Prajitura cu crema de mascarpone si capsuni

                         Cum e sezonul capsunilor,nu puteam prepara altceva decat o prajitura cu capsuni.Cu o minunata crema din mascarpone si frisca , aromata si pufoasa,cu capsuni in ea si un blat pufos cu capsuni,e un deliciu culinar.



                       Ingrediente:
                     Blat: 8oua,8ling zahar,8ling faina,4 ling ulei,5 ling puire de capsuni,1 praf de copt,un praf sare.
                    Crema:250gr mascarpone,300ml smantana pentru frisca,100gr capsuni taiati.



                   Mod de preparare:
                Pentru blat,se separa albusurile de galbenusuri.Galbenusurile se freaca cu praful de sare,se adauga uleiul in fir subtire.Dupa ce s-a omogenizat se incorporeaza piureul de capsuni.Acesta se obtine  zdrobind cativa capsuni cu blenderul.Albusurile se bat spuma tare,ca pentru bezea.Se adauga treptat zaharul si se bat pana se topeste complet.Se adauga amestecul de galbenusuri,amestecand usor,cu o spatula.La urma de incorporeaza faina si praful de copt cu aceleasi miscari incete,de jos in sus.Blatul astfel format se toarna in tava tapetata cu hartie de copt si se da la cuptor.Se coace pana trece testul scobitorii.
                In timp ce se raceste blatul,se face crema.Smantana pentru frisca de bate si cand incepe sa se intareasca se adauga branza mascarpone.Se bate in continuare pana se omogenizeaza bine,iar frisca s-a intarit.Daca se foloseste smantana neandulcita,se adauga 3-4ling zahar. Capsunii se taie felii mai groase si se amesteca cu crema de mascarpone.
                Blatul se taie in doua pe orizontala si se umple cu crema.Se opresc 3-4 ling de crema pentru deasupra.Se decoreaza cu capsuni taiati felii.
                Se da totul la rece cateva ore,apoi se portioneaza si se serveste.
                Iata o sectiune a prajiturii:

Pui umplut

                          Puiul umplut este delicios indiferent cum este preparat sau cu ce este umplut.Amestecul de baza al umpluturii poate sa difere in functie de preferinte:cartofi,paine,orez,cuscus sau carne.Noua cel mai mult ne place umplutura din paine la care adauga restul ingredientelor.Este foarte gustos si savuros,de aceea e foarte apreciat.


                    Ingrediente:
                  1 pui de 1kg-1.5kg,o jumatate de franzela,3 oua,maruntaiele de la pui:ficatul,inima,pipota,1 ceapa,500gr ciuperci,patrunjel verde,marar verde,sare,piper,rozmarin.


                 Mod de preparare:
               Puiul se curata,se spala si se lasa sa se scurga bine.Se pregateste umplutura.Painea se inmoaie in apa.Se stoarce bine si se pune intr-un vas.Ciupercile se calesc impreuna cu ceapa pana le scade toata apa.Dupa ce s-au racit se adauga peste paine.Maruntaiele de la pui se toaca marunt si se adauga in compozitie.2oua se fierb tare si dupa ce s-au racit,se curata,se toaca marunt si se adauga la compozitie.La urma se adauga mararul si patrunjelul tocate marunt.Se adauga oul crud si se codimenteaza cu sare si piper.Se framanta bine amestecul si se umple puiul.
               In partile laterale,sub copane,se desprinde pielea de carne si se umple si acolo.La fel si in partea superioara,unde incepe pieptul.Puiul astfel "aranjat" se codimenteaza cu sare,piper,rozmarin,se unge cu ulei si se pune intr-o tava in care s-a pus o ceasca de apa sau supa.Se da totul la cuptor.Din cand in cand se unge cu sosul din tava.
              Cand puiul e frumos rumenit,iar sosul din tava a scazut,inseamna ca e gata.Se scoate din cuptor,se portioneaza si se serveste.
              Se poate servi ca atare,cu un mujdei de usturoi sau o salata.Ca garnitura,se pot servi legume.Acestea se pot pregati separat sau se pun langa pui,in tava,inainte de a-l da la cuptor.

