Salata de ardei copti

 

                   Ador ardeii copti, de aceea ii folosesc in multe preparate: salate, tocanite mancaruri. Dar salata de ardei copti este favorita. Merge perfect lanaga fripturi, snitele, tocanite. De aceea, vara profit din plin si fac meeu aceasta salta de ardei copti.

                   Nici iarna nu ma lipsesc de ea, pentru ca, in fiecare vara, congelez ardei copti, pentru a ma bucura si iarna de aroma lor.

                   Este o salata simpla, doar ardeii copti, usturoi si clasica vinegreta : apa, otet, zahar, sare. Simplu si bun. Se pot folosi ardei grasi rosii, gogsari sau, cei mai preferati, ardei kapia.

                 Ingrediente:

            6-8 ardei grasi, kapia sau gogosari, 200ml apa, 30ml otet, 1 lingurita sare, 1 lingurita zahar, 3-4 catei de usturoi, 1 ling ulei.

                   Mod de preparare:

             Ardeii se coc afara, la foc, pe plita sau pe gratar. Ardeii copti in cuptor nu au aceeasi savoare ca cei copti afara. Fumul si coaja arsa le dau acea savoare aparte.

             Dupa cum se coc, se iau de pe plita si se pun intr-un vailing. Se presara sare pe ei si se acopera cu un capac. Astfel, vor transpira si se vor curata mai usor de coaja.

             Se tin astfel aprox. 30 min., dupa care se decojesc. Se scot cotoarele si se curata de samburi. Ardeii nu se spala! Bagati in apa, pierd toata aroma. Se pot lasa intregi sau se pot taia fasii.

              Ardeii curatati se pun intr-un bol. Deasupra se toarna zeama lasata de ei.

              Vinegreta se prepara simplu: se amesteca apa cu otetul, sarea si zaharul. Se amesteca bine pana se topeste sarea si zaharul. La urma, se adauga lingura de ulei.

              Peste ardei se adauga usturoiul tocat marunt si se toarna vinegreta. 

             Se lasa sa stea la rece 1-2 ore, apoi se serveste.

Inghetata de visine

 

                    O inghetata plina de culoare si arome! E foarte cremoasa si nu e facuta la aparat. Totusi, nu a facut ace de gheata si nu a trebuit s-o scot si s-o amestec. Un deliciu racoritor de care nu te poti lipsi vara.

                    Ingrediente: 

                 500 gr mascarpone, 500 ml smantana pentru frisca,1kg visine, 10 ling zahar pudra, 2 plicuri zahar vanilat, 150gr zahar tos, fulgi de migdale ( optional)

                   Mod de preparare:

             Visinele se spala, se scurg de apa si li se scot samburii. Se paseaza cu un blender vertical si se strecoara. Sucul obtinut se fierbe cu 150 gr zahar tos pana scade si se ingroasa putin. Se ia de pe foc si se lasa la racit.

               Crema de mascarpone se amesteca cu 5 ling. zahar pudra si un zahar vanilat pana cand se topeste.

                Smantana pentru frisca se bate si, cand incepe sa se intareasca, se adauga 5 ling de zahar pudra si plicul de zahar vanilat. Se mixeaza in continuare pana se obtine o frisca ferma.

                Cu o lingura, se amesteca cele doua compozitii.

                La urma, se adauga siropul de visine. Se amesteca totul bine sau mai putin, lasand crema marmorata. Se pot adauga visine intregi, cu samburele scos. 

                  Jumatate din compozitie se toarna intr-o caserola si se presara fulgi de migdale. Se toarna restul compozitiei si deasupra se presara iar fulgi de migdale. Se inchide caserola si se da la congelator pentru cateva ore. 

                   La servire, se pot adauga topinguri diverse, frunze de menta, piscoturi sau orice va face placere.

Oua posate turcesti - Cilbir

 

 

                Ouale posate turcesti, Cilbirul, este o reteta turceasca de oua posate cu iaurt si usturoi. O reteta simpla si rapida, dar foarte gustoasa.

                Prepararea oualor posate e mult mai simpla si ingenioasa, astfel ca nu trebuie sa va faceti  probleme  de reusita lor.

                 Ingrediente:

             4 oua, 400 gr iaurt grecesc, 2 catei de usturoi, 25 gr unt, 1 ling ulei de masline, 1 lingurita boia dulce, sare, 1/2 lingurita fulgi chilli

                  Mod de preparare:

            Mai intai se poseaza ouale. Pentru aceasta, o tigaie cu peretii josi si foarte larga, se umple cu apa si se pune pe foc. Cand clocoteste se adauga 1/2 lingurita sare si se reduce focul la minim. Apa trebuie sa fiarba incet de tot.

