Tort Trio

 

                           Am facut acest tort inspirandu-ma din Prajitura Trio. Adica, are o foaie de pandispan, una de bezea, crema de patiserie cu ness si un ganaj de ciocolata. O minunata combinatie, gusturi si texturi diferite, dar rezultatul final a fost ceva de vis.

                            Ingrediente:

                    Blat din pandispan: 8 oua, 8 ling zahar, 6 ling faina, 2 ling cacao

                    Blat de bezea: 8 albusuri, 8 ling zahar, 1 vf. sare, 1 ling. otet

                    Crema de ness : 8 galbenusuri, 8 ling. zahar, 4 ling. amidon, 500 ml lapte, 2 ling. ness, 300 ml. frisca.

                    Ganaj de ciocolata : 200 gr ciocolata amaruie, 200 ml. frisca, 200 ml. frisca

                           Mod de lucru:

                    Pentru pandispan, se separa albusurile de galbenusuri si se bat spuma, cu un vf. sare, pana se tin de paletele mixerului. Se adauga zaharul si se bat in continuare pana rezulta o bezea ferma.

                      Se adauga galbenusurile, amestecand incet, apoi se incorporeaza faina amestecata cu cacaoa, cu miscari lente.

                      Compozitia se toarna in tava tapetata cu hartie de copt si se da la cuptor. E gata cand trece proba scobitorii. Se scoate din tava si se lasa la racit.

                       In acest timp se pregateste bezeaua. Albusurile se bat spuma cu sarea pana se tin de paletele mixerului. Se adauga, in ploaie, zaharul si se mixeaza in continuare pana se topeste complet. Se adauga si lingura de otet, mixand in continuare. Trebuie sa rezulte o bezea lucioasa si ferma.

                       Se pune in aceeasi tava, tapetata cu hartie de copt,  in care s-a copt si pandispanul si se da la cuptor. Se coace pana devina maronie deasupra. Se scoate din tava si se lasa la racit.

                       Crema se pregateste amestecand galbenusurile cu zaharul si cateva linguri de lapte din cei 500 ml. Amidonul se dilueaza cu restul de lapte, astfel incat sa nu formeze cocoloase. Galbenusurile cu zaharul si laptele se pun pe foc si, cand fierbe, se adauga amidonul diluat in lapte. Se fierbe totul, amestecand mereu, pana se ingroasa ca o budinca. Se ia de pe foc si se  adauga cafeaua, amestecand bine sa se omogenizeze. Se lasa totul la racit.

                        Frisca se bate si se amesteca cu crema bine racita.

                        Ganajul e bine daca se face cu o zi inainte, sa aiba timp de racire suficient. 

                        Frisca se pune pe foc si, cand incepe sa fiarba, se ia de pe foc si se adauga ciocolata rupta bucati. Se amesteca totul bine pana se omogenizeaza, apoi se da la frigider.

                        A doua zi se scoate si se mixeaza crema pana se deschide la culoare si creste in volum. Se bat cei 200 ml frisca si se amesteca cu crema.

                       Pe blatul de pandispan se intinde crema de ness care se acopera cu foaia de bezea. Deasupra se pune ganajul de ciocolata. 

                       Se decoreaza cu frisca batuta.

                                      

                                      

Kaiser de casa - piept de porc afumat

 

                            Denumirea de Kaiser vine din limba germana si inseamna "imparat". Numele complet este Kaiserfleisch care inseamna " carnea imparatului". Se face din piept de porc si e cea mai buna bucata de carne, demna de masa imparatului. Este o carne stratificata, alternand fasii de carne cu fasii de slanina.

                          Modul de preparare al Kaiserului este acelasi ca si la Pastrama de porc care se face din ceafa si la Muschiul file care se face din cotlet. adica, carnea se tine intr-un bait uscat format din sare, usturoi si amestec de condimente, pe gustul nostru. Dupa o saptamana se lasa la zvantat apoi se afuma. Se lasa cateva zile la maturat, apoi se poate consuma. Dupa mine, e cel mai gustos preparat.

 

                       Ingrediente:

                   1,5-2 kg piept de porc, 20-25 lg. sare neiodata, 200gr usturoi, 3 lg piper alb, 3 lg piper negru, 5 lg coriandru, 6 lg chimen, 1 lg cimbru, 1 lg maghiran, 1 lg nucsoara, 3-4 lg boia dulce, 1 lg boia iute optional.

                        Mod de preparare:

                   Intai se pregateste amestecul de condimente amestecand toate condimentele fin macinate. Se adauga sarea si usturoiul pisat. Cu jumatate din  acest amestec se unge pe toate partile  carnea fumos fasonata. Se pune intr-o tava mai adanca, se acopera cu un servet si se da la rece. Dupa doua zile se intoarce carnea si se unge cu amestecul ramas. Dupa alte doua zile se intoarce din nou carnea si se lasa la rece. Se intoarce carnea din doua in doua zile, timp de o saptamana.

                     Dupa acest timp se scoate, se rade de condimente cu dosul unui cutit si se lasa la zvantat. A doua zi se leaga si se pune la fum rece 3-4 zile, cate 2 fumuri pe zi.

