Imi place sa fac fripturi din orice fel de carne si sa nu ma zgarcesc la ele cu condimentele si ierburile aromate.Majoritatea ierburilor aromate le cultiv eu,in ghivece sau in gradina,iar la momentul potrivit le culeg si le usuc.Prefer sa-mi fac eu singura amestecurile de ierburi si condimente si asta se simte si se cunoaste in gustul si aroma fripturilor si a mancarurilor.
La fel este si aceasta friptura din cap de piept de porc.Frageda, suculenta,bine condimentata si aromata,carnea pica de pe coaste si se topeste in gura.
Ingrediente :
1kg cap de piept de porc adica coaste cu multa carne pe ele,sare,piper,1 ling cimbru macinat,1 lingurita chimen macinat,1 lingurita boia dulce,1 lingurita boia iute,5-6 catei de usturoi
Sos Barbeque BBQ : 500 gr pasta de rosii,1 ceapa,4-5 catei de usturoi,2 ling ulei de masline,1 crenguta cimbru,2-3 foi de dafin,1 lingurita chimen, 2 ling zahar,2 ling miere,100 ml otet balsamic,100 ml apa,2 lingurite boia afumata,2 lingurite boia iute,sare,piper.
Mod de preparare:
Usturoiul se piseaza si se amesteca cu restul ingredientelor.Cu acest amestec se unge bine cartea pe toate partile.Se infasoara in folie de aluminiu si se tine astfel ,la rece,1- 2 ore,ideal pana a doua zi.
Se scoate carnea cu 2-3 ore mai inainte de a o pregati si se lasa la temperatura camerei.Intr-o tava se pune un pic de apa si se aseaza carnea infoliata.Se da totul la cuptor,la foc mic.Nu se umbla la ea aproximativ 2 ore.In acest timp se pregateste sosul BBQ.
Sunt o sumedenie de sosuri in comert,dar eu prefer sa le fac in casa.In primul rand e pe gustul meu si stiu ce ingrediente adaug.Fara glutamati si conservanti.Bineanteles,proportiile ingredientelor pot varia in functie de gusturile fiecaruia.La fel se mai pot adauga alte ierburi aromate sau condimente dupa preferinte.
Ceapa tocata marunt se caleste in ulei.Se adauga si usturoiul pisat si se lasa pana se inmoaie.Se stinge totul cu pasta de rosii.Se adauga si restul ingredientelor si se lasa sa fiarba,la foc mic,pana sosul se ingroasa si incepe sa scada.Se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca,apoi se trece totul prin sita.
Dupa doua ore,se scoate friptura si se dezveleste din folie.Se unge cu sosul obtinut,iar restul se toarna in tava.Se da totul ,din nou,la cuptor,tot la foc mic.
Se tine astfel inca 2 ore,ungand din cand in cand carnea cu sosul din tava.
Coastele ies singure,iar carnea este moale,frageda,suculenta si aromata.Impreuna cu sosul,se topeste in gura.
Se serveste cu piure de cartofi sau pilaf alaturi de o salata de sezon.
Am facut acesti melci dupa reteta vieneza a melcilor cu nuca , Nuss-Schneken.Sunt facuti din aluat foietat dospit.Sunt fragezi si pufosi,cu o aroma minunata de unt.In reteta originala umplutura este nuca,eu neavand,i-am umplut cu rahat si fructe uscate.Si asa sunt minunati,dar cu nuca cred ca sunt un vis.Sigur voi repeta reteta si ii voi face si cu nuca.
Ingrediente:
Aluat :1kg faina,600 ml lapte,200 gr zahar,50 gr drojdie,8 galbenusuri,100 gr unt,zahar vanilat,coaja de lamaie,sare.
Pentru uns: 400 gr unt 85% grasime
Umplutura: 500 gr rahat,300 gr fructe uscate,coaja de portocala
Glazura: 1 borcan 400 gr gem de caise + ou pentru uns deasupra.
Mod de preparare:
Intr-un bol se amesteca drojdia cu o lingura de zahar pana se lichefiaza.Se adauga o lingura de faina si laptele caldut.Se amesteca bine si se lasa deoparte,la cald,sa se activeze drojdia.
