Ghiveci de legume pentru iarna

                       Am profitat de acest sezon in care abunda legumele si fructele si am facut un ghiveci de legume gustos,pentru iarna.Chiar daca ghiveciul pare o mancare banala,foarte comuna,pentru iarna este grozav sa poti aduna la un loc savoarea legumelor.


                     Ingrediente:
                  2kg ceapa,4kg vinete si dovlecei,3kg ardei,4 kg rosii,un pumn de catei de usturoi,1l ulei,1kg morcovi,2 leg.patrunjel verde,sare,piper.



                       Mod de preparare:
                     Se pregatesc legumele.Ceapa se curata si se taie pestisori,vinetele se curata partial de coaja si se taie cuburi,dovleceii se curata de coaja si se taie cuburi,ardeii se curata de cotoare si se taie fasii,rosiile se decojesc si se taie rondele,morcovii se curata si se taie rondele,usturoiul se curata de coaja si se toaca marunt,patrunjelul verde se toaca marunt.
                      Intr-un vas mare se pun legumele in urmatoarea ordine: ceapa,morcovi,usturoi,vinete,dovlecei,
usturoi,rosii,usturoi,ardei,ulei.
                     Se pune vasul pe foc mic,sa fiarba incet.Pe cat posibil,nu se amesteca in ghiveci,pentru a nu se zdrobi legumele.Se potriveste de sare si piper.Se fierbe pana sunt moi legumele.Se adauga patrunjelul verde tocat marunt si se ia de pe foc.
                     Cu o lingura,se pune ghiveciul in borcane si se inchid ermetic.Se tin in paturi pana se raceste complet,apoi se pun in camara.

Conservarea legumelor prin congelare.

                          Congelarea legumelor ,in ultimul timp,a capatat o mare amploare deoarece produsele astfel conservate isi pastreaza aproape in totalitate valoarea nutritiva,aroma si gustul.S-a constatat ca prin congelare,legumele nu isi pierd continutul de vitamine,iar starea de igiena este mult mai buna datorita frigului care distruge microorganismele.
                           Folosirea legumelor congelate are avantajul reducerii timpului de pregatire a acestora deoarece operatiile de prelucrare primara (spalarea,curatarea,taierea,oparirea) sunt efectuate inainte de  congelare.
                          Prepararea mancarurilor cu legume congelate nu difera cu nimic fata de gatirea cu legume crude.Zapada formata pe legume in timpul congelarii nu se arunca,ci se adauga la mancaruri,ea fiind rezultata din apa scursa din tesuturi.
                           Iata cateva legume congelate cu succes:
           

                        Mazarea verde

                           Mazarea se conserva primavara.Se alege mazare foarte tanara,cat mai proaspata si se pune la congelat imediat ce a fost cumparata.Nu se lasa sa stea deoarece mazarea se incinge repede.
                          Dupa ce s-a curatat,se pune in pungi de plastic atat cat se foloseste o data,se inchid si se dau la congelator.
                         La folosire,se introduce in mancare congelata,fara a se dezgheta in prealabil. Pentru ca mazarea formeaza la congelare o masa compacta,se tine la temperatura camerei pentru a se putea separa boabele unele de altele pentru o fierbere cat mai uniforma.

                   
                         Fasole verde

                          Se aleg pastai de fasole tinere,fara ate,sanatoase si proaspete.Se curata de codite, se rup capetele,apoi se rup pastaile in doua sau trei,in functie de lungimea lor.Se pun in pungi cat se foloseste o data si se congeleaza.
                          La folosire,la fel ca mazarea,nu se decongeleaza.

                       Ardei grasi copti

                       Se aleg ardei grasi cat mai carnosi,proaspeti.Ardeii se coc,se curata de coaja ,apoi se scoate cotorul si semintele.Se lasa sa se scurga bine apoi se pun in pungi care se inchid bine la gura si apoi se pun in congelator.
                        Inainte de a fi folositi,se scot din congelator si se lasa sa se dezghete complet.Se prepara,dupa gust, cu sare,otet,ulei,zahar.


                         Vinete pentru salata

                       Vinetele se coc,se curata de coaja si se lasa sa se scurga bine.Cine doreste,poate sa le si toace.Se pun in pungi cat se foloseste o data,se inchid  si se congeleaza.
                        La folosire,vinetele se dezgheata complet,apoi se face salata dupa reteta preferata.


                        Verdeturi
                   
                    Verdeturile sunt ideale pentru mancaruri asa ca nu trebuie sa lipseasca nici iarna din bucatarie.
Frunzele de patrunjel,mararul,tarhonul,busuiocul se culeg proaspete,se sapala si se lasa la scurs.Se toaca marunt si se pun in pungi care se inchid si se pun in congelator.
                   Nu trebuie dezghetat in prealabil pentru folosire.Se formeaza o masa compacta din care se taie atat cat e nevoie.


                         Fructe
                    Cu acelasi succes se pot congela si fructele:capsuni,visine,cirese,zmeura,afine,prune.Fructele se spala,se scurg bine de apa ,se pun in pungi care se inchid si se dau la congelator.
                   La folosire,nu se dezgheata.

Piept de curcan cu mere si coacaze negre

                              O mancare usoara,dar foarte gustoasa.O asociere de gusturi si arome putin controversata,dar care te incanta cu savoarea sa.Pieptul de curcan foarte fraged ,merele putin acrisoare dar aromate,iar sosul de coacaze negre este inegalabil cu gustul sau dulce-picant.




