Prajitura cu nuca, ness si mascarpone

 

                  O delicioasa prajitura care va sta cu mandrie pe masa de sarbatori, dar poate fi si un excelente desert de weekend. Este compusa dintr-un blat ciocolatos si unul cu nuca si are doua creme din mascarpone cu vanilie si cu ness. Arome placute, combinatii pe care le adoram.

                    Ingrediente:

              Blat cu cacao : 6 oua, 150 gr zahar, 150 gr faina,30 gr cacao,1 praf de copt, 80 ml ulei, zahar vanilat, 1 vf sare.

              Blat cu nuca : 6 oua, 150 gr zahar,150 gr nuca macinata, 60 gr faina, 1 vf sare, coaja de la o lamaie

              Crema de vanilie : 250 gr mascarpone, 300 ml frisca, 200 gr zahar pudra, zahar vanilat

              Crema de ness: 250 gr mascarpone, 300 ml frisca, 200 gr zahar pudra, 3 lingurite ness

                    Mod de preparare:

              Pentru economie de timp, blaturile se pot face cu 2-3 zile mai repede.

              Albusurile se separa de galbenusuri si se bat cu un praf de sare. Cand se tin de paletele mixerului, se adauga zaharul si zaharul vanilat. Se mixeaza in continuare pana rezulta o bezea ferma.

              Galbenusurile se freaca cu uleiul, apoi se incorporeaza in albusuri. La urma, se adauga faina amestecata cu cacaoa si praful de copt. Se omogenizeaza cu miscari lente.

               Compozitia se toarna in tava ( 25x35)  tapetata cu hartie de copt si se da la cuptor. E gata cand trece testul scobitorii.Blatul se lasa la racit.

                Pentru blatul cu nuca, se separa galbenusurile de albusuri si se bat spuma cu un praf de sare.  Cand bezeaua e tare, se adauga  zaharul, mixand in continuare. Se obtine o bezea ferma, lucioasa. Se adauga galbenusurile amestecand cu o lingura de lemn. Se incorporeaza faina amestecata cu nuca macinata si coaja de lamaie si praful de copt. Se amesteca incet, cu miscari lente.

                Compozitia se toarna in aceeasi tava in care s-a copt si blatul de cacao ( sa fie aceeasi dimensiune). Se da la cuptor. Cand e gata, se scoate si se lasa pe un gratar la racit.

                Crema de vanilie se pregateste mixand mascarponele rece cu150gr zahar pudra si zahar vanilat. Se bate frisca cu  restul de 50gr de zahar pudra si se amesteca cu mascarponele.

                 La fel se pregateste si crema de ness, doar ca, la urma, se adauga cafeaua. Daca doriti sa fie uniforma, sa nu aiba acele puncte mai inchise crema, (e nessul nediluat) dizolvati nessul in putin lapte si apoi adaugati la crema.

                  Pe o tava se pune blatul cu cacao, pe care se intinde crema de vanilie. Se acopera cu blatul cu nuca, peste care se intinde crema de ness. 

                 Avand acele puncte de cafea prin crema, nu am mai decorat cu nimic, dar se poate rade ciocolata deasupra.

                  

Rulada din cotlet de porc cu ficatei de pui

 

                     Un aperitiv foarte gustos si aspectuos. Cotlet de porc umplut cu ficatei de pui si oua fierte. Un aspect minunat si un gust senzational. Este  varianta ideala pentru cine nu agreaza drobul. 

  

                  Ingrediente:

              1 cotlet de porc cam de 1,5-2kg, 500 gr ficat de pui, 4 oua fierte tari, 1 leg. patrunjel verde, sare, piper, cimbru, cateva bucati de slaninuta, 3-4 catei de usturoi

                   Mod de preparare:

              Cotletul de porc se fasoneaza si se curata bine. Se sterge cu servete absorbante.