In aceste timp se pregatesc restul ingredientelor.Fructele uscate se pun intr-un bol si se toarna lapte peste ele, sa se inmoaie.Untul se topeste si se lasa la racit.
In vasul in care se va framanta aluatul,se pune faina,sarea,zaharul,zaharul vanilat,galbenusurile si se rade coaja de la o lamaie.Cand amestecul de lapte si drojdie incepe sa faca basici deasupra,se toarna peste ingredientele din vas.Se amesteca totul cu o lingura,iar cand incepe sa se lege aluatul,se toarna untul topit si se framanta cu mana.Daca aveti robot de bucatarie,mai bine,il puneti pe el la treaba.
Se framanta bine,pana rezulta un aluat elastic,putin mai moale ca cel de cozonac.Se acopera cu un servet si se lasa la dospit.
Cand si-a dublat volumul,se rastoarna pe masa si se intinde putin cu sucitorul intr-o foaie mai groasa.Se unge cu jumatate din cantitatea de unt pentru uns si se impatureste in patru,aducand spre mijloc marginile aluatului.Se lasa astfel sa stea 30 min,dupa care se intinde din nou,se unge cu restul de unt si se impatureste iar.Se lasa inca 30 min sa stea.Se mai repeta inca o data operatinea de impaturire,de data asta,fara a mai unge aluatul.
Fructele uscate se scurg bine de lapte,iar rahatul se taie cubulete mici.
Se intinde o foaie dreptunghiulara cu grosimea de 0,5 cm.Se presara rahatul si fructele uscate,apoi se rade coaja de portocala pe toata suprafata aluatului.Se ruleaza partea mai lunga,obtinand astfel un sul, care se taie in felii de 2 cm grosime,cu un cutit bine ascutit.
Se pun in tavi tapetate cu hartie de copt si se mai tin la cald 15 min.Se ung cu ou deasupra si se dau la cuptor.
Gemul de caise se pune la foc cu zeama de portocala ( se poate folosi si zeama de lamaie).Cand incepe sa fiarba se ia de pe foc si se strecoara.Cu zeama obtinuta se glaseaza melcii calzi,scosi din cuptor.Se lasa sa se raceasca,apoi se servesc.
Sunt fragezi,moi,pufosi,aluatul dulce si aromat se desface in fasii.
Demult nu am facut aceasta prajitura,mama ne-o facea mereu de Pasti sau de Craciun.Adora prajiturile cu nuca,dupa ea erau cele mai fine prajituri.De Pasti am facut-o si eu,rememorand minunatele momente petrecute impreuna cu mama in bucatarie,pregatind meniuri de sarbatoare.
Ingrediente:
Foi: 500 gr faina,250 gr zahar,100 gr nuci macinate,2ling miere,3 oua,1 vf.bicarbonat,sare
Crema: 750 ml smantana,200 gr nuci macinate,200 gr zahar,zahar vanilat,coaja de lamaie,2 ling amidon sau faina
Mod de preparare:
Din ingredientele pentru foi se face un aluat sfaramicios.Se framanta mai greu,dar,cu rabdare,va rezulta un aluat lipicios care se imparte in patru parti egale.Din fiecare parte se intinde cate o foaie subtire.Pentru a lucra mai usor,se intinde foaia direct pe hartia de copt.Este un aluat care se lucreaza mai greu,astfel va fi mai dificil de intins.Masa si suprafata aluatului se va presara tot timpul cu faina.
Cu tot cu hartia de copt se pun pe dosul tavii si se coc.Se coc destul de repede,atentie sa nu se arda.
Aceste foi se pot pregati si cu o saptamana inaine,pastrandu-se in camara,pe o tava,cu hartie de copt intre ele.Dupa copt se intaresc,dar se vor inmuia de la crema.
Pentru crema se fierbe smantana cu nuca,zaharul si coaja de lamaie,mestecand continuu.Se ia o lingura din compozitie si se subtiaza amidonul,apoi se toarna inapoi in cratita.Cand incepe sa se ingroase,se ia de pe foc.
Se lasa sa se racoreasca si se umplu foile.Deasupra se pune o greutate pentru a presa foile.
