Ceafa afumata cu vin - pastrama de porc

 

                          Este tot un mezel de casa natural, fara aditivi, de data aceasta din ceafa de porc condimentata si aromata intr-un bait umed, din vin rosu.

                                Amestecul de condimente pentru o bucata de ceafa de 2-2,5 kg este urmatorul, in lingurite:

                       - 3 lg. piper negru

                       - 3 lg. piper alb

                       - 4 lg. chimen

                       - 4 lg. boia dulce

                       - 15 lg sare neiodata

                       - 100 gr usturoi

                       - 300 ml vin rosu sec

                Se toarna vinul peste carne, apoi se freaca pe toate partile cu mixul de condimente macinate fin.

                 Carnea astfel pregatita se da la rece, in camara sau pivnita timp de 5 zile. In fiecare zi se roteste carnea, astfel ca toate partile sa fie cuprinse de vin. Se verifica si sa fie bine acoperita de condimente.

                   Dupa cinci zile se scoate, se curata de condimente cu dosul unui cutit, se leaga si se lasa o zi la zvantat. 

                   Se da la fum rece 3-4 zile. Se lasa se se aeriseasca o zi, apoi se poate consuma.

                   Se pastreaza la rece, in camara sau portionata, in pungi vidate, in congelator.