Tocana de genunchi si cheite de porc

 

                    La baza acestei retete stau retetele unguresti de koromporckolt. Este o tocanita scazuta, fiarta incet si lent, din picioare si genunchi de porc. Am gasit in magazin genunchi de porc cu os, cartilaje si soric si nu m-am putut abtine sa nu iau, sa fac o astfel de tocanita. Desi picioarele si genunchii de porc se folosesc mai mult la racituri, la noi se fac des aceste tocanite scazute, cu sos de bulion.

                            Ingrediente:

              1,5  kg picioare de porc si genunchi, 2 cepe mari, 2 morcovi, 1 pastarnac, 1 capatana usturoi, 2 ardei grasi rosii, 1 ling untura sau 2 de ulei, sare, piper, boia dulce, cimbru, chimen, 1 foaie de dafin, 500 ml pasta de rosii, 100 ml vin, 1l apa, boia iute (optional) 

                   Mod de preparare:

              Este ideal ca aceasta mancare sa se gateasca in oala sub presiune tip kukta sau muticooker. In oala obisnuita trebuie lasata la foc mic, mai mult timp. Eu am flosit kukta.

              Carnea se spala si se pune in kukta. Zarzavatul se curata, se toaca si se adauga peste carne. Se adauga lingura de untura, pasta de rosii, vinul si apa. Se pun condimentele si se inchide oala cu capacul.     

             Se da la foc mic. Se tine sa fiarba o ora de cand incepe sa fasaie, dupa care se opreste focul. Se mai tine cu capacul aprox. 20 min., pana iese aburul format inauntru, timp in care tocana mai fierbe. Dupa ce s-a depresurizat, se scoate capacul si se pune tocana in alt vas. 

             Carnea frageda  va cadea de pe oase, asa ca acestea se vor inlatura. Daca e cazul, se mai potriveste de sare si piper. Legumele s-au topit, formand un sos gros, bun de intins cu paine moale in el.

             O tocana ieftina si delicioasa ce se serveste cu paine moale si muraturi. 

Salata de vinete cu ou intreg

 

                    Ne place la nebunie salata de vinete, asa ca toata vara o fac, sub diferite forme: Clasica, Cu maioneza, Cu smantana. 

                    Aceasta varianta e mai simpla si mai rapida. Pun totul in blender si mixez. Oul intreg se mixeaza cu vinetele si uleiul, obtinand o salata pufoasa si aerata ce nu zici ca nu are maioneza.  Simplu si rapid, cu un gust deosebit.

                    Ingrediente:

              4-5 vinete, 300-400 ml ulei, 1 ceapa, 1 ou intreg crud, sare

                   Mod de preparare:

              Vinetele se spala si se coc, de preferat pe jar. Daca nu aveti, merg si in cuptor sau pe plita. Se curata de coaja si se pun la scurs.

              Ceapa se curata si se taie in patru.

              Dupa ce s-au scurs bine si s-au racit, vinetele se pun in blender impreuna cu ceapa. Se adauga tot uleiul si sare dupa gust. Se pune un ou intreg si se mixeaza totul bine.

              Salata e gata. Daca mai trebuie, se mai adauga putina sare. Se pune intr-un bol si se da la rece.

              Se serveste cu rosii si ardei, pe felii de paine prajita.

            

Castraveti covasiti

 

                    Castravetii covasiti sunt castravetii murati vara, la soare. In fiecare vara fac aceste muraturi pentru ca, pe langa ca sunt acri, sunt foarte aromati si crocanti. Merg perfect langa fripturi, tocanite, snitele sau alte mancari cu carne. Au avantajul ca fermentarea se produce rapid, in saramura, sub razele soarelui, fiind gata in 4-5 zile. Penttru a accelera procesul de fermentare, se adauga o felie de paine , neagra de preferat. Atentie, nu tineti mai mult de 24 ore painea!