              Se taie in spirala, cam la 2 cm, pana se obtine o foaie de carne. Se acopera cu folie si se bate bine cu ciocanul sa se uniformizeze. Usturoiul se zdrobeste si se imparte in doua.

              Cu jumatate se unge carnea, apoi se presara sare si piper.

              Ficateii de pui se curata de pielite si se lasa intregi. Se presara cu sare si piper si restul de usturoi zdrobit. Se adauga si patrunjelul verde, tocat marunt. Se amesteca totul bine, astfel ca toti ficateii sa fie cuprinsi de condimente.

               Ouale fierte tari, se curata de coaja si se taie in patru, pe lungime.

                Slaninuta se taie cubulete.

                Ficateii condimentati se intind uniform peste foaia de carne. Intre ei se pun ouale si bucatelele de slaninuta.

                Se ruleaza carnea cat mai strans si se leaga cu sfoara. Se pune intr-o tava si se presara si deasupra cu sare si piper. 

                 Se pune intr-o tava si se adauga putina apa sau zeama de carne. Se acopera cu folie de aluminiu si se da la cuptor.

                 Dupa 1,5 ore se scoate folia, se unge rulada cu sosul din tava si se da descoperita la cuptor, sa se rumeneasca. Din cand in cand se unge cu sosul din tava.

                  Cand e gata, se scoate din cuptor si se lasa sa se raceasca. Se scoate si din tava si cand e bine racita, se scot atele.

                   Se feliaza si se serveste. Arata foarte bine pe un platou cu aperitive.

           

              

 

Cosulete cu nuca si gem

 

                    Sunt irezistibile aceste cosulete cu nuca si gem! Combinatia dintre aluatul fraged, gem acrisor  si bezeaua cu nuca este senzationala. Cand ai inceput sa mananci, nu te mai poti opri.

                      Aluatul se face cu untura, e aluat fraged, dupa reteta veche, din caietul mamei. Cui nu-i place, poate sa foloseasca unt.

                  Ingrediente:

             Cosulete: 6 galbenusuri, 4 ling. untura, 4 ling smantana,4 ling. zahar, 1 lingurita amoniac dizolvat in putin otet, faina cat cuprinde ( aprox. 600 gr)

              Bezea cu nuca: 6 albusuri, 200 gr zahar,200 gr nuca macinata, 2 ling faina, 1 ling. otet, coaja de la o lamaie

              Umplutura: 1 bocan de 400 gr cu gem acrisor : de caise, de visine, de smochine, pasta de macese

                  Mod de preparare:

              Galbenusurile se freaca cu zaharul, smantana si untura. Treptat, se aduga faina, framantand in continuare, pana rezulta un aluat omogen, nelipicios si elastic. Se da 30 min. la frigider.

               Dupa acest timp, se scoate aluatul si se face un sul mai subtire. Se taie felii potrivite de aluat cu care se tapeteaza formele de cosulete.

              In fiecare cosulet se adauga cate o lingurita de gem.

              Albusurile se bat spuma  cu un praf de sare. Cand se tin de teluri, se adauga zaharul si otetul mixand in continuare pana rezulta o bezea tare, ferma si lucioasa.

              Se incorporeaza nuca macinata amestecata cu faina si amoniacul dizolvat in otet. Se adauga si coaja de lamaie si se omogenizeaza totul, apoi  se pune intr-un pos cu dui mai mare.

              Cu ajutorul posului se imparte bezeaua in cosulete, acoperind gemul.

               Cosuletele se dau la cuptor, la 150-170 grade, 30-35min. Sunt gata cand bezeaua e frumos crescuta si rumenita. Trebuie sa aiba o culoare maronie.

                Se lasa sa se raceasca, apoi se scot din forme.

                Se servesc cu multa pofta si placere!

Cartofi prajiti pe disc

 

                  Nu se poate o fiptura la gratar fara cartofi prajiti pe disc!  Sunt rasfatul iesirilor la iarba verde cand e voie sa adaugi calorii pentru ca, dupa masa, se fac plimbari prin natura, deci zicem ca dam jos ce am pus la masa.

