Supa de rosii cu zdrente

                       Aceasta supa ma duce cu gandul la copilarie.Era supa preferata.O supa rapida,dar deosebit de gustoasa.Se poate face atat din rosii cat si din bulion.Dar cum inca mai sunt rosii in gradina,am profitat de savoarea lor.Cat despre zdrente,o sa va povestesc mai jos despre ele.



                    Ingrediente:
                2kg rosii bine coapte sau 1l bulion,1 ceapa,1 telina mica,1 crenguta cimbru,1 crenguta busuioc,1 ling zahar,un pic de ulei,sare,piper.


                  Mod de preparare:
              Rosiile bine coapte se oparesc si se decojesc.Pentru un plus de savoare,rosiile se pot coace pe gratar si apoi se decojesc.Se taie jumatati si se pun intr-o oala.Se adauga apa cat sa le acopere si se pun la fiert.Dupa ce s-au inmuiat,se paseaza cu blenderul si se trec prin sita.Zeama ramasa se pune din nou la foc cu apa.Se adauga ceapa,telina cimbrul si busuiocul si uleiul si se lasa sa fiarba.Se potriveste de sare si piper si se adauga  o lingura de zahar pentru a echilibra aciditatea rosiilor.Cand sunt fierte se scoate ceapa,telina,cimbrul si busuiocul.
                Se serveste calda,cu  cuburi de paine prajita frecate cu usturoi sau se fierb paste in supa.Eu am facut zdrente.
                Se face un aluat din 3-4 ling faina,un ou,un pic de apa si putina sare.Aluatul trebuie sa fie moale ca o smantana,adica sa curga un pic mai greu.Se ia cu lingurita din acest aluat si,in timp ce supa clocoteste,se lasa sa curga in fir subtire.Aluatul va lua diferite forme mai mici sa mai mari,ca niste zdrente,de unde si numele.
                 Sunt deliciosi si dau un aspect vesel supei.

Ciorba de purcel

                       Ce poate fi mai bun si mai racoros decat o ciorbita acra cu multe legume? I-am adaugat si putina carne de porc si a iesit o minunatie.



                       Ingrediente:
                     500gr carne de porc macra sau cu os,1 ceapa,2-3 morcovi,1 radacina pastarnac,2 ardei grasi rosii,3-4 rosii,sare,piper.



                      Mod de lucru:
                  Carnea se taie cuburi mici.Zarzavatul se taie rondele,ceapa se toaca marunt,iar ardeiul fasii inguste.Intr-o cratita,se pun bucatile de carne in putin ulei,sa se caleasca pana isi schimba culoarea.Se adauga ceapa si se caleste pana devine translucida.Se adauga ardeii,morcovii si pastarnacul.Rosiile se oparesc pentru a le putea decoji usor.Se toaca marunt si se adauga peste zarzavat cand acesta s-a inmuiat.Se potriveste de sare si piper.Cand incepe sa clocoteasca, se adauga apa si se lasa sa fiarba. Cand carnea e fiarta bine,ciorba e gata.Se acreste,dupa gust,cu zeama de lamaie sau se lasa asa.Rosiile ii vor da un gust placut,acrisor.Se presara patrunjel verde deasupra si se stinge focul.
                    Se serveste cu smantana.

Ciorba de fasole verde cu afumatura

                             Ciorba de fasole verde este o mancare tipic ardeleneasca datorita rantasului care se face.Sunt multe mancaruri care,in Ardeal,se fac cu rantas.Acesta consta in calirea unei cepe in ulei sau grasime,cu un pic de faina si boia.Se stinge cu apa si se toarna in mancare.Se adauga la sarmale,tocanite, mancarea de fasole uscata,ciorba de fasole verde.Mancarea e mult mai consistenta,astfel.In ziua de azi s-a eliminat din retete acest rantas pentru ca nu este foarte sanatos.Desi,daca ne gandim ca bunicii si strabunicii nostri au gatit asa.....Dar sa nu intram in polemica,sa vedem de ciorbita noastra.