              Ingrediente:

           1-2 kg castraveti, 4-5 catei de usturoi, cateva ramuri de cimbru si marar uscate, 2 l apa, 2 ling sare, 1 ardei iute ( optional),  1 felie paine neagra

                Mod de preparare:

           Castravetii se spala bine, in mai multe ape. Se taie capetele si, cei mai mari, se cresteaza pe lung, fara a-i taia complet.

           Intr-un borcan mai mare, se pun crengutele de cimbru si marar si cateii de usturoi. Deasupra se cladesc castravetii, astfel ca sa incapa cat mai multi si sa ramana cat mai putin loc liber intre ei. Cine doreste sa aibe castravetii picanti, poate sa adauge si un ardei iute.

           Se umple borcanul cu apa astfel ca sa acopere castravetii si se adauga sarea. 1 lingura de sare la un litru de apa. Se pot mari sau micsora cantitatile, respectand proportia.

           Pentru cantitai mai mari, e bine sa se dizolve intai sarea in apa si apoi sa se toarne peste castraveti. Astfel, se fierbe apa cu sarea pana se dizolva. Se lasa sa se racoreasca si apoi se toarna peste castraveti. La 2 l de apa, merge pusa sarea direct peste castraveti ca se va dizolva.

           Deasupra se pune felia de paine neagra, care se va scoate exact peste 24 ore.

           Borcanul se acopera cu o farfurie si se pozitioneaza intr- un loc insorit. Chiar daca nu e tot timpul soare, sa fie cald.

           Deja de a doua zi, cand se scoate felia de paine, se vor observa formarea unor bule, apoi tulburarea apei. Odata cu trecerea zilelor, lichidul va fi tot mai opac, iar castravetii vor avea o culoare verde-galbui. Dupa aprox. cinci zile, castravetii trebuie sa fie gata murati. Vor fi acri si crocanti.

            Se pun la rece, cu borcanul sau pusi intr-o caserola. Zeama de pe ei se poate pastra pentru acrirea ciorbelor.

            Castravetii covasiti se servesc reci, de la frigider, alaturi de fripturi, tocanite sau alte mancaruri cu carne.

Caise in siropul lor

 

                 Pe langa Gem de caise, Gem de caise cu lavanda, Dulceata de caise, aceste caise in siropul lor sunt tot o modalitate de a pastra pe iarna aroma inconfundabila a caiselor. Nu se adauga apa, conservanti, sau alte chimicale. Doar caise si zahar. 

                  Astfel conservate, se pot consuma ca atare, in loc de compot sau se pot folosi la prajituri sau alte deserturi.

                  Trebuie un pic de rabdare la pregatire, dar rezultatul final depaseste asteptarile.

                  Se aleg caise bine coapte, dar mai tari, sanatoase, nelovite. Se spala sub jet de apa, apoi se desfac jumatati si se curata de coaja.

                  Fiecare jumatate se tavaleste prin zahar tos, apoi se cladeste in borcane sterilizate in prealabil. Nu se adauga zahar, doar cat se lipeste de pulpa caiselor.

                  Borcanele umplute, se inchid ermetic. Intr-o cratita mai larga se pune un prosop si se aranjeaza borcanele. Se umple cu apa pana la 3/4 din inaltimea borcanelor. Se acopera cu un alt prosop si se pun la fiert. La fel, se pot pune si in cuptor, mai ales ca acuma sunt cuptoare performante care au functia "Plus abur" care este exact fierberea la Bain Marie. 

                   Se fierbe o ora din momentul cand incepe sa clocoteasca apa. Se opreste focul si se lasa asa sa se raceasca in cratita cu apa, acoperite.

                    Cand s-au racit complet, se scot borcanele, se sterg si se depoziteaza in camara.

                 Reci, borcanele se sterg, se eticheteaza si se depoziteaza in camara.

Ceafa de porc cu cartofi noi la cuptor

 

                   Ceafa de porc este una din cele mai fragede bucati de carne. Intotdeauna, din ea iese o friptura frageda si suculenta. 

                    De data asta am taiat felii bucata de ceafa si a iesit o friptura rumena, suculenta si frageda, inconjurata de cartofi noi aurii. Totul s-a gatit intr-o singura tava, iar finalul e minunat.

