Cozonac cu ciocolata alba si fructe confiate

.


                   Demult am tot vrut sa fac cozonac cu fructe confiate.Am tot amanat pana intr-o zi cand am citit reteta Oanei Igretiu de la Savori Urbane.Cozonacul ei,pe langa fructe confiate,avea si ciocolata alba Cozonac cu ciocolata alba si fructe confiate.Cand am citit reteta,am zis : wow.trebuie s-o fac.Si am trecut la treaba.Am modificat putin reteta,sper ca Oana sa nu se supere.
                  A iesit un minunat cozonac pufos,aerat,nesfaramicios.Umplutura a fost pe masura.Pe langa fructele confiate,am pus si un mixt de fructe deshidratate,nuci prajite si taiate,alune migdale,dar am presarat si cateva linguri de nuci macinate.Toate legate intr-o crema dulce de ciocolata alba.Aromele au fost sublime.Aluatul vanilat,iar peste fructe am pus coaja de portocala confiata si am ras coaja de la o lamaie.

                   Ingrediente:
                  Aluat:1kg faina,2oua,2 plicuri drojdie dr.Oetker,150gr zahar,150gr unt,2ling ulei,500ml lapte,1praf de sare,zahar vanilat,coaja de lamaie.
                  Umplutura:200gr ciocolata alba,100gr coaja de portocala confiata,coaja rasa de la o lamaie,200gr fructe confiate,200gr mixt de fructe deshidratate,100gr nuca macinata.

               
                   Mod de preparare:
                Laptele caldut se amesteca cu drojdia,o lingura din cantitatea de zahar,ouale,2 ling faina.Restul de faina,zahar,untul moale,aromele se pun intr-un vas mare peste care se rastoarna amestecul de lapte si drojdie.Se framanta bine pana rezulta un aluat omogen.In acest moment se adauga uleiul si se framanta pana se incorporeaza bine in aluat.Aluatul trebuie sa fie legat,omogen si nelipicios.
              Se acopera cu un servet curat si se lasa sa dospeasca in loc cald,ferit de curenti de aer.Se tine aprox.o ora,pana isi dubleaza volumul.
                Se incinge cuptorul.Aluatul se rastoarna pe masa infainata bine.Pentru a lucra mai usor,eu am impartit aluatul in doua parti egale.Din prima jumatate se intinde o foaie groasa de 0.5cm peste care se presara nucile macinate.Deasupra se presara fructele confiate amestecate cu cele deshidratate.Peste ele se presara coaja de porocala tocata marunt,apoi ciocolata alba taiata fasii subtiri.Deasupra se rada coaja de lamaie.
              Foaia de aluat se ruleaza pe latura  lunga.Sulul se taie in doua,la dimensiunea tavii de copt.Fiecare jumatate va fi un minunat cozonac.Se pune in tavi unse cu unt si se mai lasa 30 min.la dospit.Deasupra se unge cu ou batut si se da la cuptor.
                La fel se procedeaza si cu a doua jumatate de aluat.
                Si inca un pont de la Oana: Pentru a se pastra mai multe zile proaspat cozonacul,se face un sirop din 50ml lapte,3ling zahar,un zahar vanilat.Cand cozonacul este crescut si aproape rumen,se pensuleaza repede acest sirop si se mai da la cuptor cateva minute.
                Cand sunt gata,se scot din forme sa nu transpire si se lasa sa se raceasca pe un gratar.
                Dupa ce s-au racit,se pot poriona si servi.

                Delicios acest cozonac cu atatea bunatati! Marturisesc ca urmaresc cu interes blogul; Oanei si al Dianei unde mereu gasesc sfaturi,idei,retete explicite.Multumesc,fetelor!

Salata de icre

                       Salata de icre este preferata mea.Nu conteaza ce icre sunt,de crap sau stiuca,le ador la fel de mult.De la mine din frigider nu lipseste niciodata borcanul cu icre sarate.
                       Intotdeauna cand iau peste,caut sa vad daca nu are icre.Daca am acest noroc,le scot frumos avand grija sa nu se sparga saculetii in care sunt.Desfac eu saculetii si,cu lama netaioasa a cutitului le curat bine de vinisoare si le pun intr-un tifon ,la scurs 10-12 ore.Dupa ce s-au scurs bine bine le amestec cu sare grunjoasa.Cantitatea de sare difera in functie de cantitatea de icre.Pentru o pastrare indelungata se pune o cantitate de sare egala cu 10% din cantitatea de icre.Astfel preparate icrele se pun in borcan si stau pana la 6 luni.
                      Dupa o saptamana de la sarare,icrele se pot folosi
                     .Am auzit multe retete de salata cu adaos de gris,paine,cartofi.Am incercat si eu o data si am pus gris in salata de icre,dar am zis ca nu mai fac niciodata asa.E pacat sa stricati gustul icrelor cu asa ceva.
                   