                                 Ingrediente:
                               1 kg fasole verde,2 morcovi,2 ceape mici,3-4 catei usturoi,100gr afumatura,1 ardei gras,3-4 rosii,sare,piper,boia,faina.


                                 Mod de preparare:
                              Afumatura se taie cubulete si se caleste pe foc,fara ulei,pana se rumeneste frumos.Se adauga ceapa taiata marunt si se caleste pana devine translucida.Se adauga morcovii taiati rondele si ardeiul taiat felii.Se stinge cu apa,se potriveste de sare si piper si se lasa sa fiarba.Cand clocoteste se adauga fasolea spalata,curatata si rupta in bucati.Cand fasolea incepe sa se inmoaie,se adauga rosiile decojite si taiate cubulete si usturoiul tocat.
                                Intr-o tigaie se caleste,in putin ulei,o ceapa pana devine translucida.Se adauga doua linguri de faina si una de boia.Se amesteca bine si se stinge cu putina zeama de fasole.Se toarna totul in ciorbita.Se mai da un clocot si se stinge focul.Acesta este renumitul rantas.Dupa cum am spus,se poate renunta la el.Ciorbita va fi la fel de savuroasa.
                                 Se seveste cu smantana sau iaurt.Cine doreste,poate s-o acreasca cu putin otet.

Ciorba de loboda si macris

                                 O ciorbita plina de vitamine,racoroasa,reconfortanta pe perioada verii.O recomand si in perioada postului daca se renunta la ou si smantana.



                                   Ingrediente:
                                1 ceapa,1 leg.morcovi,patrunjel radacina,pastarnac,1 leg.loboda,1 leg macris,marar verde,patrunjel verde,sare,piper,200gr smantana,1ou,o mana de orez.


                                    Mod de pregatire:
                                  Ceapa se curata si se toaca marunt.Se pune la calit intr-un pic de ulei.Cand devine sticloasa se adauga zarzavatul curatat si tocat.Se lasa la calit pana se inmoaie.Se adauga frunzele de loboda si macris taiate fasii subtiri.Se stinge cu apa si se lasa sa fiarba.Cand clocoteste se adauga orezul spalat.Se lasa sa fiarba pana e gata orezul.Se potriveste de sare si piper,se adauga mararul si patrunjelul tocate marunt.Smantana se amesteca cu galbenusul de ou si cu cateva linguri din ciorbita,apoi se toarna totul  in ciorba si se stinge focul.
                                    Macrisul ii va da un gust placut acrisor.Cine vrea  ciorba mai acra,o poate acri cu zeama de lamaie,otet,bors,dupa preferinta.

Ciorba de miel

                               Pentru ca de Paste am pregatit miel,nu a lipsit nici ciorbita de miel.Pe langa fripturi,prajituri,oua,drob aceasta ciorba a fost ca o revigorare,placut aromata cu leustean si acrita cu bors.



                             Ingrediente:
                          coada,capul,coastele de la miel,3-4 morcovi,2 pastarnaci,1 telina,1 ceapa,1 leg.patrunjel verde,1 leg.leustean,1l bors,sare,piper


                              Mod de preparare:
                            Capul se crapa in doua,coada si coastele se taie bucatele.Ceapa se taie marunt si se pune la calit in putin ulei.Se adauga carnea si se caleste pana isi schimba culoarea.Zarzavatul se toaca marunt si se adauga peste carne.Se caleste putin,apoi se adauga apa cat sa acopere totul si se lasa la fiert  aproximativ o ora.Cand carnea e fiarta,se adauga borsul clocotit.Se potriveste de sare si piper.Leusteanul si patrujelul se toaca marunt si se adauga in ciorba apoi se stinge focul.
                          Cine vrea,poate sa dreaga ciorba cu un galbenus de ou si un pic de smantana.Eu am servit la masa,smantana.

Ciorba de salata verde

                          O delicioasa ciorba,usoara,rapida,cu arome de primavara.Se poate servi ca atare sau,daca vreti de post,eliminati oul.