                 Ingrediente:

             1 kg ceafa de porc, 0,5 kg cartofi noi, sare, piper, usturoi granule, cimbru, 2 ling. ulei

                  Mod de preparare:

              Carnea se sterge cu servete absorbante si se taie felii de 1 cm grosime. Deasupra se presara sare, piper, cimbru, usturoi granulat si uleiul. Se amesteca totul bine, astfel ca uleiul si condimentele sa cuprinda toate feliile de carne. Se lasa astfel sa stea 30 min. dupa care se aranjeaza intr-o tava.

                Se aleg cartofi noi aproximativ de aceeasi marime. Daca sunt mai mari se taie jumatati sau sferturi, restul se lasa intregi. Se spala bine, fara a-i decoji. Se zavanta si se presara cu sare, piper si usturoi granulat. Se aranjeaza printre bucatile de carne. Eu am avut si doi morcovi noi pe care i-am pus cu cartofii si carnea.

                   Tava se acopera cu folie de aluminiu si se da la cuptor, la 180 grade pentru o ora.

                   Dupa acest timp, se scoate tava din cuptor si se inlatura folia. Se mai da la cuptor 30 min. sa se rumeneasca frumos carnea si cartofii.

                    Se scoate tava din cuptor si se lasa 15 min. sa se odihneasca carnea.

                      

                              Se serveste calda, cu salate de sezon. 

           

 

 

Salata de vinete cu maioneza

 

                  Ador salata de vinete, as putea manca toata vara numai salata de vinete. O pregatesc in diferite moduri: reteta clasica, cu ceapa si ulei, un pic mai light, cu smantana sau cu maioneza. Oricare ar fi, le savuram cu multa placere ca gustare sau mic dejun, dar si ca aperitiv, pe mesele de sarbatoare.

                  Ingrediente: 1 kg vinete, 1 ou, 300ml ulei, 1 lingurita mustar, 2-3 catei de usturoi, sare dupa gust

                   Mod de preparare:

               Vinetele se coc pe jar. Cine nu are posibilitatea, merg si in cuptor. Dar nu e totuna. Gustul de jar si de fum le da o savoare deosebita. 

                 Cu o lingura de lemn se curata de coaja si se lasa la scurs intr-o sita. Nu lucrati la vinete cu instrumente metalice, pentru ca le oxideaza si se innegresc.

                  In acest timp se pregateste maioneza dintr-un galbenus de ou. Aceste se freaca cu uleiul, adaugat treptat, putin cate putin pana se formeaza o crema ferma, compacta si aerata.

                  Se adauga o lingurita de mustar si se amesteca bine. Aici am adaugat mustarul pentru gust. Dar tot mustarul este solutia daca se taie maioneza. Am explicat aici ce trebuie facut.

                  Vinetele scurse se toaca cu un tocator de lemn. Se pun peste maioneza  si se adauga usturoiul tocat marunt. Se potriveste de sare si se amesteca totul bine.

                    Se da la rece pana in momentul servirii. 

                    Sunt delicioase pe felii de paine prajita si cu rosii din gradina.

 

Salata de oua cu branza si avocado

 

                 O delicioasa salata, plina de proteine, de care ne putem bucura la micul dejun sau  seara la cina. Se face foarte usor si e foarte gustoasa si hranitoare.

                      Ingrediente:

                 4 oua, 2-3 avocado, 125 gr branza de vaci, zeama de la o lamaie, sare, piper

                      Mod de preparare:

                 Ouale se fierb tari si, dupa ce s-au racit, se  curata si se taie in doua. 

                  Avocado se curata si se zdrobeste cu o furculita. La fel se procedeaza si cu ouale fierte. Cine doreste o pasta mai fina, poate sa le paseze cu un blender vertical.

                 Se adauga zeama de lamaie si branza de vaci. Se potriveste de sare si piper si se amesteca totul bine.

                 Se da la rece cateva minute, apoi se serveste pe felii de paine prajita.