                           Ingrediente:
                         500gr piept de curcan,100ml suc de mere,200 ml vin rosu demidulce,mixt de codimente pentru carne de curcan,2 mere,sare,piper,zahar,maghiran,cimbru,3 ling gem de coacaze negre.



                          Mod de preparare:
                      Pieptul de curcan se feliaza si se codimenteaza cu sare,piper,cimbru,maghiran.Se amesteca 100ml vin cu sucul de mere si se toarna peste pieptul de curcan.Se lasa la macerat 24h.Se scoate pieptul de curcan , se pune intr-o tava ,se toarna peste el marinata si se da la cuptor.
                      Merele se curata de coaja,se scoate casuta cu seminte si se taie felii.Se codimentaza cu maghiran si se prajesc intr-o tava teflonata,fara ulei.
                      Gemul de coacaze negre,100ml vin,si o lingura de zahar se pun la foc mic.Se fierbe pana rezulta un sos scazut.Se codimenteaza cu un pic de sare si piper,astfel incat sa fie putin picant.
                       Pieptul de curcan se serveste cald,cu felii de mere si sos de coacaze negre.

Clatite americane (Pankakes)

                          Aceste clatite americane sunt foarte pufoase,dulci si aromate.Se fac repede,de aceea sunt o gustare sau un desert rapid,dar foarte bun.


                             Ingrediente:
                          450 gr faina,2 plicuri praf de copt,3 oua,6 ling zahar,450 ml lapte,3 ling unt sau margarina,zahar vanilat,un praf de sare.


                           Mod de preparare:
                        Intr-un bol se amesteca laptele,zaharul,zahatul vanilat,ouale,sarea,si margarina.Se mixeaza pana la omogenizare.
                       Separat,se amesteca faina cu praful de copt si se adauga peste compozitia de mai sus.Se amaesteca totul cu un blender vertical.
                       Se ia din compozitie cu un polonic si se toarna intr-o tigaie teflonata,fara ulei,dar bine incinsa.Se coc la foc mic deoarece sunt gata foarte repede.
                        Din compozitia de mai sus rezulta 10-15 clatite americane.

Compot de piersici

                           Compotul de piersici se poate face in multe variante: cu piersici intregi sau jumatati,cu coaja sau curatite.Eu am ales varianta cea mai rapida, practica si buna.
                           Pentru ca anul acesta a fost un an bogat in fructe,iar la piersicii mei a fost al doilea an de rod,un rod bogat,am cules piersicile si le-am ales.Pe cele mari le-am taiat si le-am pus jumatati in borcane,iar piersicile mai mici le-am pus intregi.
                           Cam asa au aratat ramurile pomilor:

                       Iata si persicile:

                      Dar sa trecem la compotul nostru,sa vedem ce e de facut.


                       Ingrediente:
                    piersici,zahar,apa

                      Mod de lucru:
                  Se aleg piersici frumoase,coapte,putin mai tari.Se spala bine si,dupa preferinta,se taie in jumatati si se scot samburii sau se lasa intregi.Se cladesc frumos in borcane astfel incat sa ramana cat mai putin loc liber.Se adauga zahar peste piersici si se umplu borcanele cu apa.Cantitatea de zahar depinde de gusturile fiecaruia si de marimea borcanelor.La un borcan de 800gr se adauga 2-3 linguri de zahar.
                   Borcanele se inchid ermetic si se pun la fiert,la bain -marie.Intr-o tava de la cuptor se pun borcanele cu compot,se acopera cu un servet ud si se pune apa in tava cat permit peretii tavii.Se da totul la cuptor pana scade apa din tava.Se opreste focul si se lasa sa se raceasca in cuptor.
                 Compotul de piersici este gata, dupa ce s-au racit,se scot borcanele,se sterg si se depoziteaza in camara.
                 

Rosii marinate

                           Aceasta reteta de rosii marinate  este  preluata de pe La Lena. Dupa cum spunea chiar ea,este o reteta veche,ucrainiana.


                            Ingrediente:
                       2,6l apa,4 ling zahar,10 ling otet,4 ling sare,5 kg rosii,3-4 cepe,2 morcovi,3 ardei grasi,1 legatura patrunjel verde,1 telina cu tot cu frunze,2 ling piper boabe,1 ling ienibahar boabe,foi de dafin,cuisoare.



                              Mod de preparare:
                            Se aleg rosii potrivit de mari,coapte si tari.Se spala  bine.Pe fundul fiecarui borcan se pun cateva fire de telina si de patrunjel verde.Deasupra, se cladesc rosiile.Spatiile goale se umplu cu felii de ceapa,de morcovi  ardei si telina.Pe langa ca sunt bune marinate,vor da un gust placut.
                              Apa se fierbe si cand clocoteste,se toarna in borcane,peste legume.Apa ramasa nu se arunca,se va folosi in continuare.Se lasa rosiile sa stea asa 30 min.dupa care se goleste apa,se fierbe din nou si iar se toarna clocotita peste rosii.Se lasa iar sa stea 30 min.
                              Dupa cele 30 min se scurge apa de pe rosii si se pune iar la foc cu sarea si zaharul.Cand incepe sa clocotesca se adauga otetul.Intre timp,in borcane se adauga foile de dafin,cuisoarele,boabele de piper si ienibahar.Se toarna marinada clocotita si se inchid ermetic borcanele.
                               Pentru o buna reusita a rosiilor marinate trebuie neaparat respectate doua reguli esentiale:
                     - Rosiile se oparesc de doua ori cu apa,a treia oara se toarna marinada.
                     - Proportiile marinadei trebuie respectate: 2,6 l apa,10 ling otet,4 ling.sare,4 ling.zahar.

