se bat bine cu zeama de lamaie pana se omogenizeaza. Cu polonicul, se adauga, treptat, supa in compozitia de galbenusuri pana ajunge la o temperatura apropiata de cea a supei. Se toarna amestecul in supa si se potriveste gustul de sare si piper. Deasupra se presara patrunjel verde tocat si se stinge focul. 

              Se serveste cu ardei iute si multa pofta.

Tocana de genunchi si cheite de porc

 

                    La baza acestei retete stau retetele unguresti de koromporckolt. Este o tocanita scazuta, fiarta incet si lent, din picioare si genunchi de porc. Am gasit in magazin genunchi de porc cu os, cartilaje si soric si nu m-am putut abtine sa nu iau, sa fac o astfel de tocanita. Desi picioarele si genunchii de porc se folosesc mai mult la racituri, la noi se fac des aceste tocanite scazute, cu sos de bulion.

                            Ingrediente:

              1,5  kg picioare de porc si genunchi, 2 cepe mari, 2 morcovi, 1 pastarnac, 1 capatana usturoi, 2 ardei grasi rosii, 1 ling untura sau 2 de ulei, sare, piper, boia dulce, cimbru, chimen, 1 foaie de dafin, 500 ml pasta de rosii, 100 ml vin, 1l apa, boia iute (optional) 

                   Mod de preparare:

              Este ideal ca aceasta mancare sa se gateasca in oala sub presiune tip kukta sau muticooker. In oala obisnuita trebuie lasata la foc mic, mai mult timp. Eu am flosit kukta.

              Carnea se spala si se pune in kukta. Zarzavatul se curata, se toaca si se adauga peste carne. Se adauga lingura de untura, pasta de rosii, vinul si apa. Se pun condimentele si se inchide oala cu capacul.     

             Se da la foc mic. Se tine sa fiarba o ora de cand incepe sa fasaie, dupa care se opreste focul. Se mai tine cu capacul aprox. 20 min., pana iese aburul format inauntru, timp in care tocana mai fierbe. Dupa ce s-a depresurizat, se scoate capacul si se pune tocana in alt vas. 

             Carnea frageda  va cadea de pe oase, asa ca acestea se vor inlatura. Daca e cazul, se mai potriveste de sare si piper. Legumele s-au topit, formand un sos gros, bun de intins cu paine moale in el.

             O tocana ieftina si delicioasa ce se serveste cu paine moale si muraturi. 

Salata de vinete cu ou intreg

 

                    Ne place la nebunie salata de vinete, asa ca toata vara o fac, sub diferite forme: Clasica, Cu maioneza, Cu smantana. 

                    Aceasta varianta e mai simpla si mai rapida. Pun totul in blender si mixez. Oul intreg se mixeaza cu vinetele si uleiul, obtinand o salata pufoasa si aerata ce nu zici ca nu are maioneza.  Simplu si rapid, cu un gust deosebit.

                    Ingrediente:

              4-5 vinete, 300-400 ml ulei, 1 ceapa, 1 ou intreg crud, sare

                   Mod de preparare:

              Vinetele se spala si se coc, de preferat pe jar. Daca nu aveti, merg si in cuptor sau pe plita. Se curata de coaja si se pun la scurs.

              Ceapa se curata si se taie in patru.

              Dupa ce s-au scurs bine si s-au racit, vinetele se pun in blender impreuna cu ceapa. Se adauga tot uleiul si sare dupa gust. Se pune un ou intreg si se mixeaza totul bine.

              Salata e gata. Daca mai trebuie, se mai adauga putina sare. Se pune intr-un bol si se da la rece.

              Se serveste cu rosii si ardei, pe felii de paine prajita.

            

Castraveti covasiti

 

                    Castravetii covasiti sunt castravetii murati vara, la soare. In fiecare vara fac aceste muraturi pentru ca, pe langa ca sunt acri, sunt foarte aromati si crocanti. Merg perfect langa fripturi, tocanite, snitele sau alte mancari cu carne. Au avantajul ca fermentarea se produce rapid, in saramura, sub razele soarelui, fiind gata in 4-5 zile. Penttru a accelera procesul de fermentare, se adauga o felie de paine , neagra de preferat. Atentie, nu tineti mai mult de 24 ore painea!

