Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Se afișează postările cu eticheta Idei in bucatarie. Afișați toate postările
Se afișează postările cu eticheta Idei in bucatarie. Afișați toate postările

duminică, 2 aprilie 2017

Cum vopsim ouale de Pasti?





                     Cu toate ca traditia spune ca ouale de Pasti sunt rosii,orice gospodina isi doreste sa aiba oua cat mai frumos colorate.Astfel,metodele de vopsire a oualor s-au inmultit de la an la an.
                      Incondeierea oualor este o metoda traditionala care presupune desenarea unor modele pe oua cu ceara.Este necesara detinerea unui condei special cu care se face aceasta operatie,iar ouale trebuie sa fie cu coaja alba.Dupa relizarea modelelor cu ceara,ouale se cufunda in vopsea.Ceara se va topi,iar pe ou va ramane modelul incondeiat.
                       In comert exista nenumarate vopsele pentru oua: culori pastelate,sidefate,cu aplicatii 3D,folii autocolante cu diferite modele care se aplica pe oua.Se pot alege vopsele sub forma de praf sau lichide.
                     Ouale fierte tari,se cufunda in vopseaua diluata in apa si otet si se tin pana se coloreaza.Daca vreti o culoare mai intensa,le tineti mai mult,iar pentru culori mai pale,mai putin.



                         Dupa acest principiu se pot colora ouale in doua culori sau in dungi.Oul se pune intr-o lingura si se cufunda pe jumatate in vopsea.Dupa ce s-a colorat,se intoarce si se cufunda cu cealalta parte in alta culoare.Astfel,vom avea oua in doua culori.
                         Pentru a avea oua in dungi,se cufunda oul in vopseaua cea mai deschisa dupa care se cufunda treptat,cate putin in alte nuante de vopsea pana e cuprins tot oul.
                          Pentru a avea oua cu diferite modele de flori sau frunze,pe ouale fierte se aplica diferite frunze sau flori.Pentru a le fixa,se infasoara in fasii de ciorap de nailon si se leaga.Ouale astfel pregatite se introduc in vopsea.Dupa colorare se scoate ciorapul si frunzele.


                       Cine nu doreste vopselele chimice din comert,poate opta pentru produsele naturale pentru a colora ouale.Asfel se pot folosi:
                  - coji de ceapa pentru culoarea galben-maro
                  - turmeric pentru galben
                  - sfecla rosie pentru rosu
                  - varza rosie pentru albastru
                  - afine pentru violet
                  - urzici sau spanac pentru verde
                 
                       In acest caz,ouale se fierb impreuna cu ingredientele aproximativ 20 min.
                       Pentru a avea un luciu placut,ouale vopsite se ung cu putin ulei.
               

duminică, 7 august 2016

Ulei aromatizat







                                Este foarte usor de facut si da o savoare in plus diferitelor preparate.In functie de aromele care le contine,se poate folosi la salate,fripturi,mancaruri,paste,branzeturi,legume.
                                 Pentru obtinerea acestui ulei aromatizat e recomandat sa se foloseasca uleiul de masline,dar e la fel de bun si uleiul de floarea soarelui,depinde de gustul fiecaruia.
                                Tot de gusturi depinde si cu ce aromatizati uleiul.Se poate folosi:usturoi,ardei iute,busuioc,oregano,cimbru,salvie,menta,rozmarin,foi de dafin.Condimentele se pot si amesteca,dar nu multe,doar 2-3 sunt suficiente.Eu am preparat cu cimbru si cu rozmarin.
                              Intr-o sticla curata se pun frunze sau ramuri proaspete din ierburi aromate peste care se toarna uleiul.Sticla se inchide cu dop si se pastreaza in camara,la rece.Rezultatul se obtine in cateva zile,dar e bine sa se foloseasca uleiul dupa 2-3 saptamani,timp in care aroma data de condimente va fi mai pregnanta.
                             Pentru rezultate rapide,se pot zdrobi frunzele proaspete,la fel si cateii de usturoi,iar ardeii iuti se vor cresta.
                            Se pot folosi recipiente de diferite forme si marimi pentru pastrarea uleiului aromatizat.Se poate pune in sticlute de 200-300 ml,putand fi oricand niste cadouri binevenite.