                       Pentru o salata aveti nevoie de:
                    150gr icre,300ml ulei,zeama de la jumatate de lamaie,100ml apa minerala,1 ceapa.

                       Modul de preparare e simplu si rapid.
                   Intr-un vas cu peretii inalti se pun icrele.Se adauga o lingura de ulei si se mixeaza cu mixerul la viteza minima pana incepe sa se lege.Se mai adauga putin ulei si se mixeaza in continuare.Se continua tot asa,punand cate putin ulei si avand grija sa se incorporeze bine in masa de icre.Cand sunt legate bine,se poate mari putin viteza mixerului pana devin batoase.In acest moment se adauga,putin cate putin,apa minerala alternand cu uleiul.Se mixeaza pana ajunge la consistenta dorita.Se adauga zeama de lamaie in functie de cate de acre doriti sa fie.
                   La final se adauga ceapa tocata marunt.Nu o dati pe razatoare pentru ca va fi prea intens gustul de ceapa.
                   Sunt delicioase,cu un gust intens de peste si bobitele care pocnesc intre dinti.
                   Atentie la icrele de stiuca! Fiind mai mari,se sparg mai usor si riscati sa vi se taie.
               
                    Pentru a preveni taierea icrelor,trebuie sa tineti cont de cateva reguli:
                     -La inceput,pana se leaga,viteza mixerului sa fie cea mai mica sau renuntati la mixer pentru o lingura;
                     - Mixati (amestecati) intr-o singura directie;
                     - Uleiul se adauga treptat,cate putin.La fel si apa.

                  Daca totusi,icrele s-au taiat,nu va alarmati,le puteti drege.
               Intr-un bol curat puneti 50ml apa minerala.Adaugati o lingura din icrele taiate si mixati.Adaugati treptat,lingura cu lingura pana terminati cantitatea de icre.
                O alta metoda de a drege icrele este sa bateti separat o cantitate mica de icre si apoi sa incorporati icrele taiate.Se procedeaza tot asa,adaugand cate o lingura si incorporandu-o complet pana la adaugarea urmatoarei linguri, pana terminati toata cantitatea de icre.
   

Prajitura Vant spaniol

                          Vant spaniol este o prajituta festiva foarte apreciata.De ce ii spune asa?Nici eu nu stiu.E un pic ciudat numele,chiar nu stiu de unde vine.Probabil de la aromele care se imbina placut,ca o boare catalana.Sunt arome de vanilie si ciocolata imbinate in mai multe straturi de foi si crema cu texturi diferite.La baza are un blat de pandispan de cacao peste care este o crema de unt vanilata.Deasupra, foaie de bezea pufoasa peste care este un mousse de ciocolata la fel de pufos.Se termina cu frisca presarata cu fulgi de ciocolata.Curcubeu pe cerul gurii ar spune unii,eu spun vant spaniol pe masa.


                         Ingrediente:
                       Blat de cacao: 6 oua,6ling zahar,4ling faina,3ling apa,3ling ulei,2ling cacao,un praf sare
                       Foaie de bezea: 8 albusuri,400gr zahar,1ling otet,un praf sare.
                       Crema de unt: 8galbenusuri,1praf budinca de vanilie,8 ling zahar,2ling faina,500ml lapte,250gr unt.
                       Mousse de ciocolata: 300gr smantana pentru frisca,200gr ciocolata
                       Deasupra: 150gr smantana pentru frisca,fulgi de ciocolata

                         Mod de preparare:
                       Blat de cacao.Se separa albusurile de galbenusuri.Galbenusurile se freaca cu sarea,se adauga uleiul in fir subtire apoi apa.Se lasa deoparte si se mixeaza albusurile pana devin o bezea tare.Treptat se adauga zaharul si se mixeaza in continuare pana se topeste tot .Peste bezeaua formata se adauga galbenusurile,amestecand usor cu o spatula.La urma se incorporeaza faina amestecata cu cacaoa.Se amesteca incet,de jos in sus.Compozitia se toarna in tava tapetata cu hartie de copt si se da la cuptor pana trece de proba scobitorii.Blatul se scoate si se lasa sa se raceasca.
                      Foaie de bezea.Albusurile se bat spuma cu praful de sare.Se bat pana rezulta o bezea tare,care nu curge din vas.Treptat se adauga zaharul si lingura de otet.Se bate pana se topeste tot zaharul si bezeaua e tare.Se tapeteaza aceeasi tava in care s-a copt blatul cu cacao cu hartie de copt si se intinde bezeaua.Se da la cuptor pana capata o culoare maronie deasupra.Se scoate din tava cu tot cu hartia de copt.Se lasa sa se raceasca.
                     Crema de unt: Galbenusurile se freca cu zaharul.Se adauga budinca de vanilie,faina si laptele.Se amesteca bine si se pune pe foc amestecand continuu.Se fierbe pana se ingroasa.Se ia de pe foc si se lasa la racit.Untul se freaca spuma si treptat,se adauga crema de budinca,amestecand mereu pana se omogenizeaza.
                    Mousse de ciocolata. Smantana se bate pana incepe sa se intareasca.Daca e indulcita,nu se mai adauga zahar.Ciocolata se topeste la cuptorul cu microunde si se adauga la frisca.Se bate in continuare pana frisca e tare si s-a omogenizat cu ciocolata.
                    Aranjare: Pe o tava se pune blatul de cacao peste care se intinde crema de unt.Foaia de bezea se ia cu tot cu hartia de copt si se rastoarna peste crema de unt.Se dezlipeste hartia si se intinde mousse-ul de ciocolata. Se bate restul de frisca si se pune deasupra.Se presara fulgi de ciocolata sau se rade ciocolata.

