Azi va aduc o delicioasa friptura din pulpa de porc langa care am adaugat carnati afumati.Gustul carnii combinat cu aroma de fum au dat fripturii o savoare deosebita,iar carnatul afumat fript a fost inconfundabil.
Ingrediente:
1kg pulpa de porc,2 fire carnati afumati,sare,piper,cimbru,2 ling mustar
Mod de preparare:
Carnea se curata de pielite,se spala si se usuca cu un servet.Intr-un bol se ameateca mustarul cu sarea,piperul si cimbrul.Cu aceasta pasta se unge bucata de carne.Se pune intr-o cratita,se acopera cu un capac si se da la cuptor 30min.Dupa acest timp se descopera carnea,se adauga carnatii taiati bucati si se da din nou la cuptor.Din cand in cand se unge cu sosul din cratita atat carnea cat si carnatii.
Cand s-au rumenit frumos,iar furculita intra usor in bucata de carne,se stinge focul.
Se serveste calda,cu piure de cartofi si compot de prune.
Am dorit o prajitura cu o crema fina de lamaie.Nu,nu m-am gandit la prajitura Alba ca Zapada pentru ca,la noi,nu este tocmai agreata.Nici nu m-am straduit sa fac aceasta prajitura pentru ca nu m-a incantat niciodata.Nu am gasit-o nici in caietul mamei mele,stiu ca ei nu-i placeau foile cu bicarbonat de amoniu,dar nici nu am mancat nicioadata sa-mi placa astfel sa doresc s-o fac si eu.
Asa ca am facut eu o prajitura cu foi de pandispan in care am pus coaja de lamaie si o crema dulce-acrisoara tot de lamaie.Nu am renuntat nici la vanilie,astfel ca a iesit o prajitura aromata.
Ingrediente:
Foi: 8 oua,8 ling zahar,8 ling faina,un praf sare,coaja de la o lamaie,un praf de copt.
Crema: 4 galbenusuri,500ml lapte,4 ling faina,250 gr zahar,coaja de la o lamaie,zeama de la o lamaie,jumatate baton de vanilie,350gr unt.
Mod de preparare:
Pentru foi,se separa albusurile de galbenusuri si se bat spuma tare cu sarea,ca pentru bezea.Treptat se adauga zaharul si se mixeaza in continuare pana se topeste.Se adauga galbenusurile amestecand incet cu o spatula.La urma se incorporeaza faina si coaja de lamaie.
Din aceasta compozitie se coc patru foi.
Pana ce foile se racesc se face crema. Intr-o craticioara se pun galbenusurile cu zaharul,faina,laptele si vanilia.Se amesteca totul bine si se fierbe pe foc pana se ingroasa ca o smantana.
Se ia de pe foc,se scoate batonul de vanilie si se adauga zeama de lamaie.Se amesteca totul bine si se lasa sa se raceasca pana ajunge la temperatura camerei.
Untul se spumeaza,dupa care,se incorporeaza crema de lamaie si oua,lingura cu lingura.
Crema astfel obtinuta se imparte in trei si se umplu foile.Deasupra se pudreaza cu zahar pudra vanilat.
Se da la frigider 2-3 ore,dupa care se portioneaza si se serveste.
Pe gerul asta,un vin fiert e binevenit.Incalzeste simturile si relaxeaza corpul. Dulce,aromat,fierbinte, e recomandat sa se consume la sfarsitul zilei,fiind un adevarat medicament impreuna cu mirodeniile ce se adauga in el.
Mirodeniile pot varia in functie de gustul si preferintele fiecaruia.Astfel,se poate folosi: scortisoara,cuisoare,nucsoara,anason stelat,seminte de cardamom,ghimbir,ienibahar,piper boabe,ardei iute sau chilli,coaja de portocala sau lamaie. Nu combinati mai mult de doua-trei mirodenii pentru ca aromele vor fi prea puternice si vor strica gustul vinului.
Tot pentru aroma se pot adauga fructe proaspete:mere sau portocale.
De obicei,pentru fiert,se foloseste vin rosu demidulce.Se poate folosi si vin dulce,dar atunci atentie la cantitatea de zahar adaugata.Chiar si vinul alb merge fiert.
Pentru un vin fiert reusit,se pune intr-o cana la fiert vinul.Cand incepe sa fiarba se adauga zaharul,dupa gust si se lasa sa fiarba pana se topeste.Se adauga mirodeniile si se lasa sa mai fiarba 5 min.Cu 2-3 min.inainte de a opri focul se adauga fructele proaspete taiate felii.
Dupa ce s-a oprit focul,vinul se strecoara,apoi se pune in cesti sau pahare calde.
Se serveste foarte fierbinte.
Revin cu postarile dupa o destul de lunga absenta.Revin in zi de sarbatoare,azi implinesc trei ani de blogging.Trei ani in care,sper,v-am adus in actualitate retete vechi,uitate prin caietele bunicilor,dar si retete noi,"la moda" ca sa zic asa.Sper ca sfaturile si indrumarile mele v-au fost de folos.
