Datorita nenumaratelor sale virtuti terapeutice,se mai numeste si vin tonic.Este un vin destul de alcoolizat, cu o aroma deosebita si o culoare inchisa, aproape neagra, inconfundabila. Contine vitamina C, calciu, magneziu, fier. Este tonic general, detoxifiant si vitaminizant.Trateaza anemia, reumatismul, mareste acuitatea vizuala.
Ingrediente:
1l suc de coacaze, 1kg zahar, 2l apa.
Mod de preparare:
Se aleg fructe bine coapte, se spala si se curata de pe ciorchine.Se pun intr-un tifon sau o sita deasa si se preseaza pana se storc bine de tot.Din sucul obtinut,respectand proportiile date,se poate pregati orice cantitate de vin.
Zaharul se dizolva in apa si se amesteca cu sucul de fructe. Se toarna totul intr-o damigeana care trebuie sa ramana goala de un lat de palma. Se leaga damigeana cu un tifon pus in doua si se lasa vasul la temperatura camerei. Se tine astfel 3-4 saptamani, timp in care fermentatia se termina. Cu un furtun, se trage vinul in alta damigeana, avand grija ca furtunul sa nu ajunga la depozitul de pe fund, sa-l antreneze. Damigeana umpluta, se astupa cu un dop de pluta care inainte a fost fiert putin si se tine la racoare.
Dupa alte 3-4 saptamani vinul limpezit se trage in sticle curate si se inchid ermetic cu dopuri. Se pastreaza in camara pana la utilizare.
Crema de zahar ars este ,cred eu, cel mai popular desert datorita gustului sau deosebit.Se face repede si foarte usor ,din doar trei ingrediente: oua,lapte,zahar.Datorita savorii sale si rapiditatii cu care se prepara,il gasim foarte des in bucatariile noastre.L-am putea numi desert traditional,dar pentru originile sale se lupta Franta (Creme Brulee) Anglia (Burnt Cream) si Spania (Crema Catalana).Dupa cum se vede,este un desert apreciat in orice colt al lumii.
Ce are deosebit acest desert este faptul ca in locul oualor de gaina am folosit micutele oua de prepelita,oua pe care le-am primit de la domnul Mihai Dumitru de la Ferma de prepelite Fundeni pentru a le testa in cadrul proiectului Traditie si gastronomie romaneasca initiat de Gina Bradea.Tot Gina a organizat un frumos concurs al carui premiu vor fi tot ouale de prepelita. Nu trebuie decat sa va inscrieti in concurs si sa indepliniti conditiile puse pentru a castiga premiul.
Ingrediente:
32oua de prepelita (8 de gaina),1l lapte,250gr zahar + 4 ling,un baton de vanilie.
Mod de preparare:
Intr-o cratita cu peretii inalti se caramelizeaza cele 4 ling de zahar.Cu zaharul caramelizat se tapeteaza peretii vasului.Laptele se pune pe foc impreuna cu zaharul si batonul de vanilie.Se incalzeste doar pana se topeste zaharul.Ouale se bat intregi pana devin cremoase.Se incorporeaza laptele din care s-a scos batonul de vanilie.Compozitia se toarna in vasul tapetat cu zahar.Vasul se pune intr-o tava sau in alt vas cu apa calda astfel sa cuprinda 3/4 din cratita cu crema.Se da totul la cuptor pentru aprox.45-50min.pana crema incepe sa se lege.
Dupa ce e gata se scoate din cuptor si se lasa sa se raceasca.Se rastoarna pe un platou si se da la frigider inainte de servire.Se poate decora cu frisca.
Crema se poate face toata odata intr-un vas mai mare sau in recipiente mici,individuale.
Este o prajitura foarte aromata si racoroasa cu doua foi de pandispan subtiri,dar pufoase si moi,bine insiropate in mijlocul carora troneaza ,din abundenta, crema de vanilie.Deasupra este jeleul de capsuni.O minunata combinatie cu un gust si o savoare aparte.
Ingrediente:
Blat:6oua,6ling zahar,6ling faina,3ling apa,3ling ulei,un praf sare.
