Prajitura Izvorul Minunilor

 

                      Demult am vazut aceasta prajitura la Simona Callas si mi-am dorit s-o fac. Acum i-a venit randul si regret ca nu am facut-o mai repede pentru ca e grozav de gustoasa si aspectuoasa. Sigur voi repeta reteta, pentru ca ne-a placut mult. Eu am personalizat putin reteta, Simona, sper sa nu te superi.

                        Ingrediente:

                 Blat cu cacao: 6 oua, 6 ling. zahar, 4 ling. faina, 2 ling. cacao, 6 ling. ulei

                 Blat cu vanilie: 6 oua, 6 ling. zahar, 6 ling. faina, 1 plic zahar vanilat, 1 fv. sare, 6 ling. ulei

                Bezea cu nuca: 6 albusuri, 6 ling. zahar, 1 plic zahar vanilat, 200 gr nuci tocate grosier, 1 ling. zeama de lamaie sau otet, 100 gr faina

                Crema de unt: 6 galbenusuri, 6 ling. zahar, 500ml lapte, 4 ling. amidon, 1 ling. extract de vanilie, 250 gr unt

                Crema de frisca : 500ml smantana pentru frisca, 3 ling. zahar tos vanilat

                Glazura: 200gr ciocolata neagra, 200ml frisca

                     Mod de preparare:

               Blaturile se coc in aceeasi tava, pentru a avea aceeasi dimensiune.

               Pentru blatul cu cacao, se separa albusurile de galbenusuri. Albusurile se bat spuma tare, cu un vf. de sare. Cand se tin de paletele mixerului, se adauga zaharul in ploaie si se mixeaza in continuare pana cand acesta se topeste si rezulta o spuma aerata, ferma si lucioasa. 

              Galbenusurile se freaca cu uleiul si se adauga in spuma de albusuri. Se amesteca incet, cu o spatula. Se incorporeaza faina amestecata cu cacaoa cu miscari lente, de jos in sus.

              Compozitia se toarna in tava tapetata cu hartie de copt si se da la cuptorul incins dinainte la 180 grade. Se coace aprox. 15 min. pana trece testul scobitorii. Se scoate si se lasa sa se raceasca.

                In acest timp, se face blatul de vanilie. Albusurile se separa de galbenusuri si se bat spuma tare, ca pentru bezea. Se adauga zaharul si zaharul vanilat  in ploaie si se mixeaza in continuare pana se topeste. Galbenusurile se freaca cu uleiul si se adauga la bezea. Se amesteca incet, cu o spatula. Se incorporeaza si faina cu miscari lente.

                 Compozitia se toarna in tava tapetata cu hartie de copt si se coace, la fel ca prima foaie. Cand e gata, se scoate din tava si se lasa la racit.

                  Pentru blatul de bezea, se bat albusurile cu sarea pana sunt ferme. Se adauga zaharul si zaharul vanilat in ploaie si zeama de lamaie, mixand in continuare, pana zaharul se topeste si avem o bezea tare, aerata , si lucioasa. 

                   Nucile se prajesc intr-o tiagaie, apoi se toaca grosier cu un cutit. Se incorporeaza in bezeaua obtinuta impreuna cu faina. Se toarna in tava tapetata cu hartie de copt si se coace la fel ca primele doua foi.

                  Cand e gata, se scoate din tava si se lasa sa se raceasca.

                  Galbenusurile se freaca cu zaharul, extractul de vanilie si un pic de lapte si se pune la fiert. Cu restul de lapte se subtiaza amidonul si se toarna totul peste compozitia de galbenusuri. Se fierbe totul, amestecand mereu, pana se ingroasa ca o budinca. Se ia de pe foc si se lasa la racit. 

                     Untul se spumeaza si se omogenizeaza cu budinca racita.

                     Se opresc 2-3 ling din budinca pentru crema de frisca.

                     Smantana pentru frisca se bate cu zaharul vanilat si budinca oprita pana se intareste.

                     Pe o tava se pune foaia cu cacao peste care se intinde crema de unt. Se acopera cu bezeaua cu nuca peste care se intinde crema de frisca. Deasupra se pune foaia de vanilie si se glazureaza.

                    Pentru glazura, se aduce frisca la punctul de fierbere si se adauga ciocolata rupta bucati. Se ia de pe foc si se amesteca totul bine pana se omogenizeaza. Se da la frigider pentru 2-3 ore dupa care se scoate si se mixeaza pana creste in volum si se deschide la culoare. Se acopera prajitura cu aceasta glazura, iar deasupra se presara nuca tocata.

                   Prajitura se da la rece cateva ore sau de seara pana a doua zi.

                   Se portioneaza cu un cutit bine ascutit, inmuiat in apa calda. Simona recomanda sa se dea prajitura o ora la congelator inainte de a o taia. Eu nu am facut asta si se vede, feliile mele nu sunt asa frumoase ca ale Simonei.