Spuma de capsuni

                      L-as numi desertul copilariei.Cel mai simplu si rapid desert preparat din fructe,respectiv capsuni.Totodata si cel mai apreciat desert datorita savorii sale.Spuma de albusuri la care se adauga piureul de capsuni.
                       Si pentru ca multi se feresc sa consume ouale crude,in acest caz albusurile batute spuma,am preferat sa fac o bezea italiana.Pe scurt,in locul zaharului care de adauga de obicei la spuma de albusuri,am facut un sirop din apa si zahar pe care l-am turnat fierbinte.Astfel,albusurile batute spuma sunt oparite,deci nu se consuma crude.Un alt avantaj al bezelei italiene este aspectul lucios si tinuta sa ferma.


                        Ingrediente:
                      500gr capsuni,4albusuri,200gr zahar,100ml apa,un praf sare,3cm dintr-un baton de vanilie.


                      Mod de preparare:
                    Capsunii se spala si se curata de codite,apoi se lasa la scurs.Cand nu mai au apa,se mixeaza rezultand un piure subtire.
                   Apa si zaharul se pun la foc impreuna cu batonul de vanilie.Se fierbe pana rezulta un sirop gros,ca la dulceata.
                    Intre timp,albusurile se bat spuma cu praful de sare.Se mixeaza bine,pana spuma e tare si se tine de paletele mixerului
                    Cand spuma e batuta se adauga siropul fierbinte, turnat in fir subtire ,in timp ce se mixeaza spuma.Se mixeaza in continuare pana bezeaua se racoreste.Va rezulta o spuma tare si lucioasa.
                     Capsunii zdrobiti se adauga la spuma formata si se mai mixeaza putin,pana se omogenizeaza.
                     Se da la frigider cateva ore,apoi se serveste decorata cu capsuni intregi.

Fursecuri pufoase cu scortisoara

                           Minunate aceste fursecuri moi,pufoase,aromate.Sunt delicioase langa o cafea sau o cana cu lapte cald,dar merg si asa,ca desert datorita glazurii de ciocolata cu care sunt acoperite.



                           Ingrediente:
                       3oua,800gr faina,300gr zahar,3 ling ulei,un varf bicarbonat,un pic de scortisoara,300ml lapte.


                          Mod de preparare:
                       Din ingredientele de mai sus se framanta un aluat bine legat.Va fi un pic lipicios,dar se lucreaza cu masa si mainile infainate bine.Dupa ce s-a framantat bine aluatul,se intinde o foaie de 0.5 cm grosime.Se taie cu forma sau cu un pahar rondele.Se pun in tava tapetata cu hartie de copt si se dau la cuptor.Fursecurile vor creste frumos si vor fi pufoase.Dupa ce s-au racit,se face o glazura din 100gr ciocolata menaj si 50ml lapte,cu care se glazureaza fursecurile.
                       Se pot servi si simple.Se pot pastra mai multe zile in cutie de tabla inchisa.Daca raman afara,se intaresc putin desupra,dar mijlocul ramane la fel de pufos.

Focaccia vs langos

                                Am vrut sa scriu despre aceste doua preparate pentru ca au la baza aceleasi ingrediente:faina,apa,drojdie,sare,se coc la fel,in cuptoare,doar aromele difera si traditia lor. La noi e  cu mult usturoi si sare deasupra si i se spune langos,pe cand focaccia e cu ulei de masline si diferite ierburi aromate deasupra.Fiind vorba de aluaturi dospite,se potriveste perfect provocarii Simonei care este gazda acestei luni la provocarea Traditie si gastronomie roaneasca lansata de Gina Bradea.