Ciorba de purcel

                       Ce poate fi mai bun si mai racoros decat o ciorbita acra cu multe legume? I-am adaugat si putina carne de porc si a iesit o minunatie.



                       Ingrediente:
                     500gr carne de porc macra sau cu os,1 ceapa,2-3 morcovi,1 radacina pastarnac,2 ardei grasi rosii,3-4 rosii,sare,piper.



                      Mod de lucru:
                  Carnea se taie cuburi mici.Zarzavatul se taie rondele,ceapa se toaca marunt,iar ardeiul fasii inguste.Intr-o cratita,se pun bucatile de carne in putin ulei,sa se caleasca pana isi schimba culoarea.Se adauga ceapa si se caleste pana devine translucida.Se adauga ardeii,morcovii si pastarnacul.Rosiile se oparesc pentru a le putea decoji usor.Se toaca marunt si se adauga peste zarzavat cand acesta s-a inmuiat.Se potriveste de sare si piper.Cand incepe sa clocoteasca, se adauga apa si se lasa sa fiarba. Cand carnea e fiarta bine,ciorba e gata.Se acreste,dupa gust,cu zeama de lamaie sau se lasa asa.Rosiile ii vor da un gust placut,acrisor.Se presara patrunjel verde deasupra si se stinge focul.
                    Se serveste cu smantana.

Conservarea alimentelor

                             Factorii principali care duc la alterarea alimentelor sunt aerul,caldura si umezeala.Principiul conservarii se bazeaza pe izolarea alimentelor de acesti factori.
                             Legumele si fructele din care se fac conservele trebuie sa fie cat mai proaspete ,sanatoase,nelovite.
                               Dupa ce se aseaza legumele sau fructele in borcane,se curata gura borcanului si se inchide ermetic.
                                Majoritatea conservelor se sterilizeaza,punanadu-se la fiert,la Bain- Marie.Se pregateste un vas mai mare,in care sa incapa toate borcanele.Pe fundul vasului se pune un prosop,astfel ca borcanele sa nu vina in contact direct cu fundul vasului.Borcanele se invelesc si ele in prosoape,astfel ca sa nu se atinga unele de altele.Dupa ce s-au asezat toate borcanele in vas,se toarna apa rece pana ajunge la gatul borcanelor.Apa trebuie sa depaseasca cu 1cm continutul borcanelor.Se aseaza vasul pe foc si se fierbe descoperit.Duarata fierberii se calculeaza din momentul cand apa a inceput sa clocoteasca.Dupa terminarea fierberii,se ia vasul de pe foc,se acopera cu paturi si se lasa sa se raceasca.Borcanele se scot din paturi cand sunt complet reci,se sterg si se depoziteaza in camara.
                                  Camara trebuie sa fie rece si uscata.Este bine ca toate conservele,odata asezate in camara,sa nu se mai miste din loc.In primele 8-10 zile,se controleaza zilnic,apoi o data pe saptamana.Nu se atinge borcanul,doar se exmineaza de aproape.
                                  Pentru a avea conserve reusite,trebuie sa se respecte unele reguli:
         -Alimentele pentru conservare se prepara imediat,nu se tin de pe o zi pe alta.Unele se incing usor si dauneaza reusitei conservarii.Cu cat legumele sau fructele stau mai putin in contact cu aerul,cu atat conservele se vor pastra mai bine.
         -Cand se aseaza legumele in borcane,se bat borcanele pentru ca sa se aseze cat mai bine legumele,sa nu ramana goluri de aer.
         -Cand se toarna lichid clocotit in borcane, se aseaza un cutit sub borcan sau se inveleste baza borcanului intr-o carpa uda  pentru a evita craparea acestuia.
        - Borcanele cu legume albe (conopida) nu se lasa sa se raceasca in vasul in care au fiert la Bain-Marie.Se scot si se invelesc in paturi pana se racesc.Este recomandat pastrarea lor in loc intunecos.Lumina decoloreaza legumele.
                                 

Ardei iuti in otet

                         

                           Nu pot sa spun ca la noi in familie se mananca picant,dar ardeii iuti sunt adorati.Pentru a avea gustul iute-picant si peste iarna,am conservat ardeii iuti.



                         Se aleg ardei iuti sanatosi,ajunsi la maturitate.Se spala si se cladesc in borcane astfel incat sa ramana cat mai putin loc liber.Se umplu borcanele cu apa ,apoi se golesc intr-o cana gradata pentru a vedea cantitatea de lichid necesara.Se face un amestec din apa si otet in proportie de 3:1.Deci,daca avem 1l de lichid,punem 750ml apa si 250 ml otet.La 1l lichid se adauga 1 ling rasa de sare si 1ling cu varf de zahar.Se fierbe compozitia sa se topeasca sarea si zaharul si se toarna,fierbinte peste ardeii iuti.Borcanele se inchid ermetic si se pastreaza in camara.

                            Unii recomanda conservarea ardeilor iuti numai in otet.Mi se pare prea dur gustul.Mult prea acru in combinatie cu iuteala ardeilor.