Se tine astfel pana a doua zi cand foile incep sa se inmoaie.Se ia greutatea si se pudreaza cu zahar pudra vanilat sau se face o glazura din ciocolata alba topita cu putin lapte.
Dupa ce s-a intarit glazura se indreapta marginile si se portioneaza.Este frageda,cremoasa si aromata.
In asteptarea primaverii,a adevaratei primaveri cu soare si vreme buna,am facut aceasta mancare de mazare verde cu carne si galusti.Este o mancare scazuta,foarte gustoasa si satioasa.Am facut-o cu mazare de la congelator,dar cand se va face mazarea in gradina o s-o repet pentru ca are o savoare deosebita.
Ingrediente:
500 gr carne - piept de pui sau pulpa de porc,1 kg mazare verde,1 ceapa,sare,piper,1 leg.marar verde,1 ling.zahar
Pentru galusti : 1 ou,3 ling faina,sare,apa
Mod de preparare:
Ceapa se curata si se toaca marunt apoi se caleste.Cand a devenit translucida se adauga carnea,taiata cuburi mici.Se lasa sa se caleasca si ea,se adauga un pic de sare si piper.Se acopera cu un capac si se lasa sa fiarba in sosul lasat de carne si ceapa.Daca e prea scazut,se mai adauga un pic de apa.
Cand carnea e aproape facuta,se adauga mazarea verde.Daca e nevoie,se mai adauga un pic de apa sau supa.Se potriveste de sare si se adauga o lingurita de zahar.Se lasa sa fiarba pana mazarea si carnea sunt bine facute.
In acest timp se pregatesc galustile.Intr-un bol se amesteca faina cu sarea si oul.Se adauga putin cate putin apa,pana rezulta o compozitie mai groasa ca o smantana.Cu o lingurita mica se ia din compozitie si se pune in mancarea de mazare,formandu-se galustile.Cand sunt gata,si galustile s-au ridicat deasupra,inseamna ca sunt fierte si mancarea e gata.Se presara marar verde deasupra si se stinge focul.
Se poate servi.
Este un aperitiv de primavara foarte gustos si aspectuos.De la spanac este verde,in contrast cu crema de branza alba.Gustul si aroma cremei de branza poate varia in functie de gusturile fiecaruia.Se poate pregati crema din branza de vaci,din urda sau ricotta,cream cheesse sau orice alta branza preferata din care puteti face o crema.Rulada de spanac se poate umple cu crema ca atare sau se poate adauga felii de somon afumat,sunculita sau ardei gras rosu.
Ingrediente:
Rulada:6 oua,6 ling faina,3 ling ulei,500 gr spanac,sare
Crema: 500 gr branza de vaci,2-3 ling smantana,sare,piper alb,chimen
Mod de preparare:
Mai intai se pregateste spanacul pentru rulada.Se spala bine,apoi se opareste in apa clocotita.Se scurge bine si se toaca marunt.
Pentru foaia de rulada se separa albusurile de galbenusuri.Galbenusurile se freaca cu sare,apoi se adauga,treptat,uleiul.Se amesteca totul bine,ca la maioneza,apoi se incorporeaza spanacul.
Albusurile se bat spuma tare,cu un praf de sare.Cand sunt tari,se adauga mixul de galbenusuri cu spanac.Se amesteca totul incet,cu o spatula.La urma se incorporeaza faina cu miscari lente de jos in sus.
Se tapeteaza o tava mare cu hartie de copt si se toarna compozitia in ea.Se da la cuptorul incins pana trece proba scobitorii.Se scoate fierbinte pe un servet umed si se ruleaza,astfel ca partea verde sa fie in afara.
In timp ce rulada se raceste,se pregateste crema.Branza de vaci se freaca bine cu smantana.Cantitatea de smantana variaza in functie de cat de scursa este branza.Trebuie sa rezulte o compozitie cremoasa,care sa nu curga.Se condimenteaza cu sare,piper alb si chimen.
Se desface rulada si se umple cu crema obtinuta.Se ruleaza la loc si se da la rece.
Inainte de servire se scoate si se feliaza.