Cosulete de Paste

                  Cum cosuletele cu ciocolata sunt preferatele Emiliei,nu puteau lipsi de pe masa de Paste.Decorul a fost in tema sarbatorii,rezultand niste cuiburi cu oua colorate.Au facut senzatie pe masa festiva de Paste.Pe langa asta,se fac rapid si sunt delicioase.
                  Atat cosuletele cat si crema le-am facut dupa reteta Cosuletelor cu ciocolata.Singura schimbare a fost ca nu am adaugat esenta de rom ci de vanilie.Am umplut cosuletele cu posul,  crema am pus-o circular,rezultand forma unui cuib.Deasupra am presarat nuca de cocos verde pentru a imita iarba,iar in cuib am pus oua colorate din bomboane.
                 A fost un desert de efect,apreciat de toata lumea.

Obiceiuri culinare de Paste

               

                O noua provocare foarte interesanta a lansat Gina Bradea.Este vorba de Traditie si gatronomie roameasca.In fiecare luna vom posta mancaruri traditionale romanesti insotite de traditii , obiceiuri ,datini,superstitii legate de evenimentele din luna in curs.
                In fiecare luna un blogger va fi gazda si va propune tema:un preparat si traditii specifice lunii in curs.Luna aceasta gazda este Cerasela Badr El-Din.Tema acestei luni este drobul si traditiile romanilor de Paste.
                 Despre traditiile si obiceiurile ardelenilor de Paste am mai vorbit aici,asa ca acum voi vorbi despre traditii de Paste in gastronomia romaneasca.
               
                In credinta ortodoxa sarbatoarea Pastelui este una importanta.De aceea crestinii se pregatesc din timp pentru a intampina cum se cuvine aceasta sarbatoare.
                 Adevarata sarbatoare incepe din Joia Mare cand taranii inceteaza munca campului,axandu-se pe curatenia casei,a curtii si pregatirea preparatelor traditionale.Pe fiecare masa a crestinilor,in ziua de Paste,se va gasi ouale rosii,pasca si cozonacii,drobul de miel,friptura si ciorba de miel.
                  Gospodinele incep sa adune ouale inca de miercurea din Saptamana Patimilor.In Joia Mare se vopsesc ouale si se coc cozonacii si pasca.

                   Ouale rosii simbolizeaza sangele varsat de Fiul Domnului pentru mantuirea omenirii si miracolul invierii Sale.La inceput s-au vopsit numai in rosu,apoi s-a raspandit practica vopsirii si in galben,verde,albastru,negru si in alte culori.Culorile se obtineau din plante care se culegeau si se puneau la macerat in Duminica Floriilor.Acest obicei s-a pierdut in zilele noaste folosindu-se colorantii pentru vopsirea oualor.
                       Dar cele mai frumoase oua sunt ouale incondeiate.Tehnica consta in trasarea  pe oua a unor desene cu ajutorul cerii de albine topita.Dupa realizarea desenelor,ouale se scufunda in bai de culoare.Motivele cele mai des folosite sunt crucea Pastelui,floarea Pastelui,cararea ciobanilor,bradutul,creasta cocosului,vartelnita etc.
                       Pasca se coace joia sau sambata.Din acelasi aluat se fac si cozonacii.

                       Pasca se face din aluat dospit de cozonac umplut cu branaza dulce frecata cu oua.Se adauga arome si stafide.Deasupra se decoreaza cu o cununa de aluat impletita,iar in mijloc se face o cruce din aluat,impletit ca si cununa.
                       Pentru a duce pasca la sfintit,oamenii se imbraca cu cele mai bune haine.Pasca se inveleste intr-un servet curat si se pune intr-un cos.Alaturi de pasca,se mai duc la biserica oua rosii,cozonaci,sare,usturoi,unt.
                      Taierea mielului de Paste reprezinta jertfa Mantuitorului de pe Golgota.Sunt multe metode in care se poate pregati carnea de miel.Incepand cu friptura de miel care se face in diferite forme dar neaparat cu multa ceapa si usturoi verde si stropita cu vin si continuand cu ciorba de miel dreasa cu multa smantana ,acrita cu bors si cu multa verdeata,in special leustean.