                    Se serveste cu multa pofta si placere!

Pulpe de pui in sos de mustar

 

                      Este o mancare delicioasa, cu un gust deosebit. Carnea de pui, pulpe, aripi sau piept, este frageda si suculenta si inoata intr-un sos delicios de mustar. Se face usor si repede, iar rezultatul final e ceva ce iti doresti sa tot mananci, fara sa te opresti. Incercati aceasta reteta de pui in sos de mustar si sigur o veti repeta.

                    Ingrediente:

            500 gr carne de pui : pulpe, piept sau aripi ( eu am avut pulpe dezosate) , 1 ling. ulei, sare, piper, 500 ml smantana de gatit, 1 ling. mustar, 1 ling mustar Dijon cu boabe in el.

                     Mod de preparare:

               Carnea se spala si se usuca cu servete absorbante. Intr-o cratita se incinge uleiul si se adauga bucatile de pui. Se rumenesc frumos pe toate partile, apoi se toarna putina apa si se lasa sa fiarba acoperit. Se condimenteaza cu sare si piper.

                Smantana de gatit se amesteca cu mustarul si se toarna peste carnea din cratita, cand aceasta e gatita. Se mai lasa 5 min.  sa dea cateva clocote impreuna, apoi se stinge focul.

                 Se serveste cu legume la tigaie sau piure de cartofi.

                 Se poate servi si simpla, cu paine moale.

                

Prajitura cu migdale si caramel sarat

 

                          Este o delicioasa prajitura cu trei foi de pandispan si doua creme: una cu migdale si alta cu caramel sarat. O minunata combinatie de arome si gusturi. Crema cu caramel sarat se imbina perfect cu migdalele crocante. Este o prajitura cu gust divin pe care sigur o voi repeta.

                        Ingrediente:

                  Foi : Se fac trei foi, pentru fiecare foaie aveti nevoie de: 4 oua, 4 ling zahar, 2 ling faina, 2 ling cacao

                 Crema cu migdale: 250 gr mascarpone, 200 ml frisca, 200 gr migdale, 6 ling zahar

                 Crema caramel sarat: 250 gr mascarpone, 200 ml frisca, 250gr caramel sarat

                 Caramel sarat: 200 gr zahar, 200 ml frisca, 100 gr unt 80% grasime, 1/2 lingurita sare

                 Ganaj de ciocolata: 100 gr ciocolata amaruie, 100 gr frisca

                      Mod de preparare:

              Cu o zi inainte se face caramelul sarat. Zaharul se pune intr-o craticioara la caramelizat. Cand capata o culoare bruna se adauga untul si se amesteca bine. Frisca se incalzeste si se toarna peste caramelul cu unt. Atentie, compozitia se va umfla! Se adauga sarea si se lasa 5 min. sa fiarba. Se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca. Se da la frigider pana a doua zi, cand se foloseste.

              Si ganajul de ciocolata se poate face cu o zi inainte. Frisca se pune la fiert si, cand clocoteste, se adauga ciocolata rupta bucati. Se ia de pe foc si se amesteca bine pana se omogenizeaza. Se da la rece pana a doua zi.

              Pentru foi, se separa albusurile de galbenusuri si se bat spuma tare, cu un vf. de sare. Se adauga zaharul si se mixeaza in continuare, pana rezulta o bezea ferma. 

             Se adauga galbenusurile amestecand incet, cu o lingura, apoi se incorporeaza faina amestecata cu cacaoa.

              Compozitia se pune in tava tapetata cu hartie de copt si se coace, pana trece proba scobitorii ( trebuie sa iasa curata din blat).

              Se repeta aceasta operatie inca de doua ori, rezultand astfel trei foi.

              Intr-o tigaie se prajesc migdalele. Peste ele se presara zaharul si se lasa la caramelizat. Se intoarce tigaia, astfel ca zaharul caramelizat sa cuprinda toate migdalele. Se rastoarna pe o hartie de copt si se lasa sa se raceasca.

              Migdalele caramelizate se piseaza  si se amesteca cu mascarponele. Se bate frisca si se amesteca cu crema de mascarpone cu migdale.

              Am avut frisca indulcita si nu am mai adaugat zahar. Cine vrea mai dulce sau nu are frisca indulcita, poate adauga 3-4 ling. zahar pudra cand bate frisca sau in mascarpone.

              Pentru crema cu caramel sarat, se amesteca branza mascarpone cu caramelul sarat si apoi cu frisca batuta.

              Intr-o tava se aranjeaza o foaie de blat peste care se intinde crema de caramel sarat. Se acopera cu alta foaie peste care se pune crema cu migdale caramelizate, iar desupra se acopera cu a treia foaie.

