Tort de capsuni

                            Duminica a fost ziua nepotelului mei si ce altceva puteam sa pregatesc in sezon de capsuni,mai ales ca si el si-a dorit tort de capsuni.Este un tort racoros,usor, in care,normal,predomina capsunii,dar nu am uitat nici de ciocolata,asa ca am facut si o crema de ciocolata alba.A fost savurat cu multa placere si apreciat atat de sarbatorit cat si de invitati.


                            Blat de capsuni:
                          300gr capsuni,10 oua,10 ling zahar,12 ling faina,praf de copt,zahar vanilat.
                          Capsunii se curata,se spala, se presara  cu un pic de zahar si se mixeaza cu blenderul pana se obtine un piure foarte fin.Galbenusurile se freaca cu zaharul,se adauga piureul de capsuni si zaharul vanilat.Se mixeaza pana se omogenizeaza apoi se adauga faina si praful de copt,cernute.Albusurile se bat spuma tare,ca pentru bezea  dupa care se adauga in compozitia de galbenusuri si capsuni.Se amesteca incet,de sus in jos pentru ca sa nu se lase.Compozitia se toarna intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se da la cuptor pana trece testul scobitorii.

                              Blat galben:
                            10oua,10 ling zahar,10 ling faina,praf de copt.
                            Albusurile se separa de galbenusuri.Albusurile se bat spuma tare,ca pentru bezea.Zaharul se adauga pe rand,in ploaie.Se mixeaza pana se topeste tot zaharul.Se adauga galbenusurile si se omogenizeaza bine.La urma,se adauga faina si praful de copt,cernute.Se amesteca incet,prin rasturnare.Se da la copt,in tava tapetata cu hartie de copt.E gata cand trece testul scobitorii.

                             Crema de capsuni:
                             500gr capsuni,500ml frisca,200 gr zahar,zahar vanilat,2 plicuri gelatina.
                            Capsunii se mixeaza cu blenderul.Piureul se pune intr-o craticioara,se adauga zahrul si vanilia si se pune la fiert pana se topeste tot zaharul.Se ia de pe foc si se lasa sa se racoreasca dupa care se adauga gelatina hidratata.Se omogenizeaza bine si se lasa la rece 30 min.
                           Frisca se bate si cand e tare,se adauga capsunii.Se amesteca cu mixerul si se lasa la rece.

                             Crema de ciocolata alba:
                           200gr ciocolata alba,500 gr frisca
                           Ciocolata se topeste si se adauga in frisca batuta.Se omogenizeaza si se da la rece.

                            Asamblare:
                          Blaturile reci se taie in doua.Se insiropeaza cu siropul lasat de capsunii cu zahar.
                          La baza se pune un blat  galben,crema de ciocolata peste,apoi blat de capsuni,crema de capsuni,blat  galben,crema de ciocolata,blat de capsuni,crema de capsuni.
                         Am oprit un pic din crema de capsuni pentru a imbraca tortul.L-am decorat cu un pic de frisca batuta si capsuni.

                           Iata o sectiune:

                       

Dulceata din flori de salcam

                          Este o dulceata foarte aromata si parfumata.O recomand cu caldura.

                          Ingrediente:
                        1kg flori de salcam,1l apa,600 gr zahar,1lamaie,baton de vanilie.

                         Mod de lucru:
                       Florile se culeg si se rup de pe ciorchine.Se spala bine,apoi se scurg.
                      Se face un sirop din apa si zahar.Cand clocoteste,se adauga florile de salcam apoi 2-3cm dintr-un baton de vanilie,2-3 felii de lamaie si zeama de lamaie.Se lasa sa fiarba pana dulceata e bine legata.Trebuie sa aiba consistenta mierii,iar  daca se picura pe o farfurie nu trebuie sa se imprastie.Se ia de pe foc si ,fierbinte,se pune in borcane apoi se inchid ermetic.

Socata

                                 Un suc parfumat si aromat cu care debuteaza sezonul sucurilor si al siropurilor.
                                 Socata isi are originea in Marea Britanie,unde a fost bautura de vara a aristocratiei.Reteta britanica are,in plus un pumn bun de stafide tocate.Eu nu am pus,am preferat gustul socatei din  copilarie.