                  Adevarul e ca sunt atat de buni incat devin placerea vinovata a fiecaruia. Gatiti la foc de lemne, in untura sau grasimea de la slanina topita, sunt foarte aromati si au o textura crocanta la exterior si la interior sunt moi si pufosi. Aroma de fum e inconfundabila si da cartofilor o savoare aparte.

                  Cartofii se curata, se taie rondele sau pai si se spala bine. Se scurg de apa si se usuca cu servete absorbante.

                  Discul se incinge la foc tare. Se adauga bucati se slanina afumata  si se lasa sa se scurga grasimea din ele. Se poate adauga si 1-2 ling de untura. Cand grasimea e bine incinsa, se adauga cartofii.

                   Se lasa focul sa se domoleasca, pentru a nu se arde cartofii.

                  Cand sunt frumos rumeniti se scot si se scurg bine de grasime. Se condimenteaza cu sare si se servesc.

Ceafa de porc la gratar

 

                   Atunci cand vine vorba despre gratar, ceafa de porc este preferata. Ceafa de porc are suficienta grasime incat sa-i confere fragezimea dorita de oricine face un gratar. Este delicioasa asezonata doar cu sare si piper, dar e grozava daca e marinata. Carnea marinata se impregneaza cu aromele din lichid si se fragezeste, ceea ce isi doreste fiecare consumator.

                      Ingrediente:

               1 kg ceafa de porc

                Marinada: 3-4 catei de usturoi, 2 lingurite boia dulce, 1 lingurita cimbru uscat, 1/2 lingurita piper negru, 1/2 lingurita sare, zeama de la o lamaie sau vin alb sec, 2 ling ulei

                      Mod de preparare:

                  Mai intai se prepara marinada. Usturoiul se piseaza marunt, se adauga uleiul pana se formeaza un sos, apoi se pun restul condimentelor si zeama de lamaie sau vinul. Se amesteca totul bine.

                  Ceafa de porc se taie felii de 3-4 cm si se ung cu marinada facuta. Se pun intr-o caserola cu capac si se dau la frigider. Se tin 2-6  ore sau pana a doua zi cand se face gratarul.

                   Carnea marinata se scoate din frigider cu o ora mai repede pentru a putea ajunge la temperatura camerei. Nu se gateste niciodata carnea rece, scoasa din frigider.

                   Feliile de carne se sterg de marinada ramasa pe ele cu servete de hartie. Carnea nu se lasa cu marinda pe ea pentru ca, la frigere, se arde si va da gust amar carnii.

                    Gratarul trebuie sa fie bine incins, iar jarul trebuie sa fie potolit, fara flacari. Se unge bine cu o bucata de slanina. 

                     Se pune carnea si se tine 3-4 min. pe fiecere parte. Odata pusa carnea pe gratar, nu se mai umbla cu ea. Nu se misca, nu se intoarce decat dupa timpul recomandat. 

                     La gratar, nu se foloseste nicioadata furculita deoarece carnea nu se inteapa niciodata! Sucurile din interior s-ar scurge si carnea nu ar mai fi suculenta.

                     Dupa ce e facuta, ceafa se ia de pe gratar si se lasa 15-20 min sa stea sa se odihneasca.

                      Se serveste calda, cu diferite sosuri, salate de sezon, legume la gratar sau cartofi prajiti.

                  

Dulceata din flori de liliac

 

                   Cu aceasta dulceata deschid sezonul dulceturilor din acest an. Pe langa culoarea minunata si parfumul irezistibil, florile de liliac au proprietati terapeutice. Ajuta la scaderea febrei si a glicemiei,sunt tonic cardiovascular, descongestioneaza caile respiratorii, reduc balonarea, trateaza arsurile si ajuta la cicatrizarea ranilor. Sunt un bun remediu in reumatism. 

