Cotletul afumat este un mezel de casa, crud, uscat, afumat, fara alte adaosuri sau chimicale, fara grasime. Este un mezel de casa sanatos, pe care obisnuim sa-l facem in fiecare an.
Am pregatit bucata intreaga de cotlet, cam 2-2,5 kg si am baituit-o in bait uscat. Adica am frecat carnea cu un amestec de condimente si sare, fara nici un adaos de lichid.
Amestecul de condimente poate sa difere, in functie de gustul fiecaruia. Eu am ajustat putin , pentru gustul nostru, combinatia de condimente data de fetele de la Savori urbane. Iata despre ce e vorba:
Cantitatile sunt in lingurite.
- 3 lg piper alb
- 3 lg piper negru
- 5 lg coriandru
- 6 lg chimen
- 1 lg cimbru
- 1 lg maghiran
- 1 lg nucsoara
- 2-3 lg boia
- 20-25 lg sare neiodata (pentru muraturi)
- 150 gr usturoi
- 1 lg boia iute, optional
Se face amestecul din condimentele macinate fin. Usturoiul se piseaza si se adauga in amestecul de condimente.
Cotletele se curata de eventulale pielite si bucatele de carne ce atarna, apoi se freaca bine cu 1/3 din cantitatea de mirodenii si se da la rece. Se tine intr-o camara sau pivnita rece.
A treia zi se scoate carnea, se freaca cu inca o treime din mirodenii, se intoarce si se da din nou la rece.
A cincea zi se repeta operatia cu restul de condimente si se lasa iar in camara sau beci, la rece.
A saptea zi se scoate carnea si se curata de condimente ( se rade cu un cutit) si se lasa peste noapte sa se zvante bine.
A doua zi se leaga si se pune la fum.Se afuma cate 3-4 zile, 2-3 ore pe zi. Fum rece, de doua ori pe zi.
Dupa afumare, se lasa 24 ore la aerisit intr-un loc racoros si ventilat, apoi se poate consuma.
Se pastreaza agatat, in camara sau portionat, pus in pungi vidate si dat la congelator. Prefer varianta a doua de pastrare, pentru ca, in camara, se usuca foarte tare.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu
Pentru ca toate comentariile necesita aprobare, este posibil ca ele sa nu apara pe blog imediat. Nu este nevoie sa lasati un comentariu de mai multe ori. Va multumesc!