Tocanita de porc cu legume

 

                  De fapt este un gulas fara cartofi si galusti. Am trecut la un regim fara carbohidrati, asa ca am eliminat din alimentatie cartofii si pastele. Am facut acest gulas cu mai multe legume in locul cartofilor. Sincer, nu am simtit prea mult lipsa cartofilor, pentru ca legumele si-au facut treaba. Au dat un plus de savoare mancarii si, fierband mult impreuna cu carnea, aproape s-au topit, formand un delicios sos. Cu alte cuvinte, se poate si fara carbohidrati.

                   Ingrediente:

              1 kg pulpa de porc, 4-5 morcovi, 2 cepe mari, 2 pastarnaci mari, 2 radacini de patrunjel, 500 ml pasta de rosii, sare, piper, boia dulce, boia iute cui ii place, chimen, 2 foi de dafin, 2 ling. untura

                   Mod de preparare:

             Carnea se sterge bine cu servete absorbante si se taie cuburi potrivit de mari. 

             Zarzavatul se curata si se da pe razatoarea mare. Ceapa se toaca marunt.

             Intr-o cratita se pune untura la incins si se adauga carnea. Se prajeste pe toate partile pana capata o crusta aurie. Se adauga ceapa si se caleste pana devine sticloasa. Se adauga zarzavatul ras. Se lasa totul sa se caleasca pana se inmoaie zarzavatul.

              Se stinge totul cu pasta de rosii si se condimenteaza. Se acopera cu un capac si se lasa sa fiarba la foc mic. Daca scade, se mai adauga apa.

                E gata cand carnea e moale, bine gatita. Se presara patrunjel verde deasupra si se opreste focul.

                Se serveste calda, cu muraturi sau salate de sezon.

Brisket - cap de piept de vita inabusit la cuptor cu legume

 

                Brisketul este capul de piept de vita, o carne frumos marmorata care devine fraged si suculent atunci cand e gatit corect, prin coacere lenta, la foc mic. Va rezulta un pulled beef delicios intr-un sos rosu de vin si legume.

                   Carnea mea a vut si os, ceea ce ii da o savoare aparte si a fost feliata, fapt ce a redus timpul de gatire.

                     Ingrediente: 

                 1 kg piept de vita, 3-4 morcovi, 1 patrunjel radacina, 1 pastarnac, 1 telina mai mica, 2 cepe, 1 capatana usturoi, 500ml vin rosu dulce, 500 ml pasta de rosii, sare, piper, boia, 2 ling ulei.

                     Mod de preparare:

              Carnea se sterge bine, inlaturand orice urma de umezeala. 

              Zarzavatul se curata si se taie felii sau rondele mai mari.

              Intr-o cratita mai adanca ce merge si la cuptor se incinge uleiul si se adauga bucatile de carne. Se rumenesc pe toate partile, apoi se scot pe o farfurie.

               In uleiul ramas incins se caleste ceapa si usturoiul tocate. Se adauga restul de legume si se rumenesc si ele.

               Se adauga carnea si vinul rosu, lasand sa fiarba pana se evapora alcoolul. Se adauga si pasta de rosii si se potriveste se sare, piper, boia. Se lasa totul pana incepe sa fiarba.

                 In acest moment se acopera totul cu un capac si se da la cuptor. Se lasa sa se gateasca incet, la 150 grade.

                 Dupa doua ore, se scoate cratita, se intoarce carnea si, daca sosul e prea scazut, se adauga un pic de apa. Se da din nou la cuptor pentru inca o ora.

                 Se scoate din cuptor si se lasa sa se racoreasca. 

                 Nu veti avea nevoie de cutit pentru a taia carnea, ci doar de furculita.

                  Se serveste cu sosul si legumele din tava, alaturi de salate de sezon si paine moale de casa.

Dulceata din petale de trandafir la rece

 

                  Da, dulceata din petale de trandafiri fara fierbere. Eu as spune petale de trandafir zaharisite pentru ca ele isi lasa zeama si impreuna cu zaharul se formeaza un sirop in care stau. 