                   Florile de liliac se pot usca pentru a pregati infuzii, se pot macera in ulei de floarea soarelui sau se poate pregati tinctura.

                   Eu am facut dulceata din ele si am pus la uscat pentru ceai. Astfel, voi avea si la iarna parfumul si aroma lor.

               Ingrediente:

            300-500 gr flori de liliac, 1 kg zahar, 1,5 l apa, 1 lamaie, 2-3 lingurite sare de lamaie

               Mod de preparare:

           Florile proaspat culese se curata de crengute, astfel ca sa ramana doar florile mov. Se spala intr-un jet de apa si se lasa la scurs, apoi se freaca bine cu sarea de lamaie.

            In acest timp se prepgateste siropul. Zaharul si apa se pun la fiert si se lasa pana se obtine un sirop gros. Daca se pune o picatura intr-un pahar cu apa rece, trebuie sa ramana ca o biluta, nu sa se dizolve.

             In acest moment se opreste focul si se adauga florile de liliac. Se acopera si se lasa astfel sa stea 15 min. Se pune din nou pe foc si se adauga lamaia taiata felii. Se fierbe pana siropul ajunge din nou la consistenta dinainte.

               Dulceata se ia de pe foc si se pune fierbinte in borcane sterilizate. Se inchid etans si se tin in paturi sa se raceasca lent.

               Borcanele reci se scot, se eticheteaza si se depoziteaza in camara.

Ciorba aita de cocos

 

                    O ciorba de cocos de tara, cu multe zarzavaturi si verdeturi este deliciul suprem pe care il poti dori. Este pranzul ideal intr-o zi de primavara, cand au inceput sa apara verdeturile. Si ce poate fi mai bun, decat o ciorba aita. Adica o ciorba dreasa cu smantana si mult usturoi sau ai, cum se zice la noi, de aici si numele de ciorba aita.

                    Ingrediente:

              1 spate cu coaste de la cocos, coarfa, ii zice la noi, gatul, capul, 1 ceapa mare, 2 cepe verzi, 4 morcovi, 1 pastarnac, 1 radacina de patrunjel, 1 telina, 1 ardei gras, 1 foaie de dafin, cateva frunze de  stevie, macris, salata verde, 1 leg. patrunjel verde, 1 leg. marar verde, cateva frunze de leustean, 200ml smantana de gatit, 4 ling. Pasta de usturoi verde, zeama de lamaie, sare.

                       Mod de preparare:

               Carnea se curata, se spala si se sterge cu servete absorbante. Se taie bucati si  se pune la fiert intr-o oala mai mare, cu 3 l apa si sare. Cand incepe sa fiarba si face spuma, se curata, sa ramana limpede supa. Se adauga si foaia de dafin si se lasa sa fiarba 1-1,5h.

               In aceste timp se curata si se toaca zarzavatul. Radacinoasele se taie cuburi cat mai egale, ceapa se toaca marunt, iar ardeiul, cuburi mici.

                 Cand carnea e aproape fiarta, se adauga legumele in functie de timpul de fierbere a fiecareia. Prima data se pun morcovii, patrunjelul, pastarnacul, telina, apoi ceapa si ardeiul. 

                  Dupa 30 min. de fiert, se adauga si macrisul, stevia si salata tocate marunt.

                   Inainte de a opri focul, se potriveste de sare si se adauga mararul, patrunjelul si leusteanul tocate marunt.

                   Pasta de usturoi verde se subtiaza cu smantana pentru gatit si zeama de lamaie. Zeama de lamaie se adauga si pentru a acri ciorba. Se adauga si un galbenus de ou si se bate totul bine. 

                     Se adauga cateva linguri de ciorba pentru a incalzi compozitia, apoi se toarna totul in ciorba.

                     Se serveste calda, cu ardei iute.

                     Usturoiul ii da un gust si o savoare aparte.