miercuri, 29 aprilie 2015

Pentru reusita unui gratar




                 Natura a inverzit,soarele arde tot mai tare,temperaturile cresc,intr-un cuvant vine vara.Pe asemenea vreme iti vine sa stai mai mult afara decat in casa.Decat sa dam drumul la aragaz pentru a prepara mancarea,mai bine dam drumul la gratar.In curte,pe marginea unei ape,in padure,la deal sau la munte,gratarele au inceput sa sfaraie.Si cu atat mai mult,de 1 mai,nu va fi nici un gratar care sa ramana neancins.
                 Dar,pentru a obtine preparate de calitate,trebuie sa se cunoasca si sa se respecte cateva reguli.Carne de vita,porc,miel,pui,maruntaie preparate la gratar trebuie sa fie moi,suculente,bine facute dar nu arse,aromate si codimentate corespunzator.Multora li se pare simplu si usor sa faca fripturi la gratar, dar e o adevarata tehnica.
Astfel,pentru ca fripturile la gratar sa fie de buna calitate,trebuie sa se respecte urmatoarele reguli:
   - carnea trebuie sa fie proaspata si de calitate;
   - carnea nu se sareaza decat dupa ce s-a fript pe o parte,sarea fiind higroscopica,deshidrateaza produsul si devine fad;
   - ficatul,rinichii,inima nu se sareaza decat in momentul servirii;
   - carbunii sa fie bine arsi pentru a nu degaja bioxid de carbon care,pe langa faptul ca innegresc,schimba si gustul produsului,facandu-l toxic;
   - inainte de a face focul,gratarul se curata cu o perie de sarma;
   - gratarul se unge cu grasime inainte de a pune carnea;
   - gratarul trebuie sa fie bine incins in momentul cand se pune carnea,pentru a accelera coagularea substantelor proteice,astfel ca sucurile sa ramana in interiorul carnii,evitandu-se lipirea fripturii de gratar;
   - toate fripturile la gratar (muschiulet,fleica,vrabioara,antricot,ficat,rinichi,momite) se prepara la fel,cu diferenta ca cele cu tesutul muschiular slab se ung ,in timpul frigerii, cu grasime.
               Respectand aceste reguli,veti fi siguri de reusita in realizarea unor fripturi la gratar cat mai savuroase.

luni, 22 decembrie 2014

Carnati afumati






                         Modul de preparare al carnatilor afumati este acelasi cu cel al carnatilor proaspeti.Adica,la fel, se calculeaza doua parti carne de porc si o treime carne de vita.Carnea se macina apoi se codimenteaza cu sare,piper,boia dulce,boia iute,ienibahar,chimen pisat,zeama de usturoi.Cantitatea de condimente si sare va fi mai mare decat la carnatii proaspeti.Se calculeaza 20-25g sare la 1kg de carne.Se va reduce cantitatea de zeama de carne ce se pune in compozitie pentru a rezulta carnati uscati.
                          Dupa ce s-a framantat bine carnea cu condimentele se umplu matele subtiri dinainte pregatite.Carnatii astfel obtinuti se lasa doua zile la zavantat apoi se afuma timp de trei zile.
                           Dupa afumare carnatii se depoziteaza in camara,agatati fir cu fir pentru a se usca.
                           Carnatii se pot prepara si numai din carne de porc,dar in amestec  cu carnea de vita,se usuca frumos si carnatii au o savoare deosebita.

sâmbătă, 20 decembrie 2014

Carnati proaspeti







                    Pentru fiecare kg de carnati se socotesc doua parti carne de porc si o treime carne de vita.Se macina carnea si se adauga,dupa gust,sare,piper,boia dulce,boia iute,ienibahar si zeama de mujdei de usturoi.Se framanta totul bine impreuna,adaugand si putina zeama de carne.Tocatura trebuie sa fie potrivit de moale si suficient de sarata.
                     Dinainte,se pregatesc matele.Se aleg mate subtiri,bine spalate,intoarse pe dos si tinute in apa rece pana in momentul folosirii.
                     Daca nu aveti masina de facut carnati se asaza tubul pentru umplut matele la masina de carne.Se trage matul peste tubul de tabla.adunandu-l,apoi se introduce tocatura incet,sa nu crape matul.
                     Dupa ce s-au umplut toti carnatii se lasa la aer sa se zvante.Se consuma proaspeti sau se afuma.
                    In cazul in care se afuma,carnatii sa fac mai codimentati si mai indesati.