              Ingrediente:

           1-2 kg castraveti, 4-5 catei de usturoi, cateva ramuri de cimbru si marar uscate, 2 l apa, 2 ling sare, 1 ardei iute ( optional),  1 felie paine neagra

                Mod de preparare:

           Castravetii se spala bine, in mai multe ape. Se taie capetele si, cei mai mari, se cresteaza pe lung, fara a-i taia complet.

           Intr-un borcan mai mare, se pun crengutele de cimbru si marar si cateii de usturoi. Deasupra se cladesc castravetii, astfel ca sa incapa cat mai multi si sa ramana cat mai putin loc liber intre ei. Cine doreste sa aibe castravetii picanti, poate sa adauge si un ardei iute.

           Se umple borcanul cu apa astfel ca sa acopere castravetii si se adauga sarea. 1 lingura de sare la un litru de apa. Se pot mari sau micsora cantitatile, respectand proportia.

           Pentru cantitai mai mari, e bine sa se dizolve intai sarea in apa si apoi sa se toarne peste castraveti. Astfel, se fierbe apa cu sarea pana se dizolva. Se lasa sa se racoreasca si apoi se toarna peste castraveti. La 2 l de apa, merge pusa sarea direct peste castraveti ca se va dizolva.

           Deasupra se pune felia de paine neagra, care se va scoate exact peste 24 ore.

           Borcanul se acopera cu o farfurie si se pozitioneaza intr- un loc insorit. Chiar daca nu e tot timpul soare, sa fie cald.

           Deja de a doua zi, cand se scoate felia de paine, se vor observa formarea unor bule, apoi tulburarea apei. Odata cu trecerea zilelor, lichidul va fi tot mai opac, iar castravetii vor avea o culoare verde-galbui. Dupa aprox. cinci zile, castravetii trebuie sa fie gata murati. Vor fi acri si crocanti.

            Se pun la rece, cu borcanul sau pusi intr-o caserola. Zeama de pe ei se poate pastra pentru acrirea ciorbelor.

            Castravetii covasiti se servesc reci, de la frigider, alaturi de fripturi, tocanite sau alte mancaruri cu carne.

Caise in siropul lor

 

                 Pe langa Gem de caise, Gem de caise cu lavanda, Dulceata de caise, aceste caise in siropul lor sunt tot o modalitate de a pastra pe iarna aroma inconfundabila a caiselor. Nu se adauga apa, conservanti, sau alte chimicale. Doar caise si zahar. 

                  Astfel conservate, se pot consuma ca atare, in loc de compot sau se pot folosi la prajituri sau alte deserturi.

                  Trebuie un pic de rabdare la pregatire, dar rezultatul final depaseste asteptarile.

                  Se aleg caise bine coapte, dar mai tari, sanatoase, nelovite. Se spala sub jet de apa, apoi se desfac jumatati si se curata de coaja.

                  Fiecare jumatate se tavaleste prin zahar tos, apoi se cladeste in borcane sterilizate in prealabil. Nu se adauga zahar, doar cat se lipeste de pulpa caiselor.

                  Borcanele umplute, se inchid ermetic. Intr-o cratita mai larga se pune un prosop si se aranjeaza borcanele. Se umple cu apa pana la 3/4 din inaltimea borcanelor. Se acopera cu un alt prosop si se pun la fiert. La fel, se pot pune si in cuptor, mai ales ca acuma sunt cuptoare performante care au functia "Plus abur" care este exact fierberea la Bain Marie. 

                   Se fierbe o ora din momentul cand incepe sa clocoteasca apa. Se opreste focul si se lasa asa sa se raceasca in cratita cu apa, acoperite.

                    Cand s-au racit complet, se scot borcanele, se sterg si se depoziteaza in camara.

                 Reci, borcanele se sterg, se eticheteaza si se depoziteaza in camara.