                            Ingrediente:
                         2 salate,1 ceapa verde,2-3 fire de usturoi verde,1 leg marar,4 oua,2 ling smantana,1 ling otet,sare.


                                Mod de lucru:
                              Salata se spala bine si se taie fideluta.Intr-o cratita,se pune la calit ceapa si usturoiul.Se stinge cu 1l apa si se lasa la fiert.Cand incepe sa clocotesca,se pune salata taiata.Se potriveste de sare si se lasa la fiert.Intre timp,se face o omleta din cele 4 oua.Cand e gata, se taie patratele si se adauga in ciorba.Se lasa sa mai dea un clocot.Inainte de a stinge focul,se acreste cu otet si se adauga mararul tocat fin.Se drege cu smantana.


                             Pofta buna!

Ciorba de curcan

                               E o ciorba foarte gustoasa pe care o  fac mereu,curcanul fiind o carne foarte savuroasa.

                                Ingrediente:
                              500 gr carne de curcan ( eu am folosit un spate de curcan) 2-3 morcovi,1 patrujel,1 pastarnac,1 ceapa,1 galbenus de ou, 200ml smantana, sare, piper, zeama de lamaie ( am acrit cu zeama de pe muraturi)
                             
                                Mod de lucru:
                              Carnea se taie cubulete, zarzavatul se curata si se taie cuburi. Intr-o oala se pune uleiul la incins, se adauga ceapa taiata cuburi. Cand devine sticloasa se adauga restul zarzavaturilor si carnea. Se calesc pana carnea isi schimba culoarea. Se adauga 1l apa si se lasa sa fiarba pana zarzavatul si carnea se inmoaie. Zeama de muraturi se pune sa fiarba si , cand clocoteste, se toarna peste ciorba. Daca se foloseste zeama de lamaie, nu trebuie incalzita in prealabil. Cantitatea difera in functie de cat de acra doriti sa fie ciorba. Se potriveste de sare si piper. Daca mai trebuie, se mai poate adauga un pic de apa. Smantana se bate cu un galbenus de ou si se adauga cateva linguri de ciorba fierbinte. Se toarna totul in ciorba. Se  stinge focul si se presara din abundenta patrunjel verde tocat marunt.

                              Pofta buna!

Supa de curcan

                       E una din supele preferate de noi desi mancam mai multe ciorbe.Se prepara usor,e sanatoasa si gustoasa.

                      Ingrediente:
                  500 gr carne de curcan ( eu am pus spatele fara piept) 3-4 morcovi,1radacina patrunjel,1pastarnac,1 telina,sare,piper,1 ceapa,patrunjel verde tocat.

                    Mod de lucru:
                  Zarzavatul se spala si se curata.Se taie bucati mai mari.Carnea se pune la fiert intr-o oala cu apa.Apa trebuie sa acopere bine carnea.Se lasa carnea sa fiarba 30-40 min timp in care,cu o paleta,se ia spuma care se formeaza deasupra.Se adauga zarzavatul si se lasa in continuare sa fiarba.Dupa ce au fiert legumele si carnea,se scot din supa,se strecoara si se adauga taiteii sau se fac galuste de gris.Carnea se poate servi rasol sau se poate face pane,pilaf,ciulama.Taiteii se lasa 2-3 min sa fiarba se adauga sarea si pierul,patrunjel verde tocat si se stinge focul.

                Pofta buna!

Ciorba de cartofi cu tarhon

                     Pentru ca a venit zapada si frigul,o ciorbita fierbinte merge de minune.M-am gandit la aceasta ciorbita de cartofi cu tarhon,care,cu aroma sa,incalzeste pana si papilele gustative.

                     Ingrediente:
                6 cartofi mari,1 morcov,1 ceapa, dupa dorinta,cateva bucatele de carne de care doriti sau aveti,sare,piper,tarhon,ardei rosu macinat.