Slanina fiarta papricata







             Acest fel de slanina se prepara din slanina de la gat (gusa).Slanina se pune la fiert in apa cu sare care se codimenteaza cu foi de dafin,boabe de piper,boabe de ienibahar,coriandru,ustroi,ceapa.In timp ce fierbe,apa nu trebuie sa clocoteasca tare.Se incearca cu o furculita pentru a vedea daca e gata.Atentie sa n u fiarba prea mult pentru ca isi pierde din calitati.
             Cand e gata,se scoate din apa,se unge cu usturoi pisat si cu boia.Se da la rece pana se serveste.

Topirea grasimii - jumari






                     Topirea grasimii este o munca care necesita multa rabdare si atentie.Gustul,culoarea,durabilitatea unturii sunt in functie de modul cum se topeste grasimea.De acelasi mod de topire a unturii depinde sa obtinem niste jumari rumene,crocante,bine stoarse.Iata modul cel mai corect de topire a grasimii.
                     Slanina se curata de soric si se taie fasii mai mari,cat mai egale.Este important ca bucatile sa fie egale pentru a se evita arderea bucatilor mici.Bucatile de grasime se pun intr-un vas emailat sau intr-o oala de tuci.Se adauga apa sau lapte in proportie de 1l la 10 kg grasime si se da vasul pe foc.Focul trebuie sa fie mic,constant si uniform.Din cand in cand se amesteca in vas cu atentie sa nu se sfarame jumarile.
                    Cand bucatile de grasime au scazut in dimensiuni si au devenit maro-aurii,jumarile sunt gata.Se ia vasul de pe foc,iar jumarile se scot cu o strecuratoare,apasand putin pentru a se elimina grasimea.Dupa ce s-au scos jumarile,se lasa untura sa se linisteasca, apoi se toarna in vasul in care se pastreaza,printr-o strecuratoare.
                    Vasul se lasa descoperit pana se raceste si se intareste untura.Untura trebuie sa fie alba,curata,fara resturi de la jumari.
                    Osanza,daca nu se opreste pentru prajitura,se topeste separat prin acelasi procedeu.Inainte de a o pune la foc se spala bine in mai multe ape.Cand e gata,se ia de pe foc si se strecoara la fel ca restul unturii.Inainte de luarea de pe foc a acestei unturi se pune in vasul in care se depoziteaza o ceapa crestata.



