Prajitura cu migdale si caramel sarat

 

                          Este o delicioasa prajitura cu trei foi de pandispan si doua creme: una cu migdale si alta cu caramel sarat. O minunata combinatie de arome si gusturi. Crema cu caramel sarat se imbina perfect cu migdalele crocante. Este o prajitura cu gust divin pe care sigur o voi repeta.

                        Ingrediente:

                  Foi : Se fac trei foi, pentru fiecare foaie aveti nevoie de: 4 oua, 4 ling zahar, 2 ling faina, 2 ling cacao

                 Crema cu migdale: 250 gr mascarpone, 200 ml frisca, 200 gr migdale, 6 ling zahar

                 Crema caramel sarat: 250 gr mascarpone, 200 ml frisca, 250gr caramel sarat

                 Caramel sarat: 200 gr zahar, 200 ml frisca, 100 gr unt 80% grasime, 1/2 lingurita sare

                 Ganaj de ciocolata: 100 gr ciocolata amaruie, 100 gr frisca

                      Mod de preparare:

              Cu o zi inainte se face caramelul sarat. Zaharul se pune intr-o craticioara la caramelizat. Cand capata o culoare bruna se adauga untul si se amesteca bine. Frisca se incalzeste si se toarna peste caramelul cu unt. Atentie, compozitia se va umfla! Se adauga sarea si se lasa 5 min. sa fiarba. Se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca. Se da la frigider pana a doua zi, cand se foloseste.

              Si ganajul de ciocolata se poate face cu o zi inainte. Frisca se pune la fiert si, cand clocoteste, se adauga ciocolata rupta bucati. Se ia de pe foc si se amesteca bine pana se omogenizeaza. Se da la rece pana a doua zi.

              Pentru foi, se separa albusurile de galbenusuri si se bat spuma tare, cu un vf. de sare. Se adauga zaharul si se mixeaza in continuare, pana rezulta o bezea ferma. 

             Se adauga galbenusurile amestecand incet, cu o lingura, apoi se incorporeaza faina amestecata cu cacaoa.

              Compozitia se pune in tava tapetata cu hartie de copt si se coace, pana trece proba scobitorii ( trebuie sa iasa curata din blat).

              Se repeta aceasta operatie inca de doua ori, rezultand astfel trei foi.

              Intr-o tigaie se prajesc migdalele. Peste ele se presara zaharul si se lasa la caramelizat. Se intoarce tigaia, astfel ca zaharul caramelizat sa cuprinda toate migdalele. Se rastoarna pe o hartie de copt si se lasa sa se raceasca.

              Migdalele caramelizate se piseaza  si se amesteca cu mascarponele. Se bate frisca si se amesteca cu crema de mascarpone cu migdale.

              Am avut frisca indulcita si nu am mai adaugat zahar. Cine vrea mai dulce sau nu are frisca indulcita, poate adauga 3-4 ling. zahar pudra cand bate frisca sau in mascarpone.

              Pentru crema cu caramel sarat, se amesteca branza mascarpone cu caramelul sarat si apoi cu frisca batuta.

              Intr-o tava se aranjeaza o foaie de blat peste care se intinde crema de caramel sarat. Se acopera cu alta foaie peste care se pune crema cu migdale caramelizate, iar desupra se acopera cu a treia foaie.

               Ganajul se scoate din frigider si se mixeaza pana devine spumos si se deschide la culoare. Se intinde peste prajitura. 

               Se da totul la rece cateva ore sau pana a doua zi cand se portioneaza si se serveste.

 

Pulpe de pui pe varza rosie la cuptor

 

                     Este o delicioasa mancare pe care am facut-o intr-o singura tigaie, si pui si varza, odata, la cuptor. E plina de arome si gusturi intrepatrunse tocmai pentru ca varza rosie si puiul s-au gatit impreuna. Un deliciu de neratat.