Pulpe de curcan in bere

                           Sincer, m-am inspirat din reteta lui Cristian Borod ,friptura in bere,dar am inlocuit carnea de porc cu cea de curcan.Daca porcul se impaca bine cu berea,de ce nu s-ar impaca la fel de bine si curcanul?Din ce a iesit,am inteles ca se impaca toti,foarte bine.


                         

                            Ingrediente:
                        4 pulpe de curcan,2-3 pahare cu bere,2-3cuisoare,2-3 foi de dafin,un pic de ghimbir praf,1 ceapa,4-5 catei de usturoi,2 morcovi,1 ardei,2 rosii mai mari,sare,piper,coriandru,cateva boabe de piper si de mustar.


                         Mod de lucru:
                   Intr-un vas mai mare se pun pulpele de curcan sa se prajeasca in putin ulei.Dupa ce s-au rumenit pe toate partile,se adauga berea si se lasa sa fiarba inabusit.Cand carnea incepe sa se inmoaie,se adauga ceapa taiata felii,usturoiul,foile de dafin,ghimbirul,cuisoarele,morcovul  taiat pe lung,ardeiul taiat si rosiile decojite.Se codimenteaza cu sare,piper,coriandru si se da la cuptor.E gata cand legumele sunt fierte,iar carnea e moale si frumos rumenita.

Snitel vienez

                          Reteta de snitel este  o reteta simpla,pe care o face orice gospodina.Totusi m-am gandit s-o postez pentru ca fiecare adauga sau ia ceva din reteta originala.
                                 Snitelele se pot face din orice carne :de porc,vita,pasare.La fel,peste stratul de ou,in loc de pesmet,se poate adauga susan,fulgi de porumb ,mac sau se pot lasa simple,date doar prin faina si ou.Depinde de gusturile si imginatia fiecareia.

                                 Carnea se taie felii potrivit de groase,care se bat cu ciocanul.Se presara pe fiecare bucata sare si piper.Se pune ulei intr-o tigaie si se da la foc,sa se incinga.Intre timp,feliile de carne se dau prin faina,ou batut cu un pic de lapte,apoi prin pesmet.Se pun in tigaia cu ulei si se frig la foc mediu.Se rumenesc frumos pe ambele parti,apoi se scot pe un servetele de hartie pentru a absorbi surplusul de ulei.Se servesc calde,cu salata sau garnitura de legume.

Coaste de porc picante

                     Chiar daca e post,e binevenita un pic de carnita mai ales pentru cine nu tine postul.Sotul meu mereu spune ca "cel mai bun zarzavat este carnea", asa ca am pregatit aceste coaste de porc.

                     Se face un sos din: mustar,usturoi pisat,sare,piper,boia iute,chimen,ulei si putin ketchup de casa.Cu acest sos se ung bine coastele pe toate partile.
                      Se pun intr-un vas ,se toarna sosul deasupra si se dau la cuptor pana se rumenesc frumos.
                      Coastele de porc rumenite,se servesc cu garnitura de cartofi sau legume.

Inghetata de capsuni

                           Capsunii din gradina fructifica si in august si ce era mai potrivit sa pregatesc cu ei decat o inghetata? O inghetata foarte simpla si rapida,din doar trei ingrediente,dar foarte gustoasa si aromata.
                         
                             Am spus ca este o reteta rapida pentru ca nu am cantarit nimic,am facut totul dupa ochi.Capsunii (cam 500gr) i-am spalat si i-am mixat in blender.Am adaugat zahar dupa gust si am pus compozitia la fiert,pana s-a topit tot zaharul.Am lasat sa se raceasca.Intre timp.am batut 1l frisca,iar la urma,am adaugat pasta de capsuni.Am pus totul in forma si am dat la congelator.

Mamamaliga cu branza si carnati la cuptor

                           Mamaliga  este  o mancare foarte usor de facut si foarte gustoasa.Imi aminteste de vremurile copilariei,cand bunica facea aceasta mamaliga si o baga in cuptorul de paine.Ce buna era!Eu am facut-o in cuptorul de la aragaz si a iesit la fel de savuroasa.

                            Mamaliga se face dintr-un litru de apa,350 gr malai grisat si un pic de sare.Apa cu sarea se pun la fiert si ,cand clocoteste,se toarna malaiul in ploaie.Se amesteca bine sa nu se faca cocoloase.Se lasa sa fiarba,amestacand continuu,inca 15min.
                             Consisntenta mamaligii depinde si de tipul de faina de malai folosit.Daca este prea groasa mamaliga,se mai adauga un pic de apa la fiert.Daca e prea subtire,se fierbe mai mult.Cu cat fierbe mai mult,cu atat se ingrosa mai tare.
                              Se ung peretii unui vas cu unt,se pune un strat de mamaliga,se rade branza telemea deasupra si se presara felii de carnati afumat.Se continua tot asa pana se fac 3-4 straturi.Se da totul la cuptor pana se rumeneste deasupra.

Zarzavat pentru ciorbe

                          De obicei acest amestec de zarzavaturi il fac toamna,tarziu,dupa ce am scos morcovii si pastarnacul din gradina.Radacinile mari si sanatoase le pun in nisip,la pastrat pentru iarna,iar ce e mic sau lovit/taiat pun in borcane pentru iarna.Practic,se pot adauga cat mai multe si mai diverse legume si zarzavaturi.Mancarea va fi mai savuroasa.