luni, 18 august 2014

Conservarea alimentelor







                             Factorii principali care duc la alterarea alimentelor sunt aerul,caldura si umezeala.Principiul conservarii se bazeaza pe izolarea alimentelor de acesti factori.
                             Legumele si fructele din care se fac conservele trebuie sa fie cat mai proaspete ,sanatoase,nelovite.
                               Dupa ce se aseaza legumele sau fructele in borcane,se curata gura borcanului si se inchide ermetic.
                                Majoritatea conservelor se sterilizeaza,punanadu-se la fiert,la Bain- Marie.Se pregateste un vas mai mare,in care sa incapa toate borcanele.Pe fundul vasului se pune un prosop,astfel ca borcanele sa nu vina in contact direct cu fundul vasului.Borcanele se invelesc si ele in prosoape,astfel ca sa nu se atinga unele de altele.Dupa ce s-au asezat toate borcanele in vas,se toarna apa rece pana ajunge la gatul borcanelor.Apa trebuie sa depaseasca cu 1cm continutul borcanelor.Se aseaza vasul pe foc si se fierbe descoperit.Duarata fierberii se calculeaza din momentul cand apa a inceput sa clocoteasca.Dupa terminarea fierberii,se ia vasul de pe foc,se acopera cu paturi si se lasa sa se raceasca.Borcanele se scot din paturi cand sunt complet reci,se sterg si se depoziteaza in camara.
                                  Camara trebuie sa fie rece si uscata.Este bine ca toate conservele,odata asezate in camara,sa nu se mai miste din loc.In primele 8-10 zile,se controleaza zilnic,apoi o data pe saptamana.Nu se atinge borcanul,doar se exmineaza de aproape.
                                  Pentru a avea conserve reusite,trebuie sa se respecte unele reguli:
         -Alimentele pentru conservare se prepara imediat,nu se tin de pe o zi pe alta.Unele se incing usor si dauneaza reusitei conservarii.Cu cat legumele sau fructele stau mai putin in contact cu aerul,cu atat conservele se vor pastra mai bine.
         -Cand se aseaza legumele in borcane,se bat borcanele pentru ca sa se aseze cat mai bine legumele,sa nu ramana goluri de aer.
         -Cand se toarna lichid clocotit in borcane, se aseaza un cutit sub borcan sau se inveleste baza borcanului intr-o carpa uda  pentru a evita craparea acestuia.
        - Borcanele cu legume albe (conopida) nu se lasa sa se raceasca in vasul in care au fiert la Bain-Marie.Se scot si se invelesc in paturi pana se racesc.Este recomandat pastrarea lor in loc intunecos.Lumina decoloreaza legumele.
                                 

vineri, 8 august 2014

Cateva trucuri





                   
         


                        Fiecare femeie se confrunta in bucatarie cu diferite probleme pe care le rezolva mai greu sau mai usor.Iata cateva trucuri care ne fac munca in bucatarie mult mai usoara.

  •                  Daca s-a taiat maioneza,las-o un pic sa stea pana se ridica uleiul deasupra,apoi scurge-l.Fierbe un pic de apa si toarna incet,cate putin,exact cum se toarna uleiul si mesteca continuu.Se mai poate drege si cu o lingurita de mustar adaugata si mestecat incet.
  •           Daca se taie crema de unt si budinca,pune crema la bain marie si bate in continuare,cu telul.Crema se va lega frumos,isi va pastra aroma si gustul.De mentionat,pentru a nu se taia crema,untul si budinca trebuie sa fie la aceeasi temperatura.O alta varianta de a repara crema taiata este sa topesti un pic de unt si sa-l adaugi cate putin in crema, mestecand continuu.
  •            Aluatul de clatite nu se lipeste de tigaie daca se adauga in el un pic de ulei.
  •            Ciorba capata o culoare frumoasa daca se adauga un morcov dat pe razatoare si calit in ulei.
  •            Boiaua nu se pune niciodata pe carnea uda,inainte de preparare.Se arde si da carnii un aspect urat.Se va adauga cand mancarea e aproape gata.
  •            Carnea devine mai frageda daca,inaintea prepararii se unge cu ulei de masline.Pentru un plus de savoare,se freaca cu usturoi.
  •            Pentru a nu se intari,ficatul nu trebuie sarat inainte de a fi prajit.
  •            Dulceturile nu se zaharisesc daca se sterge marginea cratitei, in timp ce  fierb, cu o carpa curata,muiata in apa rece.
  •             Nucile care se folosesc la torturi si prajituri capata un gust placut ,de alune,daca se prajesc putin in cuptor,inainte de a fi folosite.
  •             Pentru a obtine apa limpede de var,se stinge intr-un vas curat 250gr var cu 2-3 l apa.Dupa ce varul s-a stins,se lasa sa se limpezeasca.Varul gros se depune la fund,iar apa limpede de deasupra se foloseste pentru a pune fructele pentru dulceata.Bicarbonatul poate inlocui apa de var.La 2l de apa se pune o lingura rasa de bicarbonat.Dezavantajul este ca se distrug,astfel,vitaminele din fructe.