Azi revin cu o reteta de ceafa de porc la cuptor.Este o friptura foarte frageda si suculenta,aromata si gustoasa cu care ne-am rasfatat la masa de Craciun.
Ingrediente:
1-1,5 kg ceafa de porc,1 morcov,1 praz,sare,piper,cimbru,boia,cateva cuisoare,3-4 catei de usturoi,1 ceasca vin rosu.
Mod de preparare:
Bucata de ceafa se spala si se zvanta bine,apoi se freaca cu sare,piper,boia,cimbru pe toate partile.Se infig ici colo cateva cuisoare.Morcovul si prazul se curata si se taie felii,usturoiul se toaca marunt.
Intr-o cratita se pune carnea codimentata si se presara usturoiul deasupra.In jurul ei se presara rondelele de morcov si praz.Se acopera totul cu un capac si se da la cuptor,la foc mic.Dupa doua ore se ia capacul,se toarna vinul si se mai da la cuptor,descoperita,la foc mic,pana sosul scade suficient ,iar carnea e frageda si suculenta,asta insemnand inca 2-3 ore.Din cand in cand se unge cu sosul din tava.
Se serveste calda,alaturi de sosul de legume din tava,cu o garnitura de cartofi sau pilaf de orez.Salata sau muraturile nu vor lipsi.
Cu nuca,mac sau rahat sau orice alte umpluturi ,cozonacii sunt deliciul meselor festive de Craciun sau de Pasti.Aceasta reteta,inspirata de Oana de la Savori Urbane,este una deosebita deoarece cozonacii se desfac in fasii si raman proaspeti zile in sir.Seamana cu briosa frantuzeasca deoarece se foloseste untul clarifiat,topit si caramelizat.Acesta da o aroma si un parfum deosebite aluatului.Iata despre ce e vorba.
Ingrediente:
1kg faina,6 galbenusuri,1 ou,300ml lapte,150 gr unt,200 gr zahar,coaja rasa de la o lamaie,coja de portocala zaharisita,50 gr drojdie,zahar vanilat,100 ml lichior de caise,20 gr sare.
Mod de preparare:
Oana a divizat ingredientele in doua parti:o parte tip maia,si o parte dulce-grasa.
Astfel,laptele se incalzeste nu prea tare si se dizolva drojdia in el.Se adauga 700gr faina si se amesteca pana se obtine un aluat dens,gros care se lasa sa se odihneasca 30 min.
In acest timp se prepara a doua compozitie.Untul se topeste si se prajeste pana devine roscat si se separa.Se lasa sa se racoreasca.
Intr-un castron se amesteca galbenusurile si oul intreg cu zaharul,vanilia,sarea,coaja de portocala taiata marunt si coaja de lamaie rasa.Se adauga untul si lichiorul si se amesteca totul bine.La copt,alcoolul se evapora ajutand la cresterea aluatului.Va rezulta o maioneza dulce.Se adauga restul de faina (300 gr) si se lasa sa stea 15 min.
Dupa acest timp se unesc cele doua compozitii si se trece la framantat.Cu mana,se framanta aproximativ o ora,timp in care aluatul va deveni omogen,elastic,neted ,nelipicios si se intinde in fasii lungi.Cu robotul de bucatarie e mai usor si dureaza mai putin.Aluatul astfel obtinut se acopera cu un servet si se lasa la dospit 2 ore,in loc cald,fara curenti de aer.
De aici,nu am mai lucrat dupa indrumarile Oanei,pentru ca eu nu am impletit sulurile,ci le-am lasat asa.Am impartit aluatul in trei parti egale,am intins fiecare parte in cate o foaie dreptunghiulara pe care am intins umplutura uniform,apoi am rulat foaia.Fiecare sul l-am pus intr-o tava de chec unsa cu unt. Formele cu cozonac se mai tin la dospit 1 ora,dupa care,se ung cu ou batut si se dau la cuptorul incins.
Aproximativ 50-60 min.se tin cozonacii in cuptor,dupa care,se scot,se rastoarna pe un gratar si se lasa la racit.
Umpluturile difera dupa preferintele fiecaruia.Eu i-am umplut cu nuca,mac si rahat.Cate unul din fiecare.
- 500gr nuca macinata,200gr zahar,coaja rasa de lamaie
- 350gr mac macinat,200gr zahar,coaja de lamaie,vanilie
- 500 gr rahat taiat cubulete,coaja de portocalazaharisita,taiata mai mare.
Cele 6 albusuri le-am batut spuma tare cu 6 ling zahar.Se adauga in nuca si in mac bezea,atat cat sa rezulte o pasta cremoasa,sa se poata intinde pe foaia de aluat.
Au iesit trei cozonaci dolofani,gustosi si aromati.Multumesc,Oana!