                              Focaccia,aceasta paine italiana asemanatoare cu pizza era coapta  in cuptoare in care se facea focul,pe cenusa vulcanica ,de aici si numele panis focacius = paine in cuptor.Reteta de baza provine de la vechii greci sau vechii etrusci.
                              Este ca o pizza,dar mult mai pufoasa si fara sosuri sau ketchup.La aluatul de focaccia se pot adauga o multime de arome  puternice,mediteraniene:busuioc,oregano,salvie,rozmarin,rosii uscate,masline.Secretul ca focaccia sa fie plata,dar mult mai pufoasa decat o pizza,este sa se intinda aluatul cu mana,tragand usor de el si sa se indese cu degetele pana acopera toata suprafata tavii,deasupra ramanand acele adancituri traditionale.
                              Pentru genovezi este simbolul orasului si este consumata cu placere la micul dejun sau ca aperitiv-starter la masa de pranz.
                               Cu placere se consuma si la noi,asa ca recomand o Focaccia de casa italiana.

                     Langosul sau placintele ardelenesti se faceau din aluat de paine copt la gura cuptorului,repede,inainte de coacerea painii.Se servea dimineata la micul dejun.Termenul langos vine de la maghiarul lang care inseamna flacara.Adica langosii se coceau la foc mare,direct langa flacara cuptorului.Cand cuptoarele de paine au inceput sa dispara,a intervenit elementul inovator,langosii fiind copti in ulei incins.
                       Reteta de baza este aceeasi:faina,apa,drojdie,sare la care se pot adauga alte ingrediente: lapte,oua,cartofi.
                      Langosii se servesc de obicei calzi,simpli sau cu diferite adaosuri:branaza sarata cu smanatana sau marar,branza dulce,mujdei,gem,dulceata,ciocolata,miere.In Ungaria aceste adaosuri se pun in aluatul crud,langosii prajindu-se gata umpluti.La noi in Ardeal aceste adaosuri se pun deasupra langosului prajit.O alta diferenta a langosilor din Ardeal fata de cei din Ungaria,este grosimea aluatului.Langosii unguresti sunt mai grosi si mai pufosi avand consistenta unei paini la interior.La noi langosii sunt mult mai subtiri si crocanti.
                      Aici la Ineu inca se mai fac langosi copti in cuptorul de paine.Aluatul se presara cu sare grunjoasa si se coace.Cand se scoate din cuptor se freaca bine cu 3-4 catei de usturoi.Au un gust si o aroma deosebite.
                      Spre exemplificare,aveti mai jos reteta de Placinte ardelenesti sau Langosi pe care o recomand cu caldura.
                      Indiferent ca e focaccia sau langosi copti in cuptor sau in ulei,sunt la fel de savurosi si gustosi.Putem spune :un singur preparat,doua traditii.

Prajitura cu nuca de cocos si ananas

                       O delicioasa prajitura cu blat de albusuri si fulgi de cocos.Seamana mult cu Prajitura Raffaello,doar ca,in locul cremei de vanilie e o crema fina,aerata si foarte aromata,cu ananas.
                      Am vazut prajitura asta in multe combinatii atat cu creme din galbenusurile ramase de la blat,cat si cu frisca in diferite combinatii.Mie mi-a placut mult asocierea nuca de cocos-ananas si,cand am vazut reteta pe blogul Sidoniei,am zis ca  musai s-o fac.Asa ca am trecut la treaba.


                    Ingrediente:
                Blat: 8albusuri,150gr zahar,150gr nuca de cocos,2ling faina,1praf de copt,1 praf sare.
                Crema: 1 borcan de 400gr gem de ananas,300ml smantana pentru frisca.
                Glazura (Royal Icing) :1albus,100gr zahar pudra,zeama de lamaie.


