Caltabosi

                        Se fierb inima,plamanii,splina,ficatul,carnea mai groasa de la gat.Dupa ce s-au racorit se dau prin masina de tocat.Se adauga sare,piper,ienibahar,maghiran.Se amesteca totul bine si se umplu matele groase,spalate si curatate.Se pune la fiert 10-15 min.in clocote mici in apa in care au fiert maruntaiele.Se pot scoate in momentul cand se ridica la suprafata.Dupa fierbere,se clatesc in apa rece,apoi se lasa sa se zavnte.
                        Se consuma asa,proaspeti sau se afuma intai.
                        Cine doreste,poate sa adauge in compozitia de caltabosi orez potrivit de fiert (sa nu fie trecut de fiert).La 1 kg de maruntaie se adauga 0,5 kg orez.

Piept afumat-Kaiserfleisch

                    Pentru acest preparat se foloseste pieptul striat cu carne de pe care se scot oasele.Se taie bucati potrivit de mari,se freaca cu sare si se pun in vasul pentru sarat,cat mai strans posibil.Dupa trei zile se scot din sare,se scutura si se pun in alt vas.Se face o saramura in proportie de 950 gr sare la 5l apa care se toarna peste carne.Aceasta trebuie sa fie bine cuprinsa de saramura.Dupa patru zile bucatile se intorc,iar dupa alte patru zile se scot din saramura,se clatesc si se lasa o zi la zavntat.Dupa ce s-au zavantat bine,se dau la fum rece 2-3 zile.
                    Dupa afumare se pastreaza in camari racoroase.

Slanina

                      Slanina alba sau slanina sarata se pregateste din slanina de pe spate.Sararea slaninii precede afumarea acesteia.Slanina,taiata in fasii potrivit de mari,cu marginile indreptate,se freaca bine cu sare de bucatarie.Bucatile de slanina se pun intr-un vas mai mare in care se tin la sarat.Se pun astfel incat sa fie asezate cat mai strans intre ele,fara goluri de aer pentru a evita rancezirea.E recomandat sa se aseze soricul peste soric,iar slanina peste slanina.Vasul se pastreaza la loc intunecos si racoros.Dupa 10 zile se scot bucatile de slanina din vas,se freaca din nou cu sare si se aseaza iar in vas,dar in ordine inversa fata de cum au fost.Dupa inca 10 zile,slanina e gata maturata.
                     Bucatile de slanina se scot din vas,se spala,se lasa cateva ore sa se zvante,se leaga cu sfoara si se dau la fum.Dupa 3 zile de fum,culoarea lor va fi galbuie,semn ca afumarea e terminata.
                     Se pastreaza in camari intunecate si racoroase.

Mazare verde cu maioneza

                        Pentru ca se zice ca de Revelion e bine sa se consume preparate din diverse boabe,m-am gandit sa postez reteta acestei salate de mazare verde.Se face foarte rapid si e foarte gustoasa.



                         Ingrediente:
                      500gr mazare verde,1 ou,ulei,sare,piper,2 catei de usturoi


                      Mod de preparare:
                    Mazarea,daca e proaspata,se fierbe in apa cu sare.Daca e din conserva sau congelata,se fierbe atat cat sa se inmoaie boabele de mazare.Dupa ce a fiert,mazarea se scurge de apa si se lasa sa se raceasca.
                    Dintr-un galbenus de ou,1ling mustar si ulei se face maioneza.Usturoiul se zdrobeste sau se toaca marunt si se amesteca cu maioneza.Se adauga mazarea si se amesteca.Se potriveste de sare si piper si se da la rece inainte de a servi.

Carnati afumati

                         Modul de preparare al carnatilor afumati este acelasi cu cel al carnatilor proaspeti.Adica,la fel, se calculeaza doua parti carne de porc si o treime carne de vita.Carnea se macina apoi se codimenteaza cu sare,piper,boia dulce,boia iute,ienibahar,chimen pisat,zeama de usturoi.Cantitatea de condimente si sare va fi mai mare decat la carnatii proaspeti.Se calculeaza 20-25g sare la 1kg de carne.Se va reduce cantitatea de zeama de carne ce se pune in compozitie pentru a rezulta carnati uscati.
                          Dupa ce s-a framantat bine carnea cu condimentele se umplu matele subtiri dinainte pregatite.Carnatii astfel obtinuti se lasa doua zile la zavantat apoi se afuma timp de trei zile.
                           Dupa afumare carnatii se depoziteaza in camara,agatati fir cu fir pentru a se usca.
                           Carnatii se pot prepara si numai din carne de porc,dar in amestec  cu carnea de vita,se usuca frumos si carnatii au o savoare deosebita.