                     Drobul de miel este preparatul cel mai apreciat de Paste.Se prepara din maruntaiele mielului si se imbogateste cu multa verdeata: patrunjel verde,marar verde,ceapa verde,usturoi.Maruntaiele tocate si amestecate cu celelalte ingrediente se invelesc in prapur si se dau la cuptor.Exista si adaptari ale retetei astfel,amestecul pentru drob se poate inveli in foi de aluat sau in foietaj.Un preparat asemanator drobului este haggis-ul scotian.

                      In Ardeal,nu lipseste de pe nici o masa de Paste sunca de porc fiarta.Sunca se poate fierbe in apa,apa cu otet sau vin,in zeama de varza,bere neagra.Toate sunt delicioase si se servesc ca aperitv la masa de Paste.
                       Si,in zi de praznic,de pe masa romanilor,langa atatea bucate alese,nu va lipsi butelca cu vin si palinca.Vinul este bautura cea mai apreciata de romani.Tuica (palinca) este o bautura obtinuta prin distilare si este consumata cu placere.O alta bautura preferata de romani este berea.Dar cele mai apreciate sunt bauturile spirtoase din fructe facute dintr-o gama foarte variata de fructe,in functie de zona:visinata,afinata,caisata,zmeurata,cornata etc.
                 

Mistery box challenge - parada lunii martie 2014

                Dupa cum anuntam la inceputul lunii martie,am fost gazda provocarii Mistery box challenge.Dupa cum stiti,blogul gazda propune 7-10 ingrediente din care unul,vedeta.Participantii trebuie sa combine aceste ingrediente si sa rezulte un preparat culinar apoi sa posteze retetele.
               Pentru luna aceasta,cutia misterioasa a continut: fructe,cacao,smantana,lapte,vin,oua,frisca,iar ingredientul vedeta a fost ciocolata.Am propus aceste ingrediente pentru ca luna martie a fost o luna cu evenimente dedicate femeilor,in special,asa ca nu puteau lipsi vinul,frisca si ciocolata.
               Iata ce au pregatit participantele:

             Lulu,harnica ca de obicei,si foarte inventiva a folosit toate ingredientele intr-un preparat minunat  Panna cotta cu vin si cacao.

                 Cerasela Badr El-Din a preparat un minunat tort cu muuulta ciocolata,asa cum ne place noua  Tort cu Oreo,caramel si mousse de ciocolata

                         Maria Zambetania  ne-a trimis un zambet plin de vin Malaga si ciocolata  Tort Malaga

                         Si nu in ultimul rand,furnicuta Monica Horoiu  a pregatit niste Clatite cu vin si dulceata de nuci de sa nu te mai opreti din mancat.

                        Iar eu,normal,nu puteam lipsi,parca m-as fi vorbit cu Monica si am combinat vinul cu dulceata de nuci verzi intr-o Negresa cu vin si dulceata de nuci verzi.

                       

                        Dupa lupte seculare,Gina Bradea a venit cu un   Tort cu pere si ciocolata grozav de bun.

                   Minunate toate preparatele,le recomand cu caldura sa le incercati.Multumesc fetelor pentru participare, chiar dacala inceput,cand am deschis cutia misterelor,toate s-au aratat entuziasmate,dar se pare,la unele entuziasmul a pierit pe parcurs.Pacat,pentru ca este o provocare frumoasa,din care toate avem de invatat.
                    Predau stafeta lui Gina Bradea care va fi gazada in luna aprilie,o luna la fel de frumoasa in evenimente.
                   Mult succes la gatit si Sarbatori Fericite va doresc!

Cosulete din foi de placinta

                     Pentru o masa festiva formata mai mult din aperitive sau pentru un bufet suedez puteti apela la niste cosulete din aluat din foi de placinta.Se fac foarte repede si se pot umple cu diferite umpluturi, de la salate traditionale pana la creme  sau mousseuri.

                      Foile de placinta se taie in patrate cu latura de 10 cm.Fiecare patrat se unge cu ulei.Se suprapun cate trei patrate si se pun in forme de briose.Se apasa usor foile pe fundul formei.Se continua tot asa pana se termina toate foile sau in functie de cate cosulete aveti nevoie.
                      Se incinge cuptorul si se dau la cuptor aprox.5 min.pana cand foile incep sa se rumeneasca.Se scot din cuptor si din forme si se lasa sa se raceasca.Se umplu dupa preferinte.
                      Umpluturile pot varia:salata de boeuf,salata de icre,pasta de branza,salata de vinete,mousse de ton etc.
                      Iata cosuletele umplute: