O minunata prajitura cu foi de pandispan cu cacao si doua creme, una cu migdale caramelizate si alta de ness. Arome placute, texturi contrastante fac ca aceasta prajitura sa devina, din prima, preferata casei.
Ingrediente:
Blat: 10 oua, 10 ling zahar, 8 ling faina, 2 ling cacao
Crema cu migdale : 5 galbenusuri, 5 ling zahar, 4 ling amidon, 500 ml lapte, 300 ml frisca, 1 zahar vanilat, 200 gr migdale + 6 ling zahar
Crema de ness : 5 galbenusuri, 5 ling zahar, 4 ling amidon, 500 ml lapte, 2 ling ness, 250 gr unt
Mod de preparare:
Mai intai se face blatul. Albusurile se separa de galbenusuri si se mixeaza cu un pic de sare. Cand se intaresc, se adauga, treptat, zaharul. Se mixeaza pana se topeste si compozitia e ferma.
Se adauga galbenusurile, amestecand incet, cu o lingura de lemn. La urma, se incorporeaza faina amestecata cu cacaoa.
Compozitia se toarna in tava tapetata cu hartie de copt si se da la cuptorul incins dinainte.
E gata cand trece proba scobitorii. Se scoate pe un gratar si se lasa sa se raceasca.
Intr-o tigaie se rumenesc putin migdalele. Se adauga cele 6 ling de zahar si se lasa pana se caramelizeaza. Se amesteca astfel ca toate migdalele sa fie cuprinse de caramel. Se toarna pe o hartie de copt si se lasa sa se raceasca. Se rup bucati si se sfarama cu mixerul. Nu se toaca foarte fin, se lasa mai grosier.
Galbenusurile se freaca cu zaharul si vanilia. Amidonul se subtiaza cu laptele si se toarna peste galbenusuri. Se pune totul la foc, amestecand mereu, pana se obtine o compozitie groasa ca o budinca. Se ia de pe foc si se lasa la racit.
Se bate frisca si se amesteca cu budinca racita. Se opresc 3-4 linguri din compozitie pentru deasupra. La restul se adauga migdalele caramelizate.
Pentru crema de ness, galbenusurile se freaca cu zaharul, apoi se adauga amidonul subtiat cu lapte. Se fierbe, amestecand mereu, pana se ingroasa ca o smantana. Se adauga cele doua linguri de ness si se amesteca pana se omogenizeaza. Se lasa sa se raceasca, apoi se amesteca cu untul frecat spuma.
Blatul se taie in doua, pe orizontala, obtinand doua foi.
Pe prima foaie se intinde crema cu migdale, apoi crema de ness. Se acopera cu a doua foaie, peste care se intinde crema de frisca oprita.
Deasupra se decoreaza cu fulgi de migdale si de ciocolata.
Se da totul la rece, cateva ore, apoi se poate portiona cu un cutit bine ascutit.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu
Pentru ca toate comentariile necesita aprobare, este posibil ca ele sa nu apara pe blog imediat. Nu este nevoie sa lasati un comentariu de mai multe ori. Va multumesc!