             Ouale, se sparg, pe rand, intr-un castronel si se pun in tigaia cu apa. Fiecare ou se toarna incet, de la distanta mica, sa nu se imprastie. Totodata, trebuie sa fie distantate intre ele, sa nu se atinga.

               Pentru a obtine niste oua cu galbenusul moale si albusul coagulat, trebuie tinute in apa 4-5 min. Apa trebuie sa fiarba foarte incet, astfel, daca incepe sa clocoteasca mai tare, se adauga un pic de apa rece. 

               Cand sunt gata, ouale se scot cu o spumiera, se scurg bine de apa  si se pun pe o farfurie intinsa.

               Sosul de iaurt se obtine simplu, amestecand iaurtul grecesc cu sarea si usturoiul tocat marunt. Cine doreste, poate sa adauge cateva frunze de menta tocate.

               Intr-o tigaie se pune untul impreuna cu uleiul de masline. Se pune pe foc, pana untul e complet topit. Se adauga boiaua, se amesteca si se stinge focul. Se adauga si fulgii de chilli.

               Pentru servire, iaurtul se imparte in doua, punandu-l pe doua farfurii. Cu o lingura se aranjeaza cate doua "cuiburi" pe fiecare farfurie. In aceste "cuiburi" se pun ouale posate. Deasupra se toarna untul aromatizat.                   

               Cine doreste mai picant, mai poate presara fulgi de chilli.

               Se serveste cu paine moale de casa.

Prajitura cu branza si visine

 

                    Cum anul acesta a fost bogat si am avut visine din belsug, nu putea trece sezonul fara sa fac o prajitura cu aceste minunate fructe.

                   Combinatia branza- visine este minunata, asa ca nu am ezitat s-o fac.

                    Aceasta prajitura are avantajul ca se coace odata si foile si umplutura, asa ca in afara de a pregati aluatul de foi si umplutura de branza, nu trebuie facut altceva. Este un aluat fraged, cu cacao, iar branza de vaci cu visine face tot farmecul prajiturii.

                     Ingrediente:

                Foi: 200 gr zahar, 2 oua, 200 ml smantana, 150 gr unt, 1 praf de copt, 2 ling.cacao, 500 gr faina

                Umplutura: 1 kg branza de vaci, 8 oua, 16 ling. zahar tos, 2 plicuri zahar vanilat, coaja de la o lamaie, 500gr visine

                     Mod de preparare:

               Visinele se spala, se scurg de apa si li se scot samburii.

               Pentru foi, toate ingredientele se pun in bolul mixerului si se framanta repede pana rezulta un aluat legat, omogen, nelipicios. La fel se poate framanta si cu mana. Se da cateva minute la rece.

                In acest timp se pregateste umplutura. Albusurile se separa de galbenusuri. Branza de vaci se freaca cu galbenusurile, 8 ling de zahar, zaharul vanilat si coaja de lamaie. 

                Albusurile se bat spuma tare, ca pentru bezea. Cand sunt ferme, se adauga restul de 8 ling de zahar si se bat in continuare pana e topit complet.

                Bezeaua obtinuta se amesteca incet cu crema de branza.

                Se scoate aluatul si se imparte in doua parti egale. Din amandoua se intind doua foi egale cu tava de copt.

                Una din foi se pune in tava tapetata cu hartie de copt si se inteapa din loc in loc cu o furculita. Peste ea se intinde jumatate din crema de branza. Se presara visinele si se intinde restul de branza. Se acopera cu a doua foaie, care, la fel, se inteapa din loc in loc cu furculita.

                  Se da toul la cuptorul dinainte incins la 180 grade. E gata cand foaia e rumenita frumos, iar umplutura e ferma.

                  Se scoate si se pudreaza cu zahar pudra vanilat.

                  Se lasa in tava sa se raceasca, apoi se scoate si se portioneaza.

                  Se serveste cu multa placere.

               

Ciorba greceasca de pui cu lamaie - Avgolemono

 

                   Avgolemono este supa traditionala greceasca de pui cu lamaie. Este foarte aromata, acrisoara si foarte parfumata. Nu este ciorba de pui a la grec. In aceasta se pune smantana. Avgolemono nu are deloc smantana. 

                  Are la baza un amestec de oua si zeama de lamaie, plus o supa de pui. De fapt, avgolemono, in traducere libera, inseamna ou-lamaie. Desi grecii o numesc supa, este, de fapt, o ciorba acra, cu mult zarzavat. 

                     

                   Ingrediente:

             1 piept de pui cu tot cu os plus spinarea, 1 ceapa, 3 morcovi, 1 pstarnac, 1 patrunjel, 1 telina mica, 3-4 catei de usturoi, 1 foaie dafin, sare, piper zeama de la o lamaie, 2-3 galbenusuri, o mana de orez, 1 leg. patrunjel verde.

