Dovleac umplut cu pulpe de pui si legume

 

               Toamna, dovleacul e in plin sezon, am profitat si l-am gatit cu pui. Este o reteta potrivita lunii octombrie, cand se apropie sarbatoarea de Halloween. 

                Pare o reteta sofisticata, dar e destul de simpla si foarte spectaculoasa.

                  Ingrediente: 

            1 dovleac placintar mai mare, 6 pulpe superioare de pui, 3 cartofi dulci, 3 morcovi mai mici, 1 ceapa rosie, 1 pastarnac, 3 lingurite pasta de ardei, sare, piper, cimbru, 3-4 catei de usturoi, 1 ramurica rozmarin

                 Mod de preparare:

            Dovleacul se spala pe exterior si i se taie un capac suficient de mare sa se poata baga legumele si pulpele de pui. Se curata de seminte.

             Legumele se curata si se taie rondele. Se pun toate in dovleac. Se presara cu sare si piper, se adauga pasta de ardei si usturoiul tocat. Se amesteca usor astfel ca toate legumele sa fie cuprinse de condimente. Deasupra se aranjeaza pulpele de pui, pe care se presara din nou cu sare, piper, cimbru. Se adauga si ramura de rozmarin.

               Se acopera dovleacul cu capacul taiat si se da la cuptor. Se tine astfel 2 1/2 ore la 180 grade. Dupa acest timp se scoate capacul si se mai tine astfel 1/2 ore. 

               Se scoate dovleacul din cuptor si se lasa sa se racoresca.

               La servire, se scot pulpele si se servesc cu legumele gatite si miezul de dovleac.

Prajitura cu smochine si bezea

 

                    Cum smochinul din gradina a fost foarte generos anul acesta, nu puteam sa las sa treaca sezonul fara sa fac o prajitura.

                    Este o prajitura cu un blat moale, pufos dar umed, inserat cu smochine si o bezea ferma si aromata.

                    Un deliciu de neratat toamna.

                   Ingrediente:

              Blat : 5 galbenusuri, 200 gr zahar, 1 zahar vanilat, 300 gr faina, 250 ml chefir, 100 ml ulei, coaja de le o lamaie, 1 praf de copt, 1 vf sare, un praf de scortisoara, 1kg smochine

              Bezea: 5 albusuri, 150 gr zahar, 1 ling. otet, 1 zahar vanilat

                  Mod de preparare:

             Smochinele se spala, se scurg de apa, li se taie coditele, apoi se taie jumatati.

             Galbenusurile se freaca cu sarea, apoi cu zaharul pana se deschid la culoare si isi dubleaza volumul.Se adauga coaja de lamaie si uleiul, incet ca la maioneza. Faina se amesteca cu praful de copt si se incorporeaza incet, alternand cu chefirul.

              Compozitia se toarna in tava (25x35) tapetata cu hartie de copt. Se niveleaza deasupra si se aranjeaza jumataile de smochine cu partea taiata in sus. Se pudreaza cu praf de scortisoara si se da la cuptor, la foc mediu (180 grade). 

              Albusurile se bat spuma cu sarea. Se adauga zaharul, zaharul vanilat si otetul si se mixeaza pana se obtine o bezea ferma, lucioasa.

              Se scoate prajitura din cuptor si se intinde deaspura bezeaua. Se da din nou la cuptor pana bezeaua capata o culoare aurie.

             Se scoate si se lasa in tava sa se raceasaca.

             Rece, se scoate din tava si se portioneaza in vederea servirii.

Rosii pasate

 

                  Inca o modalitate de a pastra savoarea rosiilor iarna, in borcane. Se obtine un sos gros, ideal la mancaruri, paste, fripturi.

                  Cine doreste, poate sa-l condimenteze, dupa gust, cu usturoi, cimbru, busuioc, oregano, telina sau orice alte ierburi aromate  va plac. Condimentarea implica folosirea doar la anumite mancaruri, in functie de aroma preferata. Lasat simplu, se condimenteaza inainte de folosire, dupa preferinta. Astfel, rosiile pasate se pot folosi la o gama mai larga de preparate.

                    Fiind doar rosiile pasate, e clar ca lista de ingrediente contine un singur ingredient: rosii.

                    Se aleg rosii coapte bine, sanatoase si nevatamate. Se spala si se scurg de apa. Se taie bucati potrivite si se paseaza cu blenderul.

                   Rosiile astfel pasate se pun intr-un vas mai mare si larg. Se fierb pana scade toata zeama, ramanad pulpa rosiilor sub forma de pasta groasa. 

                    Fierbine, se pune in borcane sterilizate si se inchid ermetic. Se tin in paturi sa se raceasca lent, apoi se depoziteaza in camara.

                   Simplu, rapid, fara conservanti sau agenti de ingrosare.

Prajitura cu migdale si ciocolata

 

                      Este o delicioasa prajitura cu doua straturi cremoase si un blat crocant. Blatul este de bezea cu cacao si fulgi de migdale, peste el, o crema aromata de vanilie, apoi un ganaj de ciocolata fin si cremos. Un deliciu ce poate fi un minunat desert de weekend, dar face fata cu succes pe o masa de sarbatoare.

                    Ingrediente:

          Blat : 7 albusuri, 1 cana fulgi de migdale, 3 ling faina, 1 praf de copt, 7 ling zahar, 2 ling cacao, 1 vf. sare.

          Crema de vanilie: 7 galbenusuri, 3 ling amidon, 7 ling zahar, 1 zahar vanilat, 300 ml lapte, 500 gr mascarpone

           Ganaj de ciocolata: 500 ml smantana pentru frisca, 200 gr ciocolata dark, 85% cacao

              

               Mod de preparare:

             

             Mai intai se face ganajul de ciocolata pentru ca are nevoie de timp pentru a se raci.