               Ganajul se scoate din frigider si se mixeaza pana devine spumos si se deschide la culoare. Se intinde peste prajitura. 

               Se da totul la rece cateva ore sau pana a doua zi cand se portioneaza si se serveste.

 

Pulpe de pui pe varza rosie la cuptor

 

                     Este o delicioasa mancare pe care am facut-o intr-o singura tigaie, si pui si varza, odata, la cuptor. E plina de arome si gusturi intrepatrunse tocmai pentru ca varza rosie si puiul s-au gatit impreuna. Un deliciu de neratat.

                               

                         Ingrediente:

                    1 varza rosie cam de 1 kg, 6 pulpe de pui ( cam tot 1 kg), 1 ceapa rosie, sare, piper, chimen, 1 lg. scortisoara, 2 mere

                        Mod de preparare:

                  Varza rosie se curata de frunzele ofilite si se toaca marunt cu cutitul sau cu razatoarea speciala. Ceapa se curata si se toaca si ea marunt. Se amesteca cu varza si se adauga sare, piper, chimen si scortisoara.Merele se dau pe razatoare si se amesteca cu varza.

                   Se stropeste o tava cu ulei si se aranjeaza varza in ea. 

                   Pulpele se spala si se sterg cu servete absorbante. Se condimenteaza cu sare si piper si se pun peste varza. Se acopera totul cu folie alimentara si se da la cuptor.

                   Dupa o ora se scoate folia si se mai lasa inca 30 min. Se gusta, si, daca e cazul se mai potriveste de sare sau piper. Se tine pana pulpele sunt frumos rumenite.

                   Se lasa sa se racoreasca si se serveste cu multa pofta.

Tort Trio

 

                           Am facut acest tort inspirandu-ma din Prajitura Trio. Adica, are o foaie de pandispan, una de bezea, crema de patiserie cu ness si un ganaj de ciocolata. O minunata combinatie, gusturi si texturi diferite, dar rezultatul final a fost ceva de vis.

                            Ingrediente:

                    Blat din pandispan: 8 oua, 8 ling zahar, 6 ling faina, 2 ling cacao

                    Blat de bezea: 8 albusuri, 8 ling zahar, 1 vf. sare, 1 ling. otet

                    Crema de ness : 8 galbenusuri, 8 ling. zahar, 4 ling. amidon, 500 ml lapte, 2 ling. ness, 300 ml. frisca.

                    Ganaj de ciocolata : 200 gr ciocolata amaruie, 200 ml. frisca, 200 ml. frisca

                           Mod de lucru:

                    Pentru pandispan, se separa albusurile de galbenusuri si se bat spuma, cu un vf. sare, pana se tin de paletele mixerului. Se adauga zaharul si se bat in continuare pana rezulta o bezea ferma.

                      Se adauga galbenusurile, amestecand incet, apoi se incorporeaza faina amestecata cu cacaoa, cu miscari lente.

                      Compozitia se toarna in tava tapetata cu hartie de copt si se da la cuptor. E gata cand trece proba scobitorii. Se scoate din tava si se lasa la racit.

                       In acest timp se pregateste bezeaua. Albusurile se bat spuma cu sarea pana se tin de paletele mixerului. Se adauga, in ploaie, zaharul si se mixeaza in continuare pana se topeste complet. Se adauga si lingura de otet, mixand in continuare. Trebuie sa rezulte o bezea lucioasa si ferma.

                       Se pune in aceeasi tava, tapetata cu hartie de copt,  in care s-a copt si pandispanul si se da la cuptor. Se coace pana devina maronie deasupra. Se scoate din tava si se lasa la racit.

                       Crema se pregateste amestecand galbenusurile cu zaharul si cateva linguri de lapte din cei 500 ml. Amidonul se dilueaza cu restul de lapte, astfel incat sa nu formeze cocoloase. Galbenusurile cu zaharul si laptele se pun pe foc si, cand fierbe, se adauga amidonul diluat in lapte. Se fierbe totul, amestecand mereu, pana se ingroasa ca o budinca. Se ia de pe foc si se  adauga cafeaua, amestecand bine sa se omogenizeze. Se lasa totul la racit.

                        Frisca se bate si se amesteca cu crema bine racita.

                        Ganajul e bine daca se face cu o zi inainte, sa aiba timp de racire suficient. 

                        Frisca se pune pe foc si, cand incepe sa fiarba, se ia de pe foc si se adauga ciocolata rupta bucati. Se amesteca totul bine pana se omogenizeaza, apoi se da la frigider.

                        A doua zi se scoate si se mixeaza crema pana se deschide la culoare si creste in volum. Se bat cei 200 ml frisca si se amesteca cu crema.

                       Pe blatul de pandispan se intinde crema de ness care se acopera cu foaia de bezea. Deasupra se pune ganajul de ciocolata. 

                       Se decoreaza cu frisca batuta.