                     Mod de lucru:
                 Zarzavatul se curata si se taie marunt;cartofii cubulete.Intr-o oala se pune un pic de ulei la incins.Daca ati ales sa faceti ciorbita cu carne,adaugati carnea,ceapa si morcovul si lasati sa se caleasca pana carnea isi schimba culoarea,iar ceapa devine translucida.Daca faceti ciorbita fara carne,adaugati tot zarzavatul si lasati sa se caleasca.Se adauga ardeiul macinat si cartofii, se lasa un pic la calit si se acopera cu apa.Se potriveste de sare si piper si se lasa la fiert.Cand cartofii si carnea  au fiert,se adauga tarhonul tocat marunt.Se acreste,dupa preferinta,cu otet,sare de lamaie,zeama de lamaie.Eu am pus tarhon in otet si o lingura de otet in care a fost tarhonul.I-a dat un gust deosebit.

                     Pofta buna!

Ciorba de perisoare

Alaturi de ciorba de burta si ciorba de perisoare sta la loc de cinste pe mesele romanilor in zile de sarbatoare si nu numai.

Pentru ciorba de perisoare avem nevoie de zarzavat pentru ciorba:morcovi,patrunjel,pastarnac,telina,cartofi,ardei,ceapa.Pentru perisoare,orez si carne de porc mai slaba sau amestecata cu carne de vita.La fel de bune ies perisoarele si din carne de pui sau curcan.

Zarzavatul se curata si se taie marunt,cartoful se taie cubulete.Se caleste ceapa,se adauga ardeiul si restul de zarzavat apoi cartoful.Se potriveste de sare si piper.Cand s-a inmuiat se stinge cu apa si se lasa la fiert.Intre timp,se prepara perisoarele.Carnea se macina.Se adauga orezul,un ou,sare,piper,marar si patrunjel tocat.Se amesteca bine,apoi se formeaza bile mici care se pun in ciorba in momentul cand fierbe.Se mai lasa 5 min sa fiarba perisoarele la foc mic.Se acreste cu bulion sau otet,zeama de lamaie dupa preferinte.Eu am acrit-o cu zeama de pe muraturile asortate din butoi.Am dat in clocot zeama si am turnat-o in ciorba.

Smantana se freaca cu un galbenus si un polonic de ciorba.Se toarna in ciorba dupa ce se ia de pe foc.

Pofta buna!

Ciorba de burta

    O sa impartasesc cu voi reteta ciorbei de burta pe care o fac eu si care e preferata de toata familia.Sunt multe variante,cu fel de fel de adaosuri de legume,codimente,carne.Normal,fiecare va spune ca reteta lui e mai buna,dar cum gusturile nu se discuta...Varianta mea place familiei mele,asa ca va impartasesc reteta mea.

Ingerediente: burta de vita,un picior sau oase de vita,morcovi,patrunjel,pastarnac,telina,ceapa,ou,smantana,otet,usturoi

Mod de lucru:

Se pune la fiert burta impreuna cu oasele de vita.Dupa 15-20 min se  adauga si zarzavatul spalat si curatat.Nu se taie,se lasa intreg.Se lasa sa fiarba 2-3 ore pana se desprinde carnea de pe os.Intre timp, .se ia spuma pana dispare complet.

Dupa ce fierbe totul, se strecoara zarzavatul si carnea. Se separa carnea de zarzavatul fiert si de oasele de vita. Se taie burta in fasii subtiri. Intre timp, zeama e lasata sa se racoreasca un pic. Nu trebuie sa se raceasca total.Burta taiata se adauga in zeama si se da iar la foc.Se potriveste de sare si se acreste.Se face un mujdei din usturoiul frecat cu un pic de sare si ulei si se toarna in ciorba. Intr-un bol,se pune smantana si se freaca cu un galbenus.Se adauga cateva polonice de zeama si se mesteca pana se omogenizeaza.Se opreste focul si se toarna peste ciorba.

Se serveste fierbinte,cu ardei iute si un paharel de palinca langa,dimineata,pana amiaza.