                     Dupa afumare se lasa la aerisit si la maturat cateva zile. 

                     Se consuma ca atare, ca mezel crud uscat si afumat. Se poate folosi ca adaos, la sarmale sau alte mancaruri.

                     Cine doreste, poate sa-l fiarba dupa afumare, dar atunci va avea un preparat fiert, ce trebuie pastrat la frigider si consumat in cateva zile.

                     Kaiserul se pastreaza in spatii reci, bine aerisite.

                     Este delicios cu paine moale, de casa si ceapa rosie.

Piept de pui gratinat

 

                      Este o mancare ce se face usor, la cuptor, totul intr-o singura tigaie. Este usoara, delicioasa si savuroasa. Ideala ca cina sau gustare, este o placere s-o faci dar si s-o mananci.

                      

                      Ingrediente:

                  1 piept de pui ( 500 gr), un strop de ulei, sare, piper, usturoi, 6 oua, 100 gr cascaval, 100 gr mozzarella, 2-3 ling smantana.

                       Mod de preparare:

                Pieptul de pui se sterge bine si se taie cuburi potrivite. Se amesteca cu doua ling ulei, se presara condimentele peste el si se amesteca bine. Se pune totul intr-o tava termorezistenta si se da la cuptor.

                  Intr-un bol se sparg ouale, se adauga smantana si se bat bine. La urma se adauga cascavalul ras. Se amesteca totul bine si se toarna peste bucatile de pui gatite pe trei sferturi. Deasupra se presara mozzarella rasa si se da din nou la cuptor. Se tine pana puiul e bine facut, oul intarit, iar deasupra e frumos rumenit.

                    Se scoate din cuptor, se lasa sa se racoreasca si se serveste. La fel de savuros este si rece.

                

                 

Spanac cremos cu oua ochiuri

 

                           Am eliminat din alimentatie alimentele care contin carbohidrati si asta se vede in kilogramele date jos. Este un stil de viata mai sanatos, care este recomandat la un moment dat.

                           Am luat spanac si trebuia sa-l gatesc piure, cu sos de usturoi, dar fara faina ca agent de ingrosare. A fost mai greu pana am gasit solutia salvatoare. M-am gandit la zeci de variante: cu smantana acra, cu smantana de gatit, tote necesitau si faina ca agent de ingrosare. Am gasit varianta unui spanac cremos, in care am adaugat crema de branza si doar atat. Se face mult mai simplu si mai repede, iar gustul nu e schimbat cu nimic.

 

                        Ingrediente:

               1 kg spanac proaspat, 3-4 catei de usturoi, 2 ling. ulei, 250 gr crema de branza (Philadelphia, Mascarpone sau orice alta crema de branza), sare, la garnitura, oua 1-2 de persoana.

                    Mod de preparare:

               Spanacul se spala bine si se scurge de apa, apoi se toaca marunt. Daca se foloseste spanac congelat, se decongeleaza si se lasa sa se scurga bine de apa.

                Intr-o tigaie se incinge uleiul si se adauga usturoiul zdrobit. Se caleste pana incepe sa lase aroma, apoi se adauga spanacul. Se caleste pana scade toata apa si e bine inmuiat. Se adauga crema de branza, se potriveste se sare, se amesteca bine si se stinge focul. Daca mai trebuie, se mai poate adauga 1-2 ling smantana.

                  Se serveste cald, alaturi de oua ochiuri.

                  Pentru aceasta, se incinge un strop de ulei intr-o tigaie si se sparge oul in uleiul incins. Se tine pana albusul se incheaga, iar galbenusul e moale. 

                 Se scoate si se serveste cu spanacul cremos cald.

Mancare de pui cu cartofi dulci la cuptor

 

                           Practic, este o tocanita de pui la cuptor doar ca in locul clasicilor cartofi, am folosit cartofi dulci. Rezultatul este de vis, nu ratati si incercati aceasta mancare. Sigur o veti repeta.

                            Ingrediente:

                    500 gr carne de pui ( pulpele intregi si aripile) , 4 cartofi dulci, 1 ceapa, 500ml pasta de rosii, sare, piper, 3-4 catei de usturoi.

                         Mod de preparare:

                    Carnea de pui se spala si se sterge cu servete absorbante. Intr-o cratita se incinge uleiul si se adauga usturoiul tocat. Cand incepe sa lase aroma, se adauga carnea de pui. Se rumeneste frumos pe toate partile. Se adauga sare si piper si ceapa tocata. Se calesc toate impreuna pana ceapa se inmoaie. Se adauga pasta de rosii. Se lasa pe foc pana incepe sa fiarba.

                    Cartofii dulci se curata de coaja si se taie cuburi. Se adauga, in sosul de rosii, alaturi de carne. Se potriveste gustul de sare si piper.  Cand incepe sa fiarba, se stinge focul si se da la cuptor. E gata cand cartofii s-au inmuiat si carnea e bine facuta.

                     Se serveste calda, cu salata de sezon.