                            Morcovii,telina,radacina de patrunjel si pastarnac se spala , se curata si se taie rondele.Ceapa se curata si se toaca marunt.Ardeii se taie si ei felii subtiri.La fel si rosiile.Se pun toate zarzavaturile taiate intr-un vas si se presara sare deasupra.Cam la 5 kg de zarzavat se pune 500gr sare.Se adauga si o mana de patrujel verde tocat marunt.Se amesteca totul bine,apoi se pune in borcane,apasand cu ligura sa nu ramana goluri.Borcanele se inchid ermetic si se fierb la bain marie.

                            Se poate folosi la ciorbe,punand cate o lingura din amestec.Da gust bun  tocanitelor.

Rosii in bulion

                              M-am gandit sa aduc putin din prospetimea verii si in camara.Asa am pus rosiile in bulion,delicioase,iarna,cand le adaug la mancare.Dupa ce am fiert bulionul,am oprit putin pentru a pune rosiile.Iata cum am facut:


                              Se aleg rosii de marime medie,coapte bine si perfect sanatoase.Se spala si se cladesc in borcane,in asa fel incat sa ramana cat mai putin spatiu liber intre ele.Se toarna bulionul peste ele,cat sa le acopere .
                              Cine doreste,poate sa adauge in bulion sare,piper,cimbru,foi de dafin.Eu am preferat sa le las asa,pentru ca le pot folosi la orice mancare si voi condimenta cand desfac borcanul.
                             Borcanele se inchid ermetic , se pun intr-o tava mare de copt si se acopera cu un servet ud.Se toarna apa in tava,atat cat permit peretii tavii si se dau la cuptor.Se tin pana scade toata apa din tava.Se stinge focul si se lasa acolo sa se raceasca complet apoi se depoziteaza in camara.

Gem de mure

                             Pe langa faptul ca aceste minunate fructe sunt foarte gustoase,au multe beneficii asupra sanatatii.Murele contin tanin,acizi organici ,vitamina C si E.Totodata, contin salicil,aceeasi substanta activa regasita si in aspirina,cu acelasi efect antiinflamator.Murele sunt,de asemenea,remineralizante,astringente,antireumatice,hipotensive.Amigdalitele,raguselile,constipatia,infectiile urinare pot fi ameliorate cu ajutorul acestor fructe,consumate ca atare.
                             Si pentru ca iarna nu avem de unde sa consumam fructe proaspete,am facut un  minunat gem care se poate servi ca simplu desert,nu neaparat ca medicament.



                            Ingrediente:
                         1kg mure,500gr zahar.


                           Mod de preparare:
                        Se spala murele si se scurg bine pe o sita.Intr-un castron, se pune un strat de mure,unul de zahar si tot asa,alternand,pana se termina murele si zaharul.Se lasa sa stea pana a doua zi,ca murele sa lase siropul.
                       Se pun intr-o cratita, se tin pe foc moale,pana se topeste tot zaharul,apoi se da la foc mai iute.Se lasa sa fiarba,amestecand mereu cu o lopatica de lemn ca sa nu se prinda.Se incearca daca este gata,punanad putin pe o farfurie.Daca nu lasa zeama imprejur,gemul este gata.
                       Se ia de pe foc si ,fierbinte,se pune in borcane sterilizate.Se lasa sa se racoresca,apoi se inchid ermetic.

Gulas de porc

                                Gulasul cu carne de porc este,de fapt,o tocanita de porc cu mai multe zarzavaturi si un pic mai picanta.Seamana foarte mult cu guiasul unguresc.Aceasta tocanita este foarte buna facuta la ceaun.Un deliciu,facuta la ceaun,in aer liber,pe foc de lemne.



                                Ingrediente:
                             1kg carne de porc,2-3 morcovi,1 ceapa,4 catei de usturoi,1 radacina patrunjel,1 radacina pastanac,2 ardei grasi rosii,6-8 cartofi,1l bulion sau 7-8 rosii decojite,sare,piper,cimbru,foi de dafin,chimen pudra,boia dulce,boia iute,1 ling untura,1 leg patrunjel verde.



                                 Mod de preparare:
                             Carnea se taie cuburi si se pune in untura incinsa sa se rumeneasca putin.Se adauga ceapa tocata si se lasa pana devine translucida.Se adauga usturoiul tocat,morcovii,patrunjelul si pastarnacul taiate rondele apoi ardeii taiati felii subtiri.Dupa ce s-au inmuiat zarzavaturile,se adauga rosiile decojite,tocate marunt sau bulionul.Se potriveste de sare si piper.Se adauga,la fiert,cateva ramuri de cimbru si cateva foi de dafin,apoi boiaua si chimenul.Se  completeaza cu apa si se lasa sa fiarba,incet,la foc moale.Cand carnea e aproape fiarta,se adauga cartofii taiati cuburi.
                            Facultativ,cine doreste,poate sa adauge galusti facute din 2-3 linguri faina,un ou si apa.Se face un aluat moale ca o smantana  care se pune in gulas cu o lingurita mica,cate putin,astfel formandu-se galustile.
                            Cand totul e fiert,se mai potriveste de sare si picant,daca e cazul.Se presara patrunjel verde deasupra si se ia de pe foc.

Cateva trucuri

                   

         


                        Fiecare femeie se confrunta in bucatarie cu diferite probleme pe care le rezolva mai greu sau mai usor.Iata cateva trucuri care ne fac munca in bucatarie mult mai usoara.