                  Are o aroma mult mai intensa si nu-si schimba culoarea, ca dulceata fiarta. In plus, se pot face portii mici, cate 1-2 borcane in functie de cate petale avem. Si cel mai mare atu, in cateva minute e gata, nu mai stai langa aragaz atata timp.

                        Se culeg florile de trandafir, de prefarat trandafirul pentru dulceata Rosa Damacena. Se rup doar petalele, fara codite. Se spala bine, apoi se zvanta cu servete absorbante. Se cantaresc petalele si se pun intr-un bol ceramic sau de sticla. 

               Se adauga zeama de la jumatate de lamaie sau sare de lamaie, jumatate de lingurita la 100 gr petale si zahar, exact cat cantitatea de petale. Se freaca totul bine cu mana, pana petalele incep sa-si lase zeama.

                Petalele astfel presate cu zaharul se pun in borcane, presand usor, sa nu ramana goluri de aer.

                Deasupra se presara putin zahar si se inchid ermetic borcanele. Se depoziteaza in loc racoros.

                     Dupa cateva zile veti observa ca petalele vor lasa mai multa zeama si zaharul se va topi.

Salata de oua cu sardine si iaurt

 

                     Este o delicioasa salata plina de arome si savoare. Bogata in proteine si Omega-3, pare sofisticata, dar se face usor si simplu, in cateva minute.

                       Am gasit reteta asta la Bucatar maniac, in ciclul "101 retete cu oua" unde prezinta idei minunate de a transforma banalele oua in salate sau gustari delicioase, pline de arome si savoare. Bineanteles, am personalizat putin reteta, dar ideia de baza a ramas. 

                       Salata e delicioasa cu sardine, dar merge perfect si cu ton. Pentru o textura mai crunchy am adaugat si putin porumb dulce din conserva. In plus, nu am adaugat in salata castraveti murati, am considerat ca e suficient de acra de la zeama de lamaie. In imaginea de sus este salata cu sardine, fara porumb, iar in cea de jos este salata cu ton si porumb.

                     Ingrediente:

                4 oua fierte tari, 2 conserve mici (135gr) de sardine in ulei ( sau ton bucati), 1 lingurita mustar clasic, 1 lingurita mustar boabe, 4 ling iaurt grecesc, 2 fire ceapa verde, zeama de la jumatate de lamaie, sare, piper, 1 conserva mica de porumb dulce ( optional)

                     Mod de preparare:

               Ouale se fierb fix 6 min. de cand incepe apa sa clocoteasca. Vor fi tari, dar mijlocul galbenusului va fi moale. Sardinele se scurg de ulei, la fel si porumbul de apa, daca puneti.

                Ouale curatate se pun intr-un bol si se paseaza cu o furculita. Se pot toca si cu cutitul. Se adauga sardinele si se maruntesc si ele putin. Se adauga ceapa verde tocata si zeama de lamaie.

                  Iaurtul se amesteca cu mustarul boabe si cel clasic si se potriveste de sare si piper. 

                   Se amesteca totul, se potriveste gustul si se da putin la rece.

                  Se serveste pe felii de paine prajita.

Frigarui asortate la gratar

 

                      Cele mai bune frigarui se fac din carne de porc. Nu orice carne, se alege o carne frageda, cu grasime. Este recomandata ceafa de porc sau muschiuletul. Daca preferati carnea de pui, alegeti pulpele.

                      Pentru un plus de savoare e recomandat sa se adauge, pe langa carnea de porc, si niste costita afumata. 

                      Legumele se aleg in functie de preferinte: ceapa, ardei gras rosu, ciuperci, vinete, dovlecei.

                      La fel, se pot adauga si fructe: mere, ananas, piersici, pepene galben.

                      Obligatoriu, inainte de pregatire, carnea trebuie marinata pentru a se fragezi. Marinada se face din ingrediente la indemana oricui, dupa gustul fiecaruia: sare, piper, usturoi, boia, cimbru, ulei de masline, zeama de lamaie,vin sau otet. Cui ii place, poate sa adauge si boia iute.