                                   Ingrediente:
                                 5-6 inflorescente de soc,400-500gr zahar,2 lamai,5l apa

                                   Mod de lucru:
                                E recomandat sa se culeaga florile de soc dupa ploaie deoarece apa alunga insectele.Florile nu se spala,pentru ca socata isi va pierde culoarea si aroma date de polenul florilor.
                                Intr-un borcan de 5l se pune zaharul,se toarna apa,se adauga zeama de la o lamaie si inca vreo 2 felii de lamaie.Se amesteca sa se topeasca din zahar.Se adauga florile de soc.Se acopera borcanul cu o farfurie si se pune la soare 1-2 zile,pana se topeste zaharul.Din cand in cand se mai amesteca pentru a se topi tot zaharul.
                                 Cand lichidul a devenit galbui si tot zaharul s-a topit se strecoara socata,se pune in sticle si se da la rece.


                             

Prajitura cu spuma 2

                           Este o prajitura foarte aromata si racoroasa.E tot o reteta din caietul mamei mele.Eu am personalizat-o,adaugandu-i jeleul de fructe.


                           Blat:
                         8oua,8ling zahar,6ling faina,2 ling cacao,praf de copt.
                         Albusurile se separa de galbenusuri.Se bat spuma,tare,ca pentru bezea.Treptat,se adauga zaharul,in ploaie si se bate in continuare,pana se topeste.Se adauga galbenusurile si,la urma,faina,cacaoa si praful de copt.Se amaesteca incet sa nu se lase.
                       Se pune in tava tapetata cu hartie de copt si se da la cuptor.E gata cand trece testul scobitorii.Blatul se scoate si se lasa la racit.

                            Crema:
                           6 galbenusuri,6ling zahar,50ml lapte,zahar vanilat,250gr unt.
                           Galbenusurile cu zaharul,vanilia si laptele se fierb la bain marie pana se ingroasa.Se ia de pe foc si se lasa la racit.Cand e rece,se amesteca cu untul frecat spuma.


                           Jeleu:
                         300gr gem sau dulceata se fierb cu 3-4 ling apa.Se ia de pe foc si se adauga 2 plicuri cu gelatina hidratata.

                           Spuma:
                       6 albusuri,8 ling zahar
                       Albusurile se bat spuma cu zaharul,pe baie de aburi.

                         Aranjare:
                      Blatul se taie in doua,pe orizontala.Pe unul din blaturi se pune crema,apoi jeleul cald.Se pune al doilea blat si deaupra,spuma.Se orneaza cu ornamente colorate.

Vin de soc

                        Pe langa socata si sirop,iata ca  din flori de soc se poate face si vin.Este un vin cu o aroma deosebita,dulceag,plin de savoare,cu spuma multa,ca sampania.Este o reteta din caietul mamei mele care facea vin in fiecare primavara.Contributia mea la reteta,era culesul florilor de soc.



                        Ingrediente:
                    8-10 inflorescente de soc,1kg zahar,8l apa,4-5 lamai,150 gr zahar ars,10gr driojdie


                           Mod de lucru:
                         Se pun florile de soc intr-un borcan de 10l.Apa se fierbe cu zaharul si se toarna peste flori.Cele 150gr zahar se caramelizeaza si se sting cu putina apa.Se lasa sa fiarba pana se topeste tot caramelul apoi se lasa la racit.Cand e rece,se toarna peste apa cu flori.Siropul de caramel se pune mai mult pentru a da vinului culoare.Altefel,este albicios.Se adauga lamaile taiate rondele,fara coaja si partea alba,apoi drojdia desfacuta in putina apa.Vasul se leaga la gura cu o panza curata,se acopera cu o farfurie si se lasa sa stea 48 ore la temperatura camerei (20grade).Din timp in timp,se amesteca in borcan cu o lingura de lemn,curata.Florile si restul ingredientelor se vor lasa la fund.
                           Bautura poate fi pusa in sticle.Se strecoara printr-um tifon si se toarna in sticle sau se trage cu un furtun.Acesta nu trebuie sa ajunga la rezidurile de pe fundul borcanului.
                           Sticlele pline se astupa cu dopuri curate,oparite.Se leaga bine cu sfoara ca sa nu fie aruncate de gazele degajate de fermentarea care continua.E recomandat sa se sigileze sticlele cu ceara.
                            Se pastreaza la loc racoros,cu gura in jos.Cand se desface sticla,bautura face spuma ca samapania.