•                  Daca s-a taiat maioneza,las-o un pic sa stea pana se ridica uleiul deasupra,apoi scurge-l.Fierbe un pic de apa si toarna incet,cate putin,exact cum se toarna uleiul si mesteca continuu.Se mai poate drege si cu o lingurita de mustar adaugata si mestecat incet.
•           Daca se taie crema de unt si budinca,pune crema la bain marie si bate in continuare,cu telul.Crema se va lega frumos,isi va pastra aroma si gustul.De mentionat,pentru a nu se taia crema,untul si budinca trebuie sa fie la aceeasi temperatura.O alta varianta de a repara crema taiata este sa topesti un pic de unt si sa-l adaugi cate putin in crema, mestecand continuu.
•            Aluatul de clatite nu se lipeste de tigaie daca se adauga in el un pic de ulei.
•            Ciorba capata o culoare frumoasa daca se adauga un morcov dat pe razatoare si calit in ulei.
•            Boiaua nu se pune niciodata pe carnea uda,inainte de preparare.Se arde si da carnii un aspect urat.Se va adauga cand mancarea e aproape gata.
•            Carnea devine mai frageda daca,inaintea prepararii se unge cu ulei de masline.Pentru un plus de savoare,se freaca cu usturoi.
•            Pentru a nu se intari,ficatul nu trebuie sarat inainte de a fi prajit.
•            Dulceturile nu se zaharisesc daca se sterge marginea cratitei, in timp ce  fierb, cu o carpa curata,muiata in apa rece.
•             Nucile care se folosesc la torturi si prajituri capata un gust placut ,de alune,daca se prajesc putin in cuptor,inainte de a fi folosite.
•             Pentru a obtine apa limpede de var,se stinge intr-un vas curat 250gr var cu 2-3 l apa.Dupa ce varul s-a stins,se lasa sa se limpezeasca.Varul gros se depune la fund,iar apa limpede de deasupra se foloseste pentru a pune fructele pentru dulceata.Bicarbonatul poate inlocui apa de var.La 2l de apa se pune o lingura rasa de bicarbonat.Dezavantajul este ca se distrug,astfel,vitaminele din fructe.

                                   

Despre gelatina

                         

                                Folosita sub forma de granule sau foi pentru creme,jeleuri,frisca sau aspic gelatina este un igredient de baza in bucatarie.

                                Pentru a o folosi cu succes,e  bine de stiut unele lucruri:

                   - inainte de a o folosi,gelatina trebuie hidratata.Aceasta se face prin adaugarea unei cantitati de lichid (apa,lapte) de 5-10 ori mai mare decat greutatea gelatinei.Trebuie amestecat din cand in cand pentru a fi o masa omogena,usor de dizolvat.Gelatina se tine 5 min in apa.

                  - lichidul folosit la hidratare trebuie sa fie rece,cel mult la temperatura camerei.

                  - dupa hidratare,gelatina se incalzeste usor pentru a deveni transparenta si si pentru a se topi.

                  - nu fierbeti gelatina,pentru ca isi pierde proprietatile!

                  - preparatul in care se adauga gelatina nu trebuie sa fie fierbinte.Daca este,se lasa sa se racoreasca si apoi se adauga gelatina.Daca e prea rece,trebuie lasat sa ajunga la temperatura camerei.

                  - gelatina se toarna in fir subtire si se amesteca continuu.Astfel se evita formarea de cocoloase.

Fierberea la Bain Marie

                                                 Sau baie de apa.Este modalitatea prin care se incalzeste o compozitie prin intermediul apei clocotite.Acest procedeu se foloseste pentru a se evita transferul brusc de caldura asupra compozitiei ceea ce poate duce la arderea sa sau la schimbarea compozitieiTotodata,temperatura la care se mentine compozitia este constanta.

                            Daca vasul de deasupra acopera complet vasul cu apa,se pune in acesta o lingura pentru  ca aburul rezulat in urma fierberii apei sa poata sa se evapore.Totodata,nu e bine ca vasul cu compozitia sa atinga apa care clocoteste.

                            Se topeste la bain-marie gelatina,ciocolata,untul,se bat albusurile cu zahar,se mixeaza galbenusurile cu zahar.

Testul scobitorii

                       

                         De fiecare data cand vrei sa faceti  un desert,trebuie sa pregatiti dinainte ingredientele.Dupa ce le-ati amestecat intr-un fel sau altul trebuie sa le bagati la cuptor. Fiecare reteta mentioneaza un anume timp de coacere a desertului respectiv.Dar acest timp variaza in functie de cuptorul fiecaruia,de tava folosita,variatiile de caldura.

                         Cel mai simplu si mai sigur test pe care-l putem face pentru a fi siguri ca desertul este gata,e testul scobitorii.Acesta presupune sa infigeti o scobitoare curata in mijlocul desertului.Daca scobitoarea iese curata,fara aluat pe ea,desertul este gata.Daca scobitoarea se murdareste,desertul mai trebuie sa stea in cuptor,asa ca vom incerca mai tarziu tot cu scobitoarea.

                         Acest test nu este singurul prin care putem verifica daca este gata desertul.Alte indicii sunt:marginile prajiturii s-au desprins de tava si sunt rumenite,suprafata este crescuta si rumenita.Dar cel mai sigur,este testul scobitorii.