                                   

Despre gelatina






                         
                                Folosita sub forma de granule sau foi pentru creme,jeleuri,frisca sau aspic gelatina este un igredient de baza in bucatarie.
                                Pentru a o folosi cu succes,e  bine de stiut unele lucruri:
                   - inainte de a o folosi,gelatina trebuie hidratata.Aceasta se face prin adaugarea unei cantitati de lichid (apa,lapte) de 5-10 ori mai mare decat greutatea gelatinei.Trebuie amestecat din cand in cand pentru a fi o masa omogena,usor de dizolvat.Gelatina se tine 5 min in apa.
                  - lichidul folosit la hidratare trebuie sa fie rece,cel mult la temperatura camerei.
                  - dupa hidratare,gelatina se incalzeste usor pentru a deveni transparenta si si pentru a se topi.
                  - nu fierbeti gelatina,pentru ca isi pierde proprietatile!
                  - preparatul in care se adauga gelatina nu trebuie sa fie fierbinte.Daca este,se lasa sa se racoreasca si apoi se adauga gelatina.Daca e prea rece,trebuie lasat sa ajunga la temperatura camerei.
                  - gelatina se toarna in fir subtire si se amesteca continuu.Astfel se evita formarea de cocoloase.

Fierberea la Bain Marie






                                                 Sau baie de apa.Este modalitatea prin care se incalzeste o compozitie prin intermediul apei clocotite.Acest procedeu se foloseste pentru a se evita transferul brusc de caldura asupra compozitiei ceea ce poate duce la arderea sa sau la schimbarea compozitieiTotodata,temperatura la care se mentine compozitia este constanta.
                            Daca vasul de deasupra acopera complet vasul cu apa,se pune in acesta o lingura pentru  ca aburul rezulat in urma fierberii apei sa poata sa se evapore.Totodata,nu e bine ca vasul cu compozitia sa atinga apa care clocoteste.
                            Se topeste la bain-marie gelatina,ciocolata,untul,se bat albusurile cu zahar,se mixeaza galbenusurile cu zahar.

Testul scobitorii






                       
                         De fiecare data cand vrei sa faceti  un desert,trebuie sa pregatiti dinainte ingredientele.Dupa ce le-ati amestecat intr-un fel sau altul trebuie sa le bagati la cuptor. Fiecare reteta mentioneaza un anume timp de coacere a desertului respectiv.Dar acest timp variaza in functie de cuptorul fiecaruia,de tava folosita,variatiile de caldura.
                         Cel mai simplu si mai sigur test pe care-l putem face pentru a fi siguri ca desertul este gata,e testul scobitorii.Acesta presupune sa infigeti o scobitoare curata in mijlocul desertului.Daca scobitoarea iese curata,fara aluat pe ea,desertul este gata.Daca scobitoarea se murdareste,desertul mai trebuie sa stea in cuptor,asa ca vom incerca mai tarziu tot cu scobitoarea.
                         Acest test nu este singurul prin care putem verifica daca este gata desertul.Alte indicii sunt:marginile prajiturii s-au desprins de tava si sunt rumenite,suprafata este crescuta si rumenita.Dar cel mai sigur,este testul scobitorii.

joi, 7 august 2014

Masuri in bucatarie





                                          Pentru ca in unele retete cantitatile sunt date in linguri/cani,nu in grame si pentru cine nu are cantar electronic,cateva masuri :


  • 1lingura de supa cu varf,de faina = 25gr
  • 1 pahar de apa cu zahar tos        = 200gr
  • 1 lingura de supa plina cu zahar tos = 30gr
  • 1 lingura de supa plina cu lapte = 20gr
  • 1 pahar de apa cu lapte     = 250gr
  • 1 pahar de apa cu ulei       = 245 gr
  • 1 lingura de supa cu unt,untura  = 25 gr 
  • 1 lingura de supa cu nuci macinate = 20gr
  • 1 pahar de apa cu nuci macinate  = 125gr
  • 1 lingura de supa cu sare           = 30gr
  • 1 lingurita cu sare                      = 10gr
  • 1 ou                                         = 50-60gr
  • 1 pahar pesmet                         = 100 gr
  • 1 lingura plina cu stafide            = 25 gr
  • 1 pahar de apa cu gris              = 175 gr
  • 1 pahar de apa  cu orez            = 200gr               