Crema; 500ml smantana pentru frisca,500ml lapte,4ling zahar,1 budinca vanilie
Jeleu: 200gr capsuni,4 ling zahar,2 plicuri gelatina
Mod de preparare:
Mai intai se face blatul pentru a avea timp sa se raceasca,sa se poata taia.Albusurile se separa de galbenusuri.Galbenusurile se freaca cu praful de sare.se adauga treptat uleiul si apa.Se mixeaza bine apoi se da deoparte.Albusurile se bat spuma tare,ca pentru bezea.Se adauga treptat zaharul si se mixeaza pana se topeste complet.Compozitia de galbenusuri se adauga peste albusurile spuma.Se amesteca incet cu o spatula pana se omogenizeaza.La urma se incorporeaza faina,la fel,mestecand usor,de jos in sus.Compozitia se pune in tava tapetata cu hartie de copt si se da la cuptorul dinainte incins.Se tine pana trece testul scobitorii.Blatul copt se scoate din tava si se lasa sa se raceasca.
Intre timp,se face crema de vanilie.Budinca se fierbe cu laptele si zaharul conform instructiunilor de pe plic.Se lasa sa se raceasca.Smantana pentru frisca se bate si cand e aproape gata ,se adauga budinca racita.
Pentru jeleu ,capsunii se zdrobesc cu blenderul.Piureul rezultat se strecoara si se pune la fiert cu zaharul.Gelatina se lasa la hidratat in apa 10min.Cand zaharul s-a topit,se ia siropul de pe foc.Se opresc cateva linguri pentru a insiropa blatul.Cand s-a racorit,se adauga gelatina inmuiata si incalzita foarte putin.Se omogenizeaza totul.
Blatul se taie in doua foi,pe orizontala.Una din foi se aseaza pe o tava si se insiropeaza cu siropul oprit.Se pune jumatate din crema,se acopera cu felii de capsuni apoi se adauga cealalta jumatate din cantitatea de crema.Se acopera cu a doua foaie apoi se insiropeaza.Deasupra se toarna jeleul cald.Prajitura se da la frigider pentru cateva ore,de preferat pana a doua zi.
Cu un cutit bine ascutit , cu lama uda ,se portioneaza prajitura.
Dulceata dieteteica suna ciudat.Dar da,se poate.Cu noul Green Sugar Gelifiant orice gem sau dulceata poate fi consumata si de persoanele care tin dieta sau care sufera de diabet.Green Sugar este indulcitorul natural cu gust stabilizat care nu schimba gustul alimentelor pe care le indulceste,putand fi folosit si la prajiturile care necesita preparare termica.La fel se intampla si cu gemurile sau dulceturile preparate cu Green Sugar Gelifiant.Dupa cum se vede,dulceata si-a pastrat culoarea naturala a capsunilor,iar la gust,nu difera cu nimic de clasica dulceata facuta cu zahar.Pentru un plus de savoare si o mai mare diversitate,la sfarsit,am adaugat in dulceata cateva frunze de menta.Rezultatul a fost magnific.
Ingrediente:
1kg capsuni,500gr gelifiant Green Sugar,1 lamaie,frunze de menta proaspete.
Mod de preparare:
Se aleg fructe mari,sanatoase,fara sa fie patate.Se spala bine in mai multe jeturi de apa si se curata de codite.Capsunile se amesteca cu gelifiantul si se pun la foc.Se adauga 3-4 felii de lamaie,cu tot cu coaja.Se lasa sa fiarba pana dulceata incepe sa se lege.Cu cinci min. inainte de a stinge focul,se adauga frunzele de menta spalate.Cand a ajuns la consistenta dorita,se stinge focul.
Fierbinte,se pune in borcane sterilizate.Acestea se inchid ermetic apoi se rastoarna cu capacul in jos pentru 10-15 min. dupa care se intorc si se pun in paturi pana dulceata se raceste complet.Se depoziteaza in camara.
Pentru ca productia proprie de anul acesta a batut recordul,pe langa clasica dulceata,am combinat capsunii si cu alte arome.Astfel,am facut aceasta minunata dulceata cu ghimbir.Combinatia capsuni-ghimbir este grozava,merita s-o incercati.Aroma de ghimbir da un plus de savoare dulcetei,iar gustul dulce-picant e inconfundabil.Aceasta dulceata va merge de minune la iarna si alaturi de o friptura.
Ingrediente:
3kg capsuni,1kg zahar,100-200gr ghimbir proaspat
Mod de preparare;
Capsunii se spala si se curata de codite.Se pun la fiertcu o cana de apa intr-o cratita speciala pentru dulceata.Se fierb pana siropul incepe sa scada si sa se ingroase.In acest moment se adauga zaharul.
Ghimbirul se curata si se da pe razatoarea mare.Dupa ce zaharul s-a topit si dulceata incepe sa se lege,se adauga ghimbirul.
Cand dulceata e destul de legata se ia de pe foc si,fierbinte,se pune in borcane sterilizate.Se inchid ermetic cu capace si se pun in paturi pana se racesc complet api se depoziteaza in camara.