Masuri in bucatarie

                                          Pentru ca in unele retete cantitatile sunt date in linguri/cani,nu in grame si pentru cine nu are cantar electronic,cateva masuri :

• 1lingura de supa cu varf,de faina = 25gr
• 1 pahar de apa cu zahar tos        = 200gr
• 1 lingura de supa plina cu zahar tos = 30gr
• 1 lingura de supa plina cu lapte = 20gr
• 1 pahar de apa cu lapte     = 250gr
• 1 pahar de apa cu ulei       = 245 gr
• 1 lingura de supa cu unt,untura  = 25 gr 
• 1 lingura de supa cu nuci macinate = 20gr
• 1 pahar de apa cu nuci macinate  = 125gr
• 1 lingura de supa cu sare           = 30gr
• 1 lingurita cu sare                      = 10gr
• 1 ou                                         = 50-60gr
• 1 pahar pesmet                         = 100 gr
• 1 lingura plina cu stafide            = 25 gr
• 1 pahar de apa cu gris              = 175 gr
• 1 pahar de apa  cu orez            = 200gr               

Coaja de lamaie/portocala pentru prajituri

                                            Am invatat sa prepar coaja de portocala  dupa o reteta de la mama mea.De cand ma stiu,pregatea astfel coaja de portocala si o folosea cu succes.Am adoptat si eu aceasta reteta si o fac mereu.E foarte util sa ai mereu la indemana coaja de portocala.

                  Portocalele se decojesc si se inlatura,cat se poate,partea alba de pe coaja.Se taie cojile fasii subtiri de 2-3mm.Se pune intr-un borcan cu capac un rand de coji,unul de zahar si tot asa pana se umple borcanul.Se pastreaza in camara,inchis ermetic.In cateva zile,coaja de portocala se caramelizeaza si capata o culoare si un gust nemaipomenite.

                    La fel se procedeaza si cu coaja de lamaie.

                    O alta metoda,la fel de practica si eficienta,este sa se dea pe razatoarea mica coaja de portocala sau lamaie si se pune tot asa,in straturi,cu zahar.

                   Puteti chiar sa faceti o minunata combinatie de coaja de portocala,lamaie,zahar si scortisoara.Veti avea un amestec aromat pentru prajiturile cu nuci,mere,briose,checuri.

Zahar vanilat preparat in casa

                 
                                             O ideie care vine in ajutorul oricarei gospodine.E adevarat,avem nevoie de o pastaie de vanilie.In comert sunt cam scumpe,dar merita efortul.Vom avea in permanenta zahar vanilat fara aditivi si  e uri. Se face foarte simplu si usor,la indemana oricui.

                       Eu prefer sa macin zaharul.Pastaia de vanilie se cresteaza pe lungime,se scoate miezul si se amesteca cu un pic de zahar.Se pune intr-un borcan cu capac,care inchide ermetic.Se adauga restul de zahar , se amesteca si se adauga si pastaia de vanilie.Se  inchide bine borcanul.In cateva ore,zaharul ia aroma vaniliei si se poate folosi.

                      Batonul de vanilie isi pastreaza mult timp aroma,asa ca nu trebuie decat sa completam din cand in cand zaharul folosit si vom avea in permanenta zahar vanilat.

Fluturi de ciocolata

                       

               Un ornament la fel de apreciat pe torturi si pajituri.Va voi dezvalui cum sa faceti fluturi din ciocolata pentru ornarea torturilor.

             Ciocolata rupta bucati se pune intr-o punga si se topeste in cuptorul cu microunde.Desenam fluturi pe hartie de copt,apoi trasam cu ciocolata topita pe conturul desenat.Corpul fluturelui il vom umple cu ciocolata,iar aripile le umplem partial,trasand linii in zig zag.Pentru a da aspectul de fluture in zbor,vom indoi coala de hartie prin dreptul corpului fluturelui.Punem asa coala intre doua cartoane sau intre paginile unei carti intredeschise.Dam la rece si lasam sa se intaresca,dupa care indepartam hartia de copt.

       Putem orna torturi,prajituri,briose.La fel se face si  din ciocolata alba.

Frunze de ciocolata

                         

Pentru a da un aspect placut torturilor noastre,le putem orna cu frunze de ciocolata facute de noi.

Forma frunzelor o alegem dupa gustul fiecaruia.

Putem alege ce frunze dorim,le spalam si le lasam la uscat.

Ciocolata, o topim la microunde si se amesteca bine.Cu o pensula intindem ciocolata pe dosul fiecarei frunze.Se pune pe spatele frunzelor pentru ca nervurile sunt mai pronuntate si va ramane urma pe frunza de ciocolata.Se lasa 10-15 min sa se usuce la temperatura camerei.Dupa ce s-a uscat,se mai aplica un strat de ciocolata.Dupa ce s-a uscat si al doilea strat,se indeparteaza cu grija frunza.

Nu am mentionat cantitatea de ciocolata pentru ca difera in functie de numarul frunzelor pe care vrem sa le facem.

                          

Ceafa de porc la gratar

                             Pentru ca e vara si e cald,petrecem mai mult timp in aer liber.Asa ca, merge si sa gatim in aer liber.Ce e mai bun si mai savuros decat niste carne la gratar...De fapt,orice pui pe gratar capata acea aroma specifica,avand astfel o savoare deosebita.Astazi am pregatit ceafa de porc la gratar.



                              Ingrediente:
                            ceafa de porc,sare,piper


                           Mod de lucru:
                        Ceafa se taie in bucati groase de un centimetru.Se sareaza si se pipereaza apoi se pun pe gratar.
                       Gratarul trebuie sa fie bine incins,iar focul sa fie domolit.Doar jarul sa ramana,nu flacara.Se unge bine cu un pic de slanina,apoi se pun bucatile de carne.
                        Daca ceafa are si un pic de grasime,nu o taiati,lasati-o.Se va topi si va da un plus de savoare carnii.
                        Timpul de coacere variaza in functie de foc  si de gratar.Carnea poate fi fripta "in sange" sau mai tare,in functie de preferinte.Cu cat e mai fripta,cu atat e mai tare.