Coaja de lamaie/portocala pentru prajituri






                                            Am invatat sa prepar coaja de portocala  dupa o reteta de la mama mea.De cand ma stiu,pregatea astfel coaja de portocala si o folosea cu succes.Am adoptat si eu aceasta reteta si o fac mereu.E foarte util sa ai mereu la indemana coaja de portocala.
                  Portocalele se decojesc si se inlatura,cat se poate,partea alba de pe coaja.Se taie cojile fasii subtiri de 2-3mm.Se pune intr-un borcan cu capac un rand de coji,unul de zahar si tot asa pana se umple borcanul.Se pastreaza in camara,inchis ermetic.In cateva zile,coaja de portocala se caramelizeaza si capata o culoare si un gust nemaipomenite.
                    La fel se procedeaza si cu coaja de lamaie.
                    O alta metoda,la fel de practica si eficienta,este sa se dea pe razatoarea mica coaja de portocala sau lamaie si se pune tot asa,in straturi,cu zahar.
                   Puteti chiar sa faceti o minunata combinatie de coaja de portocala,lamaie,zahar si scortisoara.Veti avea un amestec aromat pentru prajiturile cu nuci,mere,briose,checuri.

Zahar vanilat preparat in casa





                 
                                             O ideie care vine in ajutorul oricarei gospodine.E adevarat,avem nevoie de o pastaie de vanilie.In comert sunt cam scumpe,dar merita efortul.Vom avea in permanenta zahar vanilat fara aditivi si  e uri. Se face foarte simplu si usor,la indemana oricui.
                       Eu prefer sa macin zaharul.Pastaia de vanilie se cresteaza pe lungime,se scoate miezul si se amesteca cu un pic de zahar.Se pune intr-un borcan cu capac,care inchide ermetic.Se adauga restul de zahar , se amesteca si se adauga si pastaia de vanilie.Se  inchide bine borcanul.In cateva ore,zaharul ia aroma vaniliei si se poate folosi.
                      Batonul de vanilie isi pastreaza mult timp aroma,asa ca nu trebuie decat sa completam din cand in cand zaharul folosit si vom avea in permanenta zahar vanilat.

Fluturi de ciocolata







                       
               Un ornament la fel de apreciat pe torturi si pajituri.Va voi dezvalui cum sa faceti fluturi din ciocolata pentru ornarea torturilor.

             Ciocolata rupta bucati se pune intr-o punga si se topeste in cuptorul cu microunde.Desenam fluturi pe hartie de copt,apoi trasam cu ciocolata topita pe conturul desenat.Corpul fluturelui il vom umple cu ciocolata,iar aripile le umplem partial,trasand linii in zig zag.Pentru a da aspectul de fluture in zbor,vom indoi coala de hartie prin dreptul corpului fluturelui.Punem asa coala intre doua cartoane sau intre paginile unei carti intredeschise.Dam la rece si lasam sa se intaresca,dupa care indepartam hartia de copt.
       Putem orna torturi,prajituri,briose.La fel se face si  din ciocolata alba.

Frunze de ciocolata




                         
Pentru a da un aspect placut torturilor noastre,le putem orna cu frunze de ciocolata facute de noi.
Forma frunzelor o alegem dupa gustul fiecaruia.
Putem alege ce frunze dorim,le spalam si le lasam la uscat.
Ciocolata, o topim la microunde si se amesteca bine.Cu o pensula intindem ciocolata pe dosul fiecarei frunze.Se pune pe spatele frunzelor pentru ca nervurile sunt mai pronuntate si va ramane urma pe frunza de ciocolata.Se lasa 10-15 min sa se usuce la temperatura camerei.Dupa ce s-a uscat,se mai aplica un strat de ciocolata.Dupa ce s-a uscat si al doilea strat,se indeparteaza cu grija frunza.
Nu am mentionat cantitatea de ciocolata pentru ca difera in functie de numarul frunzelor pe care vrem sa le facem.