                               

                         Ingrediente:

                    1 varza rosie cam de 1 kg, 6 pulpe de pui ( cam tot 1 kg), 1 ceapa rosie, sare, piper, chimen, 1 lg. scortisoara, 2 mere

                        Mod de preparare:

                  Varza rosie se curata de frunzele ofilite si se toaca marunt cu cutitul sau cu razatoarea speciala. Ceapa se curata si se toaca si ea marunt. Se amesteca cu varza si se adauga sare, piper, chimen si scortisoara.Merele se dau pe razatoare si se amesteca cu varza.

                   Se stropeste o tava cu ulei si se aranjeaza varza in ea. 

                   Pulpele se spala si se sterg cu servete absorbante. Se condimenteaza cu sare si piper si se pun peste varza. Se acopera totul cu folie alimentara si se da la cuptor.

                   Dupa o ora se scoate folia si se mai lasa inca 30 min. Se gusta, si, daca e cazul se mai potriveste de sare sau piper. Se tine pana pulpele sunt frumos rumenite.

                   Se lasa sa se racoreasca si se serveste cu multa pofta.

Tort Trio

 

                           Am facut acest tort inspirandu-ma din Prajitura Trio. Adica, are o foaie de pandispan, una de bezea, crema de patiserie cu ness si un ganaj de ciocolata. O minunata combinatie, gusturi si texturi diferite, dar rezultatul final a fost ceva de vis.

                            Ingrediente:

                    Blat din pandispan: 8 oua, 8 ling zahar, 6 ling faina, 2 ling cacao

                    Blat de bezea: 8 albusuri, 8 ling zahar, 1 vf. sare, 1 ling. otet

                    Crema de ness : 8 galbenusuri, 8 ling. zahar, 4 ling. amidon, 500 ml lapte, 2 ling. ness, 300 ml. frisca.

                    Ganaj de ciocolata : 200 gr ciocolata amaruie, 200 ml. frisca, 200 ml. frisca

                           Mod de lucru:

                    Pentru pandispan, se separa albusurile de galbenusuri si se bat spuma, cu un vf. sare, pana se tin de paletele mixerului. Se adauga zaharul si se bat in continuare pana rezulta o bezea ferma.

                      Se adauga galbenusurile, amestecand incet, apoi se incorporeaza faina amestecata cu cacaoa, cu miscari lente.

                      Compozitia se toarna in tava tapetata cu hartie de copt si se da la cuptor. E gata cand trece proba scobitorii. Se scoate din tava si se lasa la racit.

                       In acest timp se pregateste bezeaua. Albusurile se bat spuma cu sarea pana se tin de paletele mixerului. Se adauga, in ploaie, zaharul si se mixeaza in continuare pana se topeste complet. Se adauga si lingura de otet, mixand in continuare. Trebuie sa rezulte o bezea lucioasa si ferma.

                       Se pune in aceeasi tava, tapetata cu hartie de copt,  in care s-a copt si pandispanul si se da la cuptor. Se coace pana devina maronie deasupra. Se scoate din tava si se lasa la racit.

                       Crema se pregateste amestecand galbenusurile cu zaharul si cateva linguri de lapte din cei 500 ml. Amidonul se dilueaza cu restul de lapte, astfel incat sa nu formeze cocoloase. Galbenusurile cu zaharul si laptele se pun pe foc si, cand fierbe, se adauga amidonul diluat in lapte. Se fierbe totul, amestecand mereu, pana se ingroasa ca o budinca. Se ia de pe foc si se  adauga cafeaua, amestecand bine sa se omogenizeze. Se lasa totul la racit.

                        Frisca se bate si se amesteca cu crema bine racita.

                        Ganajul e bine daca se face cu o zi inainte, sa aiba timp de racire suficient. 

                        Frisca se pune pe foc si, cand incepe sa fiarba, se ia de pe foc si se adauga ciocolata rupta bucati. Se amesteca totul bine pana se omogenizeaza, apoi se da la frigider.

                        A doua zi se scoate si se mixeaza crema pana se deschide la culoare si creste in volum. Se bat cei 200 ml frisca si se amesteca cu crema.