Visinata

                               Cand pui atatea conserve pentru iarna,cand ai la dispozitie atatea fructe,normal ca te gandesti sa prepari si un lichior din fructe.Asa am facut visinata.



                                Ingrediente:
                           1kg visine,500gr zahar,alcool dublu rafinat cat sa cuprinda visinele.


                             Mod de pregatire:
                          Se aleg visine frumoase,se spala si se curata de codite.Se pun in sticle mari,cu gatul larg un rand de visine,unul de zahar si tot asa pana se termina.Printre visine,se pot presara cateva cirese amare,precum si cativa samburi de visine zdrobiti si cateva migdale.Visinata va capata un gust aromat foarte placut.
                           Se leaga sticla la gura si se lasa sa stea,la soare,cateva zile,pana se topeste tot zaharul si visinele lasa siropul.Din cand in cand,se scutura sticla ca sa se aseze visinele.Se toarna apoi alcool cat sa acopere visinele, se leaga iar sticla si se lasa sa stea cateva saptamani.Cu cat sta mai mult,cu atat va fi mai buna visinata.
                            In loc de alcool dublu rafinat se poate folosi rachiu sau tuica.Mie nu-mi place tuica,pentru ca are gustul specific care denatureaza aroma visinelor.
                            Daca visinata este prea tare,se poate slabi cu un sirop facut din apa si zahar.
                            Dupa gust,se poate servi visinata impreuna cu visinele sau numai zeama.Visinele se servesc separat,tavalite prin zahar sau se pot fierbe intr-un sirop de zahar si se servesc ca compot.La fel de bine se pot folosi la prajituri.

Ciorba de fasole verde cu afumatura

                             Ciorba de fasole verde este o mancare tipic ardeleneasca datorita rantasului care se face.Sunt multe mancaruri care,in Ardeal,se fac cu rantas.Acesta consta in calirea unei cepe in ulei sau grasime,cu un pic de faina si boia.Se stinge cu apa si se toarna in mancare.Se adauga la sarmale,tocanite, mancarea de fasole uscata,ciorba de fasole verde.Mancarea e mult mai consistenta,astfel.In ziua de azi s-a eliminat din retete acest rantas pentru ca nu este foarte sanatos.Desi,daca ne gandim ca bunicii si strabunicii nostri au gatit asa.....Dar sa nu intram in polemica,sa vedem de ciorbita noastra.



                                 Ingrediente:
                               1 kg fasole verde,2 morcovi,2 ceape mici,3-4 catei usturoi,100gr afumatura,1 ardei gras,3-4 rosii,sare,piper,boia,faina.


                                 Mod de preparare:
                              Afumatura se taie cubulete si se caleste pe foc,fara ulei,pana se rumeneste frumos.Se adauga ceapa taiata marunt si se caleste pana devine translucida.Se adauga morcovii taiati rondele si ardeiul taiat felii.Se stinge cu apa,se potriveste de sare si piper si se lasa sa fiarba.Cand clocoteste se adauga fasolea spalata,curatata si rupta in bucati.Cand fasolea incepe sa se inmoaie,se adauga rosiile decojite si taiate cubulete si usturoiul tocat.
                                Intr-o tigaie se caleste,in putin ulei,o ceapa pana devine translucida.Se adauga doua linguri de faina si una de boia.Se amesteca bine si se stinge cu putina zeama de fasole.Se toarna totul in ciorbita.Se mai da un clocot si se stinge focul.Acesta este renumitul rantas.Dupa cum am spus,se poate renunta la el.Ciorbita va fi la fel de savuroasa.
                                 Se seveste cu smantana sau iaurt.Cine doreste,poate s-o acreasca cu putin otet.

Prajitura cu mere

                            Merele de vara s-au copt,asa ca o prajitura cu mere e binevenita.O reteta din caietul mamei mele.La fel ca ea, am umplut casa de aroma scortisoarei si a merelor.O minunatie!



                        Ingrediente foi:
                          250 gr untura,6 ling apa,1ling otet,1ou,100gr zahar,1 praf de copt,faina cat cuprinde.

                        Ingrediente umplutura:
                           2kg mere,200gr zahar,scortisoara.Cantitatea de zahar difera in functie de cat de dulci sunt merele.

                       Mod de preparare:
                        Din ingredientele pentru foi se face un aluat nu prea moale,bine legat care se imparte in doua.Pe masa infainata,se intind doua foi de marimea tavii in care vom coace prajitura.
                         Merele se curata si se dau pe razatoare.Se storc de zeama si se pun intr-un vas,sa se caleasca.Se adauga zaharul si se tin pe foc,mestecand mereu, pana scade toata zeama.Cand nu mai au nici un pic de sirop,se adauga scortisoara si se stinge focul.Se lasa sa se racoreasca.
                         Una din foile intinse se aseaza in tava,se pun merele in strat uniform si se acopera cu cea de-a doua foaie.Se da totul la cuptorul dinainte incins pana se rumeneste frumos deasupra.
                           Cand e gata,se scoate din cuptor,se lasa sa se racoreasca,apoi se pudreaza cu zahar pudra vanilat.
                            Dupa ce s-a racit se poate portiona si servi.