                      Carnea se taie cuburi egale de 3 cm. La fel si legumele. Se pregateste marinada si se adauga carnea. Se amesteca astfel ca sa fie acoperita de marinada pe toate partile. Se acopera si se da la frigider 1 ora. La fel se  marineaza ciupercile, vinetele, dovleceii.

                       Frigaruile, daca sunt din lemn se tin 30 min. in apa pentru a preveni arderea lor.

                      Se scoate carnea din marinada, se sterge si se insira pe frigarui, alternand cu costita afumata si legume.

                      Gratarul trebuie sa fie bine incins si uns cu slanina. Trebuie sa aveti jar, nu flacara. Frigaruile se rumenesc 10-12 min. intorcandu-le la fiecare 2-3 min. astfel, veti obtine frigarui rumene si suculente.

                       Se servesc calde, alaturi de salata verde sau sosuri pe baza de iaurt si usturoi sau picante.

                

Prajitura cu nuca, ness si mascarpone

 

                  O delicioasa prajitura care va sta cu mandrie pe masa de sarbatori, dar poate fi si un excelente desert de weekend. Este compusa dintr-un blat ciocolatos si unul cu nuca si are doua creme din mascarpone cu vanilie si cu ness. Arome placute, combinatii pe care le adoram.

                    Ingrediente:

              Blat cu cacao : 6 oua, 150 gr zahar, 150 gr faina,30 gr cacao,1 praf de copt, 80 ml ulei, zahar vanilat, 1 vf sare.

              Blat cu nuca : 6 oua, 150 gr zahar,150 gr nuca macinata, 60 gr faina, 1 vf sare, coaja de la o lamaie

              Crema de vanilie : 250 gr mascarpone, 300 ml frisca, 200 gr zahar pudra, zahar vanilat

              Crema de ness: 250 gr mascarpone, 300 ml frisca, 200 gr zahar pudra, 3 lingurite ness

                    Mod de preparare:

              Pentru economie de timp, blaturile se pot face cu 2-3 zile mai repede.

              Albusurile se separa de galbenusuri si se bat cu un praf de sare. Cand se tin de paletele mixerului, se adauga zaharul si zaharul vanilat. Se mixeaza in continuare pana rezulta o bezea ferma.

              Galbenusurile se freaca cu uleiul, apoi se incorporeaza in albusuri. La urma, se adauga faina amestecata cu cacaoa si praful de copt. Se omogenizeaza cu miscari lente.

               Compozitia se toarna in tava ( 25x35)  tapetata cu hartie de copt si se da la cuptor. E gata cand trece testul scobitorii.Blatul se lasa la racit.

                Pentru blatul cu nuca, se separa galbenusurile de albusuri si se bat spuma cu un praf de sare.  Cand bezeaua e tare, se adauga  zaharul, mixand in continuare. Se obtine o bezea ferma, lucioasa. Se adauga galbenusurile amestecand cu o lingura de lemn. Se incorporeaza faina amestecata cu nuca macinata si coaja de lamaie si praful de copt. Se amesteca incet, cu miscari lente.

                Compozitia se toarna in aceeasi tava in care s-a copt si blatul de cacao ( sa fie aceeasi dimensiune). Se da la cuptor. Cand e gata, se scoate si se lasa pe un gratar la racit.

                Crema de vanilie se pregateste mixand mascarponele rece cu150gr zahar pudra si zahar vanilat. Se bate frisca cu  restul de 50gr de zahar pudra si se amesteca cu mascarponele.

                 La fel se pregateste si crema de ness, doar ca, la urma, se adauga cafeaua. Daca doriti sa fie uniforma, sa nu aiba acele puncte mai inchise crema, (e nessul nediluat) dizolvati nessul in putin lapte si apoi adaugati la crema.

                  Pe o tava se pune blatul cu cacao, pe care se intinde crema de vanilie. Se acopera cu blatul cu nuca, peste care se intinde crema de ness. 

                 Avand acele puncte de cafea prin crema, nu am mai decorat cu nimic, dar se poate rade ciocolata deasupra.