                       Pe blatul de pandispan se intinde crema de ness care se acopera cu foaia de bezea. Deasupra se pune ganajul de ciocolata. 

                       Se decoreaza cu frisca batuta.

                                      

                                      

Kaiser de casa - piept de porc afumat

 

                            Denumirea de Kaiser vine din limba germana si inseamna "imparat". Numele complet este Kaiserfleisch care inseamna " carnea imparatului". Se face din piept de porc si e cea mai buna bucata de carne, demna de masa imparatului. Este o carne stratificata, alternand fasii de carne cu fasii de slanina.

                          Modul de preparare al Kaiserului este acelasi ca si la Pastrama de porc care se face din ceafa si la Muschiul file care se face din cotlet. adica, carnea se tine intr-un bait uscat format din sare, usturoi si amestec de condimente, pe gustul nostru. Dupa o saptamana se lasa la zvantat apoi se afuma. Se lasa cateva zile la maturat, apoi se poate consuma. Dupa mine, e cel mai gustos preparat.

 

                       Ingrediente:

                   1,5-2 kg piept de porc, 20-25 lg. sare neiodata, 200gr usturoi, 3 lg piper alb, 3 lg piper negru, 5 lg coriandru, 6 lg chimen, 1 lg cimbru, 1 lg maghiran, 1 lg nucsoara, 3-4 lg boia dulce, 1 lg boia iute optional.

                        Mod de preparare:

                   Intai se pregateste amestecul de condimente amestecand toate condimentele fin macinate. Se adauga sarea si usturoiul pisat. Cu jumatate din  acest amestec se unge pe toate partile  carnea fumos fasonata. Se pune intr-o tava mai adanca, se acopera cu un servet si se da la rece. Dupa doua zile se intoarce carnea si se unge cu amestecul ramas. Dupa alte doua zile se intoarce din nou carnea si se lasa la rece. Se intoarce carnea din doua in doua zile, timp de o saptamana.

                     Dupa acest timp se scoate, se rade de condimente cu dosul unui cutit si se lasa la zvantat. A doua zi se leaga si se pune la fum rece 3-4 zile, cate 2 fumuri pe zi.

                     Dupa afumare se lasa la aerisit si la maturat cateva zile. 

                     Se consuma ca atare, ca mezel crud uscat si afumat. Se poate folosi ca adaos, la sarmale sau alte mancaruri.

                     Cine doreste, poate sa-l fiarba dupa afumare, dar atunci va avea un preparat fiert, ce trebuie pastrat la frigider si consumat in cateva zile.

                     Kaiserul se pastreaza in spatii reci, bine aerisite.

                     Este delicios cu paine moale, de casa si ceapa rosie.

Piept de pui gratinat

 

                      Este o mancare ce se face usor, la cuptor, totul intr-o singura tigaie. Este usoara, delicioasa si savuroasa. Ideala ca cina sau gustare, este o placere s-o faci dar si s-o mananci.

                      

                      Ingrediente:

                  1 piept de pui ( 500 gr), un strop de ulei, sare, piper, usturoi, 6 oua, 100 gr cascaval, 100 gr mozzarella, 2-3 ling smantana.

                       Mod de preparare:

                Pieptul de pui se sterge bine si se taie cuburi potrivite. Se amesteca cu doua ling ulei, se presara condimentele peste el si se amesteca bine. Se pune totul intr-o tava termorezistenta si se da la cuptor.

                  Intr-un bol se sparg ouale, se adauga smantana si se bat bine. La urma se adauga cascavalul ras. Se amesteca totul bine si se toarna peste bucatile de pui gatite pe trei sferturi. Deasupra se presara mozzarella rasa si se da din nou la cuptor. Se tine pana puiul e bine facut, oul intarit, iar deasupra e frumos rumenit.

                    Se scoate din cuptor, se lasa sa se racoreasca si se serveste. La fel de savuros este si rece.