                  Mod de preparare:

              Mai intai se prepara supa de pui. Carnea, cu tot cu os se pune la fiert intr-o oala cu 2l apa. Se adauga sare, 2 catei de usturoi, si o foaie de dafin. Se lasa sa fiarba incet, pe foc mic. Cand face spuma, se ia de deasupra.

               In timp ce fierbe supa, se pregateste zarzavatul. Acesta se curata si se toaca marunt.

              Daca aveti baza de pui, sariti peste acesti pasi. Caliti zarzavatul, adaugati pieptul de pui taiat cubulete, stingeti cu baza de pui si fierbeti.

              Cand carnea e fiarta, se scoate si se dezoseaza. Pieptul se taie cuburi.  Se pune in supa zarzavatul si se lasa sa fiarba. Cand clocoteste, se adauga un pumn de orez. Cand totul e fiert, se adauga si bucatile de piept de pui. Se lasa sa fiarba pana se pregateste compozitia cu care se drege supa.

              Galbenusurile se bat bine cu zeama de lamaie pana se omogenizeaza. Cu polonicul, se adauga, treptat, supa in compozitia de galbenusuri pana ajunge la o temperatura apropiata de cea a supei. Se toarna amestecul in supa si se potriveste gustul de sare si piper. Deasupra se presara patrunjel verde tocat si se stinge focul. 

              Se serveste cu ardei iute si multa pofta.

Tocana de genunchi si cheite de porc

 

                    La baza acestei retete stau retetele unguresti de koromporckolt. Este o tocanita scazuta, fiarta incet si lent, din picioare si genunchi de porc. Am gasit in magazin genunchi de porc cu os, cartilaje si soric si nu m-am putut abtine sa nu iau, sa fac o astfel de tocanita. Desi picioarele si genunchii de porc se folosesc mai mult la racituri, la noi se fac des aceste tocanite scazute, cu sos de bulion.

                            Ingrediente:

              1,5  kg picioare de porc si genunchi, 2 cepe mari, 2 morcovi, 1 pastarnac, 1 capatana usturoi, 2 ardei grasi rosii, 1 ling untura sau 2 de ulei, sare, piper, boia dulce, cimbru, chimen, 1 foaie de dafin, 500 ml pasta de rosii, 100 ml vin, 1l apa, boia iute (optional) 

                   Mod de preparare:

              Este ideal ca aceasta mancare sa se gateasca in oala sub presiune tip kukta sau muticooker. In oala obisnuita trebuie lasata la foc mic, mai mult timp. Eu am flosit kukta.

              Carnea se spala si se pune in kukta. Zarzavatul se curata, se toaca si se adauga peste carne. Se adauga lingura de untura, pasta de rosii, vinul si apa. Se pun condimentele si se inchide oala cu capacul.     

             Se da la foc mic. Se tine sa fiarba o ora de cand incepe sa fasaie, dupa care se opreste focul. Se mai tine cu capacul aprox. 20 min., pana iese aburul format inauntru, timp in care tocana mai fierbe. Dupa ce s-a depresurizat, se scoate capacul si se pune tocana in alt vas. 

             Carnea frageda  va cadea de pe oase, asa ca acestea se vor inlatura. Daca e cazul, se mai potriveste de sare si piper. Legumele s-au topit, formand un sos gros, bun de intins cu paine moale in el.

             O tocana ieftina si delicioasa ce se serveste cu paine moale si muraturi. 

Salata de vinete cu ou intreg

 

                    Ne place la nebunie salata de vinete, asa ca toata vara o fac, sub diferite forme: Clasica, Cu maioneza, Cu smantana. 

                    Aceasta varianta e mai simpla si mai rapida. Pun totul in blender si mixez. Oul intreg se mixeaza cu vinetele si uleiul, obtinand o salata pufoasa si aerata ce nu zici ca nu are maioneza.  Simplu si rapid, cu un gust deosebit.

                    Ingrediente:

              4-5 vinete, 300-400 ml ulei, 1 ceapa, 1 ou intreg crud, sare

                   Mod de preparare:

              Vinetele se spala si se coc, de preferat pe jar. Daca nu aveti, merg si in cuptor sau pe plita. Se curata de coaja si se pun la scurs.

              Ceapa se curata si se taie in patru.

              Dupa ce s-au scurs bine si s-au racit, vinetele se pun in blender impreuna cu ceapa. Se adauga tot uleiul si sare dupa gust. Se pune un ou intreg si se mixeaza totul bine.

              Salata e gata. Daca mai trebuie, se mai adauga putina sare. Se pune intr-un bol si se da la rece.

              Se serveste cu rosii si ardei, pe felii de paine prajita.