                  

Rulada din cotlet de porc cu ficatei de pui

 

                     Un aperitiv foarte gustos si aspectuos. Cotlet de porc umplut cu ficatei de pui si oua fierte. Un aspect minunat si un gust senzational. Este  varianta ideala pentru cine nu agreaza drobul. 

  

                  Ingrediente:

              1 cotlet de porc cam de 1,5-2kg, 500 gr ficat de pui, 4 oua fierte tari, 1 leg. patrunjel verde, sare, piper, cimbru, cateva bucati de slaninuta, 3-4 catei de usturoi

                   Mod de preparare:

              Cotletul de porc se fasoneaza si se curata bine. Se sterge cu servete absorbante.

              Se taie in spirala, cam la 2 cm, pana se obtine o foaie de carne. Se acopera cu folie si se bate bine cu ciocanul sa se uniformizeze. Usturoiul se zdrobeste si se imparte in doua.

              Cu jumatate se unge carnea, apoi se presara sare si piper.

              Ficateii de pui se curata de pielite si se lasa intregi. Se presara cu sare si piper si restul de usturoi zdrobit. Se adauga si patrunjelul verde, tocat marunt. Se amesteca totul bine, astfel ca toti ficateii sa fie cuprinsi de condimente.

               Ouale fierte tari, se curata de coaja si se taie in patru, pe lungime.

                Slaninuta se taie cubulete.

                Ficateii condimentati se intind uniform peste foaia de carne. Intre ei se pun ouale si bucatelele de slaninuta.

                Se ruleaza carnea cat mai strans si se leaga cu sfoara. Se pune intr-o tava si se presara si deasupra cu sare si piper. 

                 Se pune intr-o tava si se adauga putina apa sau zeama de carne. Se acopera cu folie de aluminiu si se da la cuptor.

                 Dupa 1,5 ore se scoate folia, se unge rulada cu sosul din tava si se da descoperita la cuptor, sa se rumeneasca. Din cand in cand se unge cu sosul din tava.

                  Cand e gata, se scoate din cuptor si se lasa sa se raceasca. Se scoate si din tava si cand e bine racita, se scot atele.

                   Se feliaza si se serveste. Arata foarte bine pe un platou cu aperitive.

           

              

 

Cosulete cu nuca si gem

 

                    Sunt irezistibile aceste cosulete cu nuca si gem! Combinatia dintre aluatul fraged, gem acrisor  si bezeaua cu nuca este senzationala. Cand ai inceput sa mananci, nu te mai poti opri.

                      Aluatul se face cu untura, e aluat fraged, dupa reteta veche, din caietul mamei. Cui nu-i place, poate sa foloseasca unt.

                  Ingrediente:

             Cosulete: 6 galbenusuri, 4 ling. untura, 4 ling smantana,4 ling. zahar, 1 lingurita amoniac dizolvat in putin otet, faina cat cuprinde ( aprox. 600 gr)

              Bezea cu nuca: 6 albusuri, 200 gr zahar,200 gr nuca macinata, 2 ling faina, 1 ling. otet, coaja de la o lamaie

              Umplutura: 1 bocan de 400 gr cu gem acrisor : de caise, de visine, de smochine, pasta de macese

                  Mod de preparare:

              Galbenusurile se freaca cu zaharul, smantana si untura. Treptat, se aduga faina, framantand in continuare, pana rezulta un aluat omogen, nelipicios si elastic. Se da 30 min. la frigider.

               Dupa acest timp, se scoate aluatul si se face un sul mai subtire. Se taie felii potrivite de aluat cu care se tapeteaza formele de cosulete.

              In fiecare cosulet se adauga cate o lingurita de gem.

              Albusurile se bat spuma  cu un praf de sare. Cand se tin de teluri, se adauga zaharul si otetul mixand in continuare pana rezulta o bezea tare, ferma si lucioasa.

              Se incorporeaza nuca macinata amestecata cu faina si amoniacul dizolvat in otet. Se adauga si coaja de lamaie si se omogenizeaza totul, apoi  se pune intr-un pos cu dui mai mare.