                 Mod de preparare:
               Blat: Albusurile se mixeaza bine cu praful de sare.Cand s-au intarit,se adauga,treptat zaharul si se mixeaza in continuare pana acesta se topeste.In bezeaua formata se adauga faina,nuca de cocos si praful de copt amestecate.Se omogenizeaza totul cu o spatula,incet,de jos in sus.Compozitia se toarna in tava tapetata cu hartie de copt si se da la cuptorul dinainte incins.Blatul este copt cand trece proba scobitorii.Se scoate din tava si se lasa la racit.
               Crema:Smantana pentru frisca se bate pana incepe sa se intareasca.In acest moment se adauga gemul de ananas.Se bate in continuare pana se omogenizeaza totul.
               Blatul se insiropeaza cu 100ml lapte rece,iar deasupra se pune crema de ananas.
              Glazura: Albusul se mixeaza cu zaharul praf si zeama de lamaie.Compozitia obtinuta se intinde deasupra cremei.
              Intr-o tigaie se prajesc 2-3 linguri de nuca de cocos.Nu se lasa mult,doar sa-si schimbe culoarea.Dupa ce s-au racit,se presara deasupra prajiturii.
              Se da la rece pana a doua zi cand glazura va fi intarita.

Paine de secara cu seminte

                           Cred ca aproape fiecare a introdus in dieta zilnica painea de secara.Fata de grau,se cara contine mult mai multe fibre.Este bogata in proteine si minerale ceea ce face ca painea din faina de secara sa fie foarte apreciata.Si ce poate fi mai bun decat o paine de casa!O paine cu un miez foarte pufos si aerat si o coaja subtire si fina.Cat despre gust,nu am cuvinte.
                            Am framantat aceasta paine ca raspuns la provocarea Simonei care este gazda provocarii Traditie si gastronomie romaneasca lansata de Gina Bradea.Luna aceasta,Simona ne-a pus la...framantat aluaturi dulci sau sarate si rumenite frumos.



                           Ingrediente:
                        500gr faina de grau,500gr faina de secara,14gr drojdie uscata,600ml apa calduta,1 ling sare,1 lingurita zahar,amestec de seminte intregi:floarea soarelui,dovleac,in,chimen,susan,anason.



                          Mod de preparare:
                       Faina de grau si cea de secara se amesteca.Drojdia se amesteca cu apa si cu zaharul.Se adauga cateva linguri din amestecul de faina si se lasa sa stea 15 min.
                       Intr-un vas incapator se pune amestecul de faina.Se adauga semintele si sarea.Cand apa cu drojdia a inceput sa faca basici deasupra,se rastoarna peste faina.Se amesteca cu o lingura de lemn pana incepe sa se formeze aluatul.Din acest moment se trece la framantat.Se framanta bine "pana asuda grinda"cum ziceau bunicile noastre.Trebuie sa rezulte un aluat bine legat,omogen.Va fi lipicios din cauza fainii de secara.
                         Aluatul astfel obtinut se lasa 2 ore la dospit in loc cald,ferit de curentii de aer.
                         Cand aluatul si-a dublat volumul se rastoarna pe masa bine infainata si se modeleaza in forma dorita.Eu l-am impartit in doua.Fiecare jumatate am facut-o sul si am pus-o la copt in forme de chec.
                          Cuptorul trebuie incins dinainte,iar in tava de la baza cuptorului se pune aprox.800ml apa clocotita.Daca nu aveti tava,puneti un vas cu apa sub tava de copt.
                          Timpul de coacere variaza in functie de cuptor,aprox.30min.Daca aveti un termometru  alimentar,temperatura in interiorul painii trebuie sa ajunga la 95 grade Celsius.Oricum,veti sti ca painea e gata dupa mirosul minunat din bucatarie,iar daca apasati cu degetul,va reveni imediat la loc.
                          Painea se scoate din cuptor, Se pune pe un gratar si se inveleste intr-un servet curat  "ca sa vorbeasca cu D-zeu"pana se raceste.Acesta era argumentul bunicii cand voiam sa mancam paine calda.Era mai convingator decat faptul ca nu ne face bine la stomac.
                         Iata si rezultatul,o paine moale si pufoasa,cu o coaja foarte subtire,fara sa faca faramituri cand o tai.

                         Spor la framantat si pofta buna!