             Smantana pentru frisca se pune pe foc pana in momentul cand incepe sa clocoteasca. Se ia de pe foc si se adauga ciocolata rupta bucati. Se amesteca totul bine pana se topeste toata ciocolata si se omogenizeaza compozitia. Se da la frigider pentru 2-3 ore.

            Pentru blat, se incinge cuptorul la 180 grade si se tapeteaza o tava (25x35) cu hartie de copt.

           Albusurile se bat spuma cu un praf de sare. Cand se tin de paletele mixerului, se adauga, treptat zaharul. Se mixeaza pana cand se obtine o bezea ferma si lucioasa. Faina se amesteca cu cacaoa si praful de copt si se adauga la bezea, apoi fulgii de migdale. Se incorporeaza totul amestecand cu o spatula, cu miscari lente de jos in sus.

          Compozitia se toarna in tava si se da la cuptor. E gata cand trece proba scobitorii. 

          Se scoate din tava si se lasa sa se raceasca.

          In acest timp se pregateste crema. Galbenusurile se freaca cu zaharul si zaharul vanilat. Se adauga amidonul, apoi laptele. Se omogenizeaza totul si se pune la fiert. Se fierbe pana compozitia se ingroasa ca o smantana. Se ia de pe foc si se lasa la racit.

            Dupa ce s-a racit, se amesteca cu branza mascarpone. 

            Crema astfel obtinuta se intinde peste blatul racit.

            Ganajul se scoate de la rece si se mixeaza pana se deschide la culoare si isi dubleaza volumul. Se intinde peste crema de vanilie.

            Se da prajitura la rece cateva ore.

            Se portioneaza cu un cutit ud,  bine ascutit.

            Se serveste cu multa placere.

             

          

                          

Gustare cu branza Brie, somon afumat si piersici

 

                O delicioasa gustare de seara rapida, gustoasa si plina de savoare. Cum sezonul piersicilor e in toi, le-am combinat cu somon afumat si branza Brie. Am obtinut un deliciu de neratat.

                  Ingrediente:

             2 piersici mari, 100 gr somon afumat, 200 gr branza Brie, sare, piper, 2 catei de usturoi, 1 ling ulei de masline.

                  Mod de preparare:

           Se unge cu ulei de masline un vas de Yena. Branza Brie se marunteste si se presara in vas. Usturoiul se curata, se toaca marunt  si se presara peste branza. 

           Piersicile se taie felii si se aranjeaza peste branza Brie. Printre feliile de piersici se fac gramajoare mici din feliile de somon afumat. 

           Se potriveste de sare si piper si se da totul la cuptor.

           E gata cand branza Brie e topita, iar feliile de piersica sunt usor caramelizate.

            Se serveste cald.

Dulceata de ceapa rosie

 

                  Dulceata de ceapa este un preparat delicios ce merge perfect  langa fripturi, gratare, hamburgeri, sendvisuri, branzeturi sau ficat. Cu gustul sau dulce-acrisor, usor picanta si aromata cucereste orice gurmand.

                    Ingrediente:

               1 kg ceapa rosie, 300 gr zahar brun, 125 ml vin rosu, 125 ml otet balsamic, 3 lin. ulei, 3 foi de dafin, sare, piper, scortisoara, nucsoara, cuisoare pisate cam 1/4 lingurita din fiecare.

                      Mod de lucru:

                 Ceapa se curata si se taie julien. 

                 Intr-o cratita se incinge uleiul si se adauga ceapa. Se lasa sa se caleasca pana devine translucida. Se adauga zaharul si se amesteca bine pana se topeste. Se pune otetul balsamic si vinul rosu si se lasa sa fiarba. 

                  Se potriveste de sare si piper si se adauga foile de dafin si aromele. Se lasa totul sa fiarba pana scade lichidul si dulceata este groasa, legata si inchisa la culoare. 

                    Se opreste focul si se pune dulceata in borcane. Se lasa in paturi sa se raceasca dupa care se depoziteaza in camara.

Otet de mere

 

                  Deoarece otetul de mere are foarte multe beneficii pentru sanatate, si pentru ca anul acesta am avut o recolta bogata de mere, am zis sa incerc sa fac si otet de mere. Va fi un otet fermentat natural, nepasteurizat, cat mai bio. 

                      Ingrediente:

                5 kg mere, 5 l apa, 250 gr zahar

                      Mod de preparare:

                 Merele se spala, se scurg de apa si se taie cuburi, cu tot cu coaja. Se pun intr-un bidon mai mare, cu gura larga. Zaharul se dizolva in apa si se toarna peste mere. Se foloseste apa de fantana sau apa plata. Daca nu aveti, fierbeti si raciti apa de la robinet. Se leaga gura bidonului cu un tifon si se depoziteaza intr-un spatiu cald si intunecos. Se tine astfel aprox. 2 saptamani, timp in care merele vor fermenta si vor capata miros de otet.

                  In acest moment se strecoara compozitia printr-un tifon si se pune in bidonul spalat si curatat sau intr-un borcan mare. Se lasa inca doua saptamani sa fermenteze. 

                  Cu timpul, la suprafata lichidului se va forma o membrana. Sunt culturile de bacterii sau "mama" cum i se spune. Cand aceasta membrana cade la fundul borcanului, inseamna ca otetul e gata. Se trage in sticle si se da la rece.

                    Se poate folosi imediat, sau in timp.