              Cu ajutorul posului se imparte bezeaua in cosulete, acoperind gemul.

               Cosuletele se dau la cuptor, la 150-170 grade, 30-35min. Sunt gata cand bezeaua e frumos crescuta si rumenita. Trebuie sa aiba o culoare maronie.

                Se lasa sa se raceasca, apoi se scot din forme.

                Se servesc cu multa pofta si placere!

Cartofi prajiti pe disc

 

                  Nu se poate o fiptura la gratar fara cartofi prajiti pe disc!  Sunt rasfatul iesirilor la iarba verde cand e voie sa adaugi calorii pentru ca, dupa masa, se fac plimbari prin natura, deci zicem ca dam jos ce am pus la masa.

                  Adevarul e ca sunt atat de buni incat devin placerea vinovata a fiecaruia. Gatiti la foc de lemne, in untura sau grasimea de la slanina topita, sunt foarte aromati si au o textura crocanta la exterior si la interior sunt moi si pufosi. Aroma de fum e inconfundabila si da cartofilor o savoare aparte.

                  Cartofii se curata, se taie rondele sau pai si se spala bine. Se scurg de apa si se usuca cu servete absorbante.

                  Discul se incinge la foc tare. Se adauga bucati se slanina afumata  si se lasa sa se scurga grasimea din ele. Se poate adauga si 1-2 ling de untura. Cand grasimea e bine incinsa, se adauga cartofii.

                   Se lasa focul sa se domoleasca, pentru a nu se arde cartofii.

                  Cand sunt frumos rumeniti se scot si se scurg bine de grasime. Se condimenteaza cu sare si se servesc.

Ceafa de porc la gratar

 

                   Atunci cand vine vorba despre gratar, ceafa de porc este preferata. Ceafa de porc are suficienta grasime incat sa-i confere fragezimea dorita de oricine face un gratar. Este delicioasa asezonata doar cu sare si piper, dar e grozava daca e marinata. Carnea marinata se impregneaza cu aromele din lichid si se fragezeste, ceea ce isi doreste fiecare consumator.

                      Ingrediente:

               1 kg ceafa de porc

                Marinada: 3-4 catei de usturoi, 2 lingurite boia dulce, 1 lingurita cimbru uscat, 1/2 lingurita piper negru, 1/2 lingurita sare, zeama de la o lamaie sau vin alb sec, 2 ling ulei

                      Mod de preparare:

                  Mai intai se prepara marinada. Usturoiul se piseaza marunt, se adauga uleiul pana se formeaza un sos, apoi se pun restul condimentelor si zeama de lamaie sau vinul. Se amesteca totul bine.

                  Ceafa de porc se taie felii de 3-4 cm si se ung cu marinada facuta. Se pun intr-o caserola cu capac si se dau la frigider. Se tin 2-6  ore sau pana a doua zi cand se face gratarul.

                   Carnea marinata se scoate din frigider cu o ora mai repede pentru a putea ajunge la temperatura camerei. Nu se gateste niciodata carnea rece, scoasa din frigider.

                   Feliile de carne se sterg de marinada ramasa pe ele cu servete de hartie. Carnea nu se lasa cu marinda pe ea pentru ca, la frigere, se arde si va da gust amar carnii.

                    Gratarul trebuie sa fie bine incins, iar jarul trebuie sa fie potolit, fara flacari. Se unge bine cu o bucata de slanina. 

                     Se pune carnea si se tine 3-4 min. pe fiecere parte. Odata pusa carnea pe gratar, nu se mai umbla cu ea. Nu se misca, nu se intoarce decat dupa timpul recomandat. 

                     La gratar, nu se foloseste nicioadata furculita deoarece carnea nu se inteapa niciodata! Sucurile din interior s-ar scurge si carnea nu ar mai fi suculenta.

                     Dupa ce e facuta, ceafa se ia de pe gratar si se lasa 15-20 min sa stea sa se odihneasca.

                      Se serveste calda, cu diferite sosuri, salate de sezon, legume